蘇式生活的16條建議

記者 丁云

蘇式生活的16條建議

記者 丁云

蘇式生活就是細(xì)致，講究。無(wú)論富貴、尋常，各有各的心氣兒，不看低，不高攀，盡己所能地過(guò)好自己的日子，有滋有味，有聲有色，有皮有相。

你得把整個(gè)人放松下來(lái)，不緊不慢，軟軟糯糯，心態(tài)平和，性子溫順。做起事來(lái)一板一眼，該有的都得做到位，這還就是儀式感，認(rèn)真對(duì)待，認(rèn)真生活。

隨意列舉了一些些的蘇式生活細(xì)節(jié)或場(chǎng)景，能不能風(fēng)雅起來(lái)還得看過(guò)程，看心境。

逛菜場(chǎng)

不光是到蘇州，到世界上任何地方，想了解“俗”的一面更多，首要逛菜市場(chǎng)。

逛菜市場(chǎng)的好處真是太多了。了解當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，土著的生活習(xí)性，語(yǔ)言，等等。大清早，找個(gè)竹籃，到蘇州最有名的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卷入人流中，觀人色、物色，順便伸展腿腳。有人的一天就從這里開始。

物產(chǎn)

蘇州之所以成為蘇州，必有各種理由。魚米之鄉(xiāng)的“顏色”就是自古物產(chǎn)豐饒。長(zhǎng)江三鮮、太湖三白、水八仙是代表，也僅僅只是代表一二。用王稼句先生《物產(chǎn)錄》里的概括，還有各種畦菜、花果、鱗介、飲饌。比如花果中有櫻桃、梅子、枇杷、楊梅、柑橘、棗子、白果、板栗，飲饌里有水月茶、虎丘茶、天池茶、剔目片茶、碧螺春、花茶、花露、三百九、橫涇酒、血糯。當(dāng)然，有些已覓不到了。

蘇式生活講究時(shí)鮮，講究節(jié)令，這話不單只吃。在四時(shí)當(dāng)季，想起這些物產(chǎn)，尋找這些物產(chǎn)。

如果可以，就要到太湖，東西山，長(zhǎng)江，陽(yáng)澄湖等地，看看出產(chǎn)這些物產(chǎn)的風(fēng)土。

吳語(yǔ)

水邊游行

喝茶聽昆曲

如今的菜場(chǎng)，還真不能確信有多少人講吳語(yǔ)。但總的來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)聽到的吳語(yǔ)更加“活色生香”一點(diǎn)。談?wù)撡|(zhì)量，討價(jià)還價(jià)，或許能聽到“蘇州土話”，那是講慣了普通話、視野更開放的本地年輕人回不去的語(yǔ)言思維。聽不懂的人聽聽音，聽得懂的人嘗嘗語(yǔ)言的韻味和一針見“血”。

吃頭湯面

逛完菜場(chǎng)，就“鵝得要細(xì)”，太餓了。

那么去吃頭湯面。所謂頭湯面，是蘇式面店這一天剛開門，用換上的清水煮的第一批面條。很難講究竟是一碗面，還是一種自我精神儀式，意味著從這面開始，要一鼓作氣，細(xì)細(xì)致致，精精神神地過(guò)好這一天。這是早上的開局。所以“早飯要吃得好”，是精神與胃的共同需求。

追不追求頭湯面看個(gè)人，但吃碗蘇式面還是一個(gè)很好的選擇。選湯、選面澆頭，配青選佐料，或者聽一段評(píng)彈，之后喝杯茶，都務(wù)必細(xì)致，滿足，讓自己一身舒坦。

聽評(píng)彈

如果逛古典園林，要昆曲相伴，高貴；那么去市井游玩，最好就來(lái)一段評(píng)彈了，有煙火氣，講的也大多是金戈鐵馬的歷史演義，叱咤風(fēng)云的俠義豪杰，兒女情長(zhǎng)的傳奇故事。聽不懂沒(méi)關(guān)系，琵琶聲一起，就把精神頭調(diào)起來(lái)了，要么引到人聲鼎沸的大街菜市，要么穿過(guò)彎彎曲曲的里弄，來(lái)到掩起門來(lái)，里面正擇菜汰米燒飯的屋里廂。一驚一乍，一笑一哭，熱熱鬧鬧，風(fēng)風(fēng)火火。

一邊手上做事一邊聽評(píng)彈廣播，一邊茶館喝茶吃點(diǎn)心一邊聽現(xiàn)場(chǎng)評(píng)彈，或者干脆去書場(chǎng)聽人說(shuō)評(píng)彈都很好。

蕩蕩大公園

這是個(gè)有蘇州地氣的地方。有人起來(lái)先燒水，扒兩口泡粥，去大公園打一套拳，再直奔葑門菜場(chǎng)；也有人先在家門口附近伸胳膊伸腿，之后回家吃了早飯，再出去買菜；或者買完菜，再回去吃泡飯的也有。

