霉菌毒素對養豬業的危害

王曉林

（湖北博大生物股份有限公司技術服務部，湖北黃石 435000）

霉菌毒素對養豬業的危害

王曉林

（湖北博大生物股份有限公司技術服務部，湖北黃石 435000）

介紹了霉菌毒素的概念、種類、分類、污染情況及危害，提出在養豬業中防控霉菌毒素，一是要加強原材料檢測監控、提高飼料品質，二是要選擇優質高效的脫霉產品、提高豬群的整體健康水平。

霉菌毒素；嘔吐毒素；黃曲霉毒素；危害

近年來，霉菌毒素危害在養豬業逐漸成為一個熱門話題。有一個問題被問到很多次，那就是為什么現在霉菌毒素會導致這么多問題?為什么會出現如此繁多的霉菌毒素？為什么添加脫霉劑而效果平平？這樣的問題讓養豬者陷入難以自拔的心態。在集約化、規模化生產的大型企業，原材料選擇相對嚴格，但在實際生產中還是不免出現霉菌毒素污染，對豬群體的傷害及產生的損失相當嚴重。

現代養殖場所用飼料和原料中霉菌毒素的檢出率超過97%，臨床中發現不少疾病都是由霉菌毒素引發的。霉菌毒素可導致動物免疫抑制、繁殖障礙、肝膽損傷、肝腎毒性、基因突變、致畸癌變等。免疫抑制、機體免疫力低下是萬病之源，是疫病頻發并引發各類疾病的根本原因。因此，解決飼料的霉菌污染問題就成為養殖安全的保障。

1 霉菌毒素的概念

霉菌是絲狀真菌的俗稱，即發霉的真菌，是形成分枝菌絲的真菌統稱。霉菌毒素是被霉菌污染的谷物或飼料中某些霉菌生長產生的有毒代謝產物，它們可以通過飼料進入動物體內，引起動物產生急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織、皮膚組織、繁殖系統、免疫系統等。

霉菌普遍存在于谷物等飼料原料中，霉菌毒素在谷物田間生長、收獲、飼料加工、倉儲及運輸過程中都可產生。豬是對霉菌毒素最敏感的畜禽之一。豬群采食被霉菌毒素污染的飼料后，發生多系統與多器官的病變、死亡，免疫功能降低，免疫失敗、抗病力下降，誘發豬場疫情、種豬繁殖障礙、飼料利用率降低、生產性能下降等，給生豬生產