姜萌+周小冰+張晨

摘 要 隨著我國經濟的不斷進步與發展以及人們精神文化需求的不斷提升，咖啡市場的消費人群日益增多，這也就促使我國咖啡館的數量不斷增加，人們對咖啡店的要求日趨提高，咖啡店也不再局限于為顧客提供咖啡。本文將針對大連外國語大學西葡語系咖啡文化沙龍的整體設計優勢、所面臨的機會與挑戰及其建立的意義進行簡單分析，探究咖啡文化沙龍的運營模式并提出具體的開發建議，以切實提升咖啡館的整體發展水平，并促進咖啡文化沙龍的不斷進步。

關鍵詞 咖啡 文化 運營

一位奧地利詩人曾說過：“一個好的咖啡館應該是明亮的，但不是華麗的，空間應該有一定的氣息，但不僅僅是苦澀的煙味，主人應該是知己，但又不是過分懇切的，每天往來的客人應該彼此認識，但不必時時說話，咖啡是有價格的，但坐在里面的時間不需要去付錢。”咖啡館的屬性是極其個人化的，意味著可以有更多的人受益于咖啡。著名作家斯蒂芬·茲威格也曾說過：“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。”由此，歐美人對咖啡的情有獨鐘可見一斑。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；而作為一種文化，咖啡熏陶出人們優雅浪漫和凝重有力的品質。隨著中國社會發展水平的提高及消費觀念的提升，人們對咖啡店的要求也日趨提高，同時喝咖啡已經成為許多人日常生活中不能缺少的一部分，尤其是學生和上班族群體，而學校正是學生和教師這兩大群體的聚居地。與此同時，隨著近年來畢業生就業壓力的增加，一方面為了緩解嚴峻的就業形勢，另一方面也為了鼓勵在校大學生積極主動融入社會，國家大力支持大學生進行創業，同時提供了很多政策支持及一定的資金支持。以此為契機，我們在老師的指導下創立了咖啡文化沙龍，并完成它從無到有的轉變過程。顯而易見的是，如今咖啡店的風格、空間設計和功能等這些特征變得愈發重要。因此，本文將主要對大連外國語大學西葡語系咖啡文化沙龍的整體設計優勢以及機會、挑戰、意義進行分析，爭取為咖啡文化沙龍的發展提供更多幫助。

一、咖啡文化沙龍的整體設計風格

星巴克主席兼CEO霍華徳·舒爾茨說過：“我們追求的不是最大限度的銷售規模，而是試圖讓我們的顧客體會品味咖啡時的浪漫。”因此，對于一個咖啡店來說，首先，營造一種迷人的氛圍，能吸引顧客光臨；其次，一個良好的享用咖啡的環境能增強顧客發自內心地對咖啡文化沙龍的滿足感和認同感。基于此目的，咖啡文化沙龍希望把這種獨特的氛圍遞給每一位顧客。整個咖啡文化沙龍整體以現代風格為基調，深淺色調皆具備，其空間追求更多的是那種樸實與溫馨。從整體來看，咖啡文化沙龍明亮寬敞，空間環境隨和溫柔，可以令人放松心情，緩解少許學習或生活中的壓力；它親切的感覺，使人切身感受到心靈的平靜。

二、機會與挑戰

在前進發展的道路上，咖啡文化沙龍所面臨的機會與挑戰并存，甚至挑戰多于機會。關于機會，作為大連外國語大學西葡語系內一個文化休閑場所，文化沙龍在一定程度上附屬于西葡語系，因而在發展過程中得到了院系的一定支持，例如某些教師及學生活動的飲品提供和場地提供等固定業務，又或是負責系內重要來賓的會晤和短暫接待事務等臨時任務；另外，咖啡文化沙龍被引入到了教學樓的室內布局中，基本實現了與教師和學生群體零距離接觸，與學校其他咖啡店相比，地理優勢相對比較明顯；隨著生活質量的提高，越來越多師生喜歡在閑暇時光點上一杯咖啡，來享受一段安靜的休閑時光，咖啡文化沙龍的存在大大方便了這一需要；再次，與其他實際運營的咖啡店相比，咖啡文化沙龍沒有固化死板的運營模式，不拘泥于僵硬成型的管理模式。文化沙龍的成員由一支優秀而靈活的團隊組成，它還吸納本院系內優秀人才，為團隊注入新鮮血液，不斷萌發創意和新點子，實現理論與實踐的碰撞，共同研究開發出新的經營內容。除此以外，咖啡文化沙龍還擁有系內優秀老師的指導與建議，其集合師生的智慧，共同致力于咖啡文化沙龍往更好的方向發展這一目標。

