基于CDIO教育理念的高職酒店管理教學(xué)實踐研究

張東玲

摘要：本文簡述了CDIO理念的內(nèi)涵，針對高職酒店管理專業(yè)課程在教學(xué)實踐中存在的一些不足，提出了運(yùn)用CDIO教育理念于高職酒店管理教學(xué)實踐中的基本思路。

關(guān)鍵詞：高職；CDIO教育理念；酒店管理專業(yè)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）47-0156-02

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)已成為最具發(fā)展?jié)摿突盍Φ男袠I(yè)之一。酒店行業(yè)對人才需求的高專業(yè)化和高質(zhì)量化的特征愈來愈明顯。目前，業(yè)內(nèi)普遍存在酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生素質(zhì)與酒店行業(yè)人才需求相脫節(jié)的現(xiàn)象[1]，這些現(xiàn)象使高職院校對酒店管理教學(xué)實踐改革迫在眉睫。通過引入CDIO的理念進(jìn)而來提升高職酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐的水平是一種有益的探索。

一、CDIO工程教育理念的背景

CDIO工程教育理念是麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等四所大學(xué)創(chuàng)立。CDIO代表構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計（Design）、實現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate），它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動的、實踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式學(xué)習(xí)。目前，國內(nèi)CDIO教育模式改革試點集中在“985”、“211”名校和機(jī)械類、電氣類、化工類專業(yè)，在高職院校酒店管理類專業(yè)中，應(yīng)用CDIO模式的改革教學(xué)較少。酒店管理雖然屬于管理類，但是專業(yè)的特色體現(xiàn)在實踐教學(xué)中占比重較高，相比本科而言，高職酒店管理專業(yè)對實踐操作能力有更高的要求，這與工程類專業(yè)極為相似。同時，CDIO理念培養(yǎng)大綱要求基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識技能、團(tuán)隊合作等四種能力的培養(yǎng)目標(biāo)與高職酒店管理教學(xué)改革目標(biāo)方向具有相一致性。因此，引入CDIO理念具有一定的可行性。

二、高職酒店管理課程教學(xué)存在的不足

1.教學(xué)目標(biāo)定位不清晰，職業(yè)特征不明顯。目前，高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)存在定位不清晰，雖然定位是高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才，具體培養(yǎng)方式仍多是本科教學(xué)的理論和掌握中專的技能。專業(yè)技能性不強(qiáng)，理論上遜于本科學(xué)生，失去了應(yīng)有的特色和核心競爭力。實踐教學(xué)中以知識點為核心引導(dǎo)學(xué)生，難以適應(yīng)信息時代的學(xué)生求職的需要，對現(xiàn)代酒店管理與運(yùn)行知識不系統(tǒng)，職業(yè)發(fā)展目標(biāo)與教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)不清晰，導(dǎo)致培養(yǎng)模式與企業(yè)需求的脫節(jié)。而高職酒店管理專業(yè)的崗位工作內(nèi)容主要提供某種服務(wù)，學(xué)校實習(xí)模擬的服務(wù)，缺乏真實的職業(yè)色彩[2]。在人才培養(yǎng)過程中，大多是前兩年在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論和校內(nèi)實訓(xùn)基地技能訓(xùn)練，第三年星級酒店教學(xué)實踐。由于一般實訓(xùn)基地和星級酒店的差距較大，理論與實踐的脫節(jié)，導(dǎo)致高職學(xué)生難以適應(yīng)具體工作環(huán)境和任務(wù)。

2.教學(xué)內(nèi)容比較單一，缺乏系統(tǒng)化的思維。高職酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能，忽視了高職學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。大多數(shù)學(xué)校認(rèn)為酒店職業(yè)技能和專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心能力，但通過調(diào)研多家酒店后筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代酒店更看中的是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德等。過分強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能，忽視了在現(xiàn)代酒店工作中會遇到種種問題如溝通、團(tuán)隊、禮儀等，忽視了高職學(xué)生對酒店行業(yè)的職業(yè)興趣和職業(yè)目標(biāo)的培養(yǎng)。同時，在酒店管理實踐教學(xué)過程中，多數(shù)教師仍比較偏重理論內(nèi)容講解，對酒店管理服務(wù)的全過程進(jìn)行模擬實踐不足。“現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)運(yùn)用情境模擬、角色扮演等多種方法進(jìn)行單一項目的訓(xùn)練，例如餐飲鋪臺布、餐巾折花、擺臺、客房鋪床等訓(xùn)練，教會學(xué)生最基本的操作方法[3]”。這種課內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的單一片面，酒店模擬服務(wù)之間的脫節(jié)，缺乏對現(xiàn)代酒店行業(yè)系統(tǒng)化的全面思維認(rèn)識，導(dǎo)致所培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理的多樣化、個性化現(xiàn)代酒店管理服務(wù)需求，不能完全適應(yīng)多崗位、知識全面、技能扎實的現(xiàn)代酒店需求。

