咸

◎任宏麗

上海中醫(yī)藥大學(xué) （201210）

咸

◎任宏麗

上海中醫(yī)藥大學(xué) （201210）

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸味的藥物能軟堅。“堅”這里指痞塊，在人體不同部位生長有不同的名稱。比如癭瘤，古人認(rèn)為癭瘤是“痰核結(jié)聚在頸部”所致，根據(jù)文獻記載相當(dāng)于現(xiàn)代的“甲狀腺腫”病，俗稱“大脖子病”。早在魏晉時期，醫(yī)家就認(rèn)識到“癭瘤”病的發(fā)生有地方性，與水土有密切關(guān)系，如“竹林七賢”之一的嵇康在著名的篇目《養(yǎng)生論》中寫道“頸處險而癭”，我們現(xiàn)在知道地方性甲狀腺腫就是由于碘缺乏導(dǎo)致的。那時古人已經(jīng)開始應(yīng)用海菜治療“癭”病，多獲奇效。臨床上經(jīng)常入藥的海菜是海藻和昆布（即海帶），代表方式海藻玉壺湯。其他的咸味食物，比如海蜇、紫菜、淡菜、鮑魚等等海產(chǎn)品，都是富碘的，食用都能起到預(yù)防的作用。這里需要指出的是，食物往往都有雙向調(diào)節(jié)作用，富含碘的食物也一樣，缺乏碘會會誘發(fā)“甲狀腺腫”，而碘的攝入長期超標(biāo)也會導(dǎo)致“甲亢”，因此對于體檢發(fā)現(xiàn)甲狀腺結(jié)節(jié)的女性，我們會建議她限制碘的攝入，包括加碘鹽，改吃天然的湖鹽，配合運動、休息和飲食，一般都會糾正。

咸味的食物還能補腎。《素問·陰陽應(yīng)象大論》中明確記載：“北方生寒，寒生水，水生咸，咸生腎。”所以，咸味的食物是入腎的，適當(dāng)服用咸味的食物對腎臟有很好的補益作用。比如臨床上治療男性不育有一張著名的方子“五子衍宗丸”，這張方主要由車前子、五味子、菟絲子、覆盆子、枸杞子等中藥組成，同時還有一道重要的藥引就是用“淡鹽水”送服，起到引藥入腎經(jīng)的作用。同時要強調(diào)的是，祖國醫(yī)學(xué)以平為期，五味必須調(diào)和，氣血才好充盈，身體才能健康，《素問·生氣通天論》說：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。”意思是五味調(diào)和，沒有飲食偏過，才能長壽健康。

這里為大家介紹一道秋冬季節(jié)的養(yǎng)生藥膳——海帶排骨湯，用新鮮排骨250克、干海帶20克、生姜3片，先把海帶泡發(fā)洗凈，用開水焯一下，再把排骨除水，然后把洗凈的排骨和海帶放入砂鍋，加入2000毫升礦泉水，加入生姜，大火燒開，小火燉50分鐘，加入適量鹽和味精調(diào)味，喝湯吃肉即可。這道藥膳功效滋補脾腎、軟堅排毒，特別適合高血壓、高血脂和糖尿病患者等亞健康人群服用。