阿媽的手藝

◎胡海瑢

阿媽的手藝

◎胡海瑢

還沒有聽說世界上有“黑暗料理”這玩藝兒的時候，我們看到一切外觀可憎且難以下咽的食物，就嘰里咕嚕地小聲抱怨：“阿媽哎，又是‘眼睛一閉，掇出算數’啊……”阿媽總是帶著一臉不耐煩，高聲呵斥：“有的吃已經夠好了！挑挑揀揀，討飯碗里揀粥吃！”

一晃就是30年光陰，阿媽54歲離開工廠，開始全力撫養剛斷奶的小外孫。令我們始料未及的是，她的廚藝居然有了突飛猛進般的提升！

她的油煎小帶魚開始入味了，辣椒炒肉也有了誘人的色相。小外孫愛吃青瓜，她就常做糖醋青瓜、蒜泥拌青瓜、肉絲炒青瓜，又從電視上學來了“金銀瓜條”：青瓜被切成長方形，蒸熟的雞蛋白也切成小塊，拌勻，蛋黃被碾碎后灑在上面。一眼看上去，碧綠、雪白與金黃交相輝映，真是道可愛的菜！

小外孫一天天長大，阿媽的手藝也一天天見長。抽空，她還去摘茶葉，采野筍，孵綠豆芽，曬苦瓜干，做番薯棗子，制臘雞臘鴨。春夏秋冬，每一個時令都有使她風風火火也忙不完的事務。

上個禮拜天，鄰居送個自家地頭的白皮大冬瓜來，阿媽三下五除二，做起了腌冬瓜：清洗，切開，去籽，揉鹽，蒸熟，晾置，再蒸，這一次蒸制要澆上足夠的菜籽油。涼透后的冬瓜塊還連著皮，吃起來特別軟韌勁道，回味酸咸，芳香淋漓，挾一塊放在熱騰騰的白米飯上，最是下飯。我忽然想起，腌冬瓜也是童年的一道“黑暗料理”，如今卻變成了異常的美味，想來除了味覺的遺傳，漸長的年歲也開始發力了。

（摘自《新民周刊》2016年第48期）