3.教學(xué)實踐評價機(jī)制不完善。多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)評價體系不完善，無法全面考核高職學(xué)生的學(xué)習(xí)實習(xí)情況，對教學(xué)實踐效果無法進(jìn)行科學(xué)有效的評估。高職學(xué)生到酒店進(jìn)行實習(xí)，由于學(xué)生數(shù)量較大，酒店管理人員無法全面了解學(xué)生，并且會有較強(qiáng)的主觀性評價學(xué)生。同時，學(xué)校對學(xué)生實踐教學(xué)過程中的綜合表現(xiàn)無法進(jìn)行有效考核。而多數(shù)教師對酒店實習(xí)反饋與評價重視不足，高職學(xué)生可能產(chǎn)生忽視現(xiàn)代酒店管理服務(wù)需求職業(yè)層面的錯覺，將不良的職業(yè)習(xí)慣帶到以后的酒店管理服務(wù)中。

三、CDIO模式理念在酒店管理專業(yè)應(yīng)用的基本框架

1.目標(biāo)培養(yǎng)。一般認(rèn)為“酒店管理專業(yè)（高職專科）的培養(yǎng)目標(biāo)可以表述為：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應(yīng)用型人才”。針對傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)定位不清晰的缺點，現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)具有較高文化基礎(chǔ)知識和道德素養(yǎng)、較深酒店經(jīng)營與管理專業(yè)知識、較強(qiáng)專業(yè)技能和團(tuán)隊合作技能的人才。在此基礎(chǔ)上，高職酒店管理專業(yè)（高職專科）的培養(yǎng)目標(biāo)是，面向國內(nèi)及國際旅游市場發(fā)展要求，具有勝任現(xiàn)代酒店第一線服務(wù)崗位和酒店管理督導(dǎo)崗位要求，具有現(xiàn)代職業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)和社會責(zé)任感的復(fù)合型、實用性應(yīng)用人才。

2.培養(yǎng)大綱。目前，高職學(xué)生職業(yè)特征不明顯，高職學(xué)生缺乏對歷史文化、社會環(huán)境的認(rèn)知與責(zé)任教育，團(tuán)隊合作、職業(yè)素養(yǎng)的缺失，使得許多高職酒店管理畢業(yè)生與現(xiàn)代酒店企業(yè)的用人要求存在差距。良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質(zhì)才是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的核心競爭力[4]。在借鑒汕頭大學(xué)提出EIP-CDIO培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，圍繞CDIO的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，增加了以社交禮儀、職業(yè)道德和心理健康為重點的能力培養(yǎng)。可以將高職酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)大綱分為四大體系：一是酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力知識體系。包括酒店管理人員必須掌握的基本酒店管理學(xué)科知識、重點酒店核心課程知識和現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理知識等。二是個人實踐層面的能力體系。包括酒店管理人員必須具備的酒店服務(wù)技能、發(fā)現(xiàn)問題與解決問題技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在酒店企業(yè)環(huán)境中構(gòu)思、設(shè)計、實施和運(yùn)作全流程企業(yè)管理服務(wù)的能力。三是團(tuán)隊合作與人際交往能力體系。包括團(tuán)隊協(xié)作能力、英語交際能力和語言溝通能力等。四是職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)體系。構(gòu)建以職業(yè)道德、社交禮儀、心理健康、誠信為內(nèi)涵的員工綜合素養(yǎng)體系。

3.教學(xué)模式。針對酒店管理實踐教學(xué)過程缺乏系統(tǒng)思維，應(yīng)用CDIO理念所提出以酒店服務(wù)全流程為導(dǎo)向的教育模式，在專業(yè)培養(yǎng)上以實踐性和應(yīng)用性的酒店企業(yè)全程運(yùn)作為載體，以系統(tǒng)觀念為指導(dǎo)，通過多種教學(xué)因素的集成來培養(yǎng)學(xué)生形成大綱中的四種能力。具體而言，就是通過教學(xué)計劃和教學(xué)實踐中圍繞酒店服務(wù)管理的全流程將主要核心課程體系有機(jī)而系統(tǒng)地結(jié)合起來的，以一體化的教育理念，優(yōu)化規(guī)劃酒店管理的公共課程，合理安排涵蓋高職酒店管理專業(yè)科學(xué)知識、酒店管理核心知識、職業(yè)道德和操守的課程、酒店服務(wù)實操技能，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和團(tuán)隊合作精神，積極融合到高職酒店管理的教學(xué)中，培養(yǎng)高職學(xué)生的興趣，圍繞培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)導(dǎo)向為出發(fā)點培養(yǎng)職業(yè)人才。

4.教學(xué)方法與評價。為克服傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，實施基于CDIO的教學(xué)模式，促使高職酒店管理的教學(xué)模式由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；由以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴熬频旯芾砣鞒痰捻椖俊睘橹行模膭顚W(xué)生的主動學(xué)習(xí)和探索實踐。在教學(xué)技巧方面可以通過：（1）以分組為單位進(jìn)行教學(xué)學(xué)習(xí)與實踐。（2）圍繞酒店服務(wù)全流程的教學(xué)方法。（3）課程形式多樣化。（4）重視考核評價結(jié)果的應(yīng)用，同時考核評價圍繞培養(yǎng)大綱多元化。

高職院校酒店專業(yè)作為向社會輸送酒店復(fù)合型應(yīng)用人才的主要場所，應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展的需要，積極進(jìn)行教學(xué)改革探索，使教育實踐的模式符合社會的需要，符合高職學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和高職學(xué)生的多贏。

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