關于挑戰，雖然與師生距離縮小，但咖啡文化沙龍位于教學樓的頂樓，空間優勢不明顯，不少師生“望而卻步”；其次，系內分配的可利用空間整體面積過于狹窄，使得整體設計無法達到預期效果；另外，受校內諸多規定的限制，研究新穎食物過程受阻，食物及飲品的品種比較單一，無法滿足師生的多元化需求，與學校其他咖啡店相比，缺乏競爭力；除此以外，在創立初期，為保證食物和飲品質量，原材料費用過高，以及在師生間知名度不高，師生消費欲望不夠積極，咖啡文化沙龍一度處于無盈利收入狀態；文化價值得不到認同等等。

三、建立咖啡文化沙龍的意義

如今國家政策鼓勵大學生創業，但大學生缺乏社會經驗，考慮問題不夠全面，并且缺乏相應的創業理念和創業經驗，創業成功率很低。此項研究，讓學生在運營咖啡文化沙龍的基礎上，自主創業經營一家咖啡文化沙龍。在運營咖啡文化沙龍的過程中，學生自主完成裝修、購買、制作、銷售等事宜，學生能通過經營此文化沙龍親身體驗實際創業過程，提前體驗創業的苦與樂，同時得到全方位的鍛煉，如綜合素質、交流溝通能力、團隊意識等方面得到顯著提高，并使學生在經營過程中積累實戰創業的經驗，提升學生自主創業理念，為以后自主創業之路打下堅實的基礎。語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想、一種生活方式、一種社交模型、一種哲學理念。咖啡文化沙龍作為一個文化休閑場所，它存在的意義不應僅僅是帶給師生們休閑娛樂氣息，又或者是以取得經濟效益為目的，它還應有自己獨特的功能和意義，用咖啡的香甜溫暖地慰藉人心，更重要的是，給師生們傳達一種積極向上、熱愛生活、享受生活的人生態度。

四、對咖啡文化沙龍的建議

綜合所面臨的機會和挑戰，咖啡文化沙龍應發揮院系附屬這一優勢，加強與本院系的合作，繼續為院系內師生活動服務；通過微信公眾號、傳單、走班等多種方式加強宣傳力度，提升它在全校內的知名度，以達到吸引潛在消費人群的目的；不斷研究創新，針對兩大消費群體的特點，結合校園或社會熱點，繼續開發新產品，推陳出新，以滿足師生的多元化需求；盡快實現收入和支出的規律化和穩定化，同時能保持資金鏈的完整，保證咖啡文化沙龍的持續正常運轉以及獲得可觀的盈利收入；加強文化氛圍的建設，將現代休閑方式和文化理念融入其中，添上西語國家特有的文化與藝術氣息，增強師生對其的文化認同感；實現文化活動的多樣化，如與教師合作舉辦學術講座與培訓、邀請留學生舉辦多種活動以實現中外文化的交流與碰撞、吸引女生眼球的插花藝術活動等。通過這些形式多樣、內容豐富的活動，提升咖啡文化沙龍的服務層次，拓展其內涵，使其植入多樣文化氣息。

五、結語

咖啡文化沙龍作為校園休閑場所，能讓師生在緊張的學習和工作之余放松心情，又或者說，為師生提供一個溫馨典雅的心情放飛的空間。從咖啡文化沙龍的整體風格優勢、設立的意義以及運營模式來看，可以得出結論：咖啡文化沙龍的設計和運營模式，能切實滿足現代生活中師生群體的多元需求，同時提高生活質量，符合現代化校園的需要。咖啡文化沙龍所營造的文化氛圍以及所提倡的悠閑自在的生活理念，有助于提升師生對咖啡文化沙龍的認可度，對于促進咖啡館的不斷進步與發展具有重要意義。

（作者單位為大連外國語大學）

參考文獻

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[2] 樸相姬.咖啡狂的筆記本[M].電子工業出版社，2014：20.endprint