蘇州人一般叫蘇州公園為“大公園”。雖然看著只是個(gè)普通公園，還是免費(fèi)的，每天也烏泱泱的一大幫子人，弄得像過(guò)去的玄妙觀，但清早還是有更多人，不遠(yuǎn)坐好多站公交，到這個(gè)地方聚一聚。大概也算是地氣吧，春秋是吳子城遺址，漢代是太守署，元末張士誠(chéng)把王府放這里，民國(guó)時(shí)又成了法國(guó)園藝家規(guī)劃設(shè)計(jì)的新市民公園。所以，比起那些城市的市民廣場(chǎng)，這個(gè)老舊的市民公園吸納了千百年的蘇州氣韻，也是倍兒精神。

天氣好的時(shí)候，不僅晨練，什么樣的人都有，跳舞的，吊嗓子的，喝茶的，釣魚的，下棋的，聊天討論的，跑那兒去吃午飯的，遛孩子的……

雅集湊個(gè)熱鬧

既然說(shuō)到大公園，順便說(shuō)說(shuō)還有個(gè)“小公園”，觀前人民商場(chǎng)前的小廣場(chǎng)，北局那里。小小一個(gè)廣場(chǎng)，周圍吃喝玩樂(lè)什么都有，也是過(guò)去蘇州人的游樂(lè)場(chǎng)。

吃泡飯

蘇州人的吃粥，就是吃泡飯，隔夜剩下的米飯，用開水一泡再煮一煮。正兒八經(jīng)地用米粒直接做的粥，叫米燒粥。飯泡粥聽起來(lái)很寒酸，蘇州話講，真是眼淚也要落下來(lái)了，但配菜可以豐富得讓人咂舌。

在不同的季節(jié)里，可以附著蝦耔鲞魚，醬瓜肉絲炒姜絲，太倉(cāng)肉松，切得薄如蟬翼的甪直蘿卜干，玫瑰乳腐，以及各種醬菜下粥。

白色糖年糕切片可以燒在飯泡粥里，其他松糕、蜜糕、方糕等蒸爐里蒸好，備吃。

啊，還有，隔夜剩下的黃豆芽，有蔥香和醬油鮮，就著飯泡粥吃，也是靈的。

去文廟

有了地氣，還得有文氣。體會(huì)完俗世的風(fēng)雅之后，來(lái)點(diǎn)貴氣的風(fēng)雅。蘇州風(fēng)雅也是科舉發(fā)達(dá)，文人多，文人率先倡導(dǎo)的各種風(fēng)尚。文化人對(duì)文廟是敬重有加。更何況，文廟是臥龍街的龍首。去文廟，沿著黃墻底下緩緩而行，滄浪亭外的池子邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，權(quán)當(dāng)精神上體悟一下蘇式。

聽昆曲

昆曲是真建議去聽聽。聽不了傳統(tǒng)的，就聽新式的，或者分拆出各種元素欣賞，總之要體驗(yàn)。沒(méi)聽過(guò)，或之前不曾注意昆曲的，剎那覺(jué)得時(shí)空轉(zhuǎn)換，人也變得平靜、敏銳起來(lái)。

昆曲的唱詞佳句是尤值得看文本的，“盡吾生有盡供無(wú)盡，但普度的無(wú)情似有情”，“長(zhǎng)清短清，哪管人離恨；云心水心，有甚閑愁悶。一度春來(lái)，一番花褪，怎生上我眉痕”，“人間君臣眷屬，螻蟻何殊；一切苦樂(lè)興衰，南柯無(wú)二。等為夢(mèng)境，何處生天”，“笑空花眼角無(wú)根系，夢(mèng)境將人殢。長(zhǎng)夢(mèng)不多時(shí)，短夢(mèng)無(wú)碑記。普天下夢(mèng)南柯人似蟻”……都好極了。

反過(guò)來(lái)，欣賞中國(guó)古典文化中的所有，耳畔最好的陪伴都是若即若離，似去又還的昆曲，或古琴。

蘇州聽昆曲么，昆曲博物館自然很好，要不然昆劇院走走也好，即便平日沒(méi)有群眾觀演安排，耳邊刮到演員排練，樂(lè)師練習(xí)，反而更加生活化。

喝茶

蘇州喝茶么，就喝碧螺春咯。其他小眾本地茶能不能喝到，編輯也不知道。

泡碧螺春，用透明、長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃杯，專看茶葉打著旋兒在水中飛舞、展開。喝茶時(shí)，以手腕輕微晃動(dòng)茶杯，擾動(dòng)一杯的茶水。喝茶只動(dòng)嘴，有點(diǎn)閑，順道再用上耳朵，用上眼睛更好，所以喝茶最好的地方，要么聽詞聽曲，要么坐賞園林。

逛古典園林一二

都曉得，蘇州最有名氣的是古典園林，園子里的所見、所聞、所想、所喻，匯集了蘇式智慧、蘇式理想、蘇式生活之精華。

疊山理水，亭臺(tái)樓閣、軒閣廊肪，墻，洞門，窗，鋪地，家具，字畫，古玩，匾額楹聯(lián)，花木，雅集曲會(huì)，每一樣都是無(wú)窮無(wú)盡的主題。逛園林可以橫看豎看。以一個(gè)主題為主打，比如將蘇州園林里所有的窗，收集起來(lái)看，編輯我也是最近才曉得，空窗、漏窗、花窗不能混為一談。以一個(gè)園子為中心，看主人如何隨著自己的性子，舉重若輕，聚集各種素材塑造成獨(dú)具特色的古典園林。

就算你講一個(gè)園子的某一類素材已經(jīng)看得七七八八，攝影家提醒我們，同一個(gè)場(chǎng)景，一天24小時(shí)，一年四季，不同的年份，都有著不同的景象。了解哪個(gè)園子哪個(gè)地方哪個(gè)時(shí)候最美，這就厲害了。

古典園林是蘇式風(fēng)雅的“骨”，聲、色、相，真是看不透、看不盡。

生煎包的下午茶

常講“早上皮包水，下午水包皮”，可如今，誰(shuí)下午去泡澡？從前的老太太，大概吃飯只吃一點(diǎn)點(diǎn)，下午肚皮餓了，每天偏要吃生煎包的，吃也吃不多，大概兩個(gè)吧。想想老太太也是日子好過(guò)，有心想。

不過(guò)現(xiàn)在肚子餓了，還是可以來(lái)兩個(gè)生煎包啊，晚上即使加班或回家路上堵車，也不會(huì)心急火燎地像餓死鬼。這就是蘇州人的善待自己，善待生活。

看工藝美術(shù)品的制作

看雕刻，看刺繡，看緙絲，看各種蘇式技藝。

看頂級(jí)精品，了解技藝之繁復(fù)、不易，才能體會(huì)到工藝美術(shù)品的藝術(shù)與價(jià)值。所以很多東西還是得到原產(chǎn)地去看。在蘇州是幸運(yùn)的，聚集了大量工藝美術(shù)品類的手藝制作，像蘇繡、緙絲、核雕、木雕、磚雕、蘇扇、桃花塢年畫、盆景、蘇式樂(lè)器、淡水珍珠、家具制作、園林建造技藝、絲綢、戲服……只要有心，制作現(xiàn)場(chǎng)都是可以尋到的。它們不僅沿襲古法，每隔一段時(shí)間也會(huì)有新工藝、新材料、新創(chuàng)作的出現(xiàn)，?？闯Ｐ拢匆部床煌?。

吃蘇幫菜

蘇幫菜館里吃飯也是講究點(diǎn)菜的，有個(gè)規(guī)矩的。有代表性的“四六四”，四只拼盤，六道熱菜，四道大菜。

冷盤之前，照理還有“四干”，瓜子、糖果、蜜餞、堅(jiān)果里取四樣。冷盤是四只拼盤，每只有兩葷一素，也叫“四三拼盤”。白斬雞、爆魚加一個(gè)素可作一只拼盤，肚子、鴨肫肝加一素又是一只，諸如此法。六道熱炒五葷一素，或四葷兩素，第一道熱菜，必是蝦仁，接下來(lái)有薺菜雞片，漕溜魚片，什錦盤之類，什錦也不是下腳料，都是雞片、肉片、魚片、火腿、蹄筋、蝦仁、筍片、雞肫肝、雞軟管之類。所有素菜都是時(shí)令菜。熱炒結(jié)束，上四只大菜，就是雞鴨魚肉，是整雞，整鴨，清蒸鱖魚，醬方。沒(méi)有醬方的蘇幫菜不完整。之后兩道點(diǎn)心。

喝黃酒，吃螃蟹

到了吃蟹的季節(jié)，就吃唄。別管什么大閘蟹，太湖蟹，飽滿、新鮮的就行。從菜場(chǎng)或湖邊新鮮的買了回去自己蒸，做上一碗姜醋，再來(lái)一壺本地溫?zé)岬狞S酒，拎個(gè)小桶去酒坊也能買到，蘇州人什么時(shí)候要攀比著非得上飯店吃??？家里月下吃起來(lái)更自在。要是配上土產(chǎn)的蛋禽，魚蝦，鮮蔬就更贊啦。

游太湖山水，游東西山

這個(gè)說(shuō)起來(lái)就野豁豁了。其實(shí)么也就是吃喝玩樂(lè)，吃湖鮮，吃鮮果，看古村，看古宅，看古樹，觀濕地，觀湖景，尋訪名人蹤影，尋訪摩崖石刻，尋訪手工技藝……真是沒(méi)邊兒了?？偟膩?lái)說(shuō)，比起城市，那里更古樸、古老、原汁原味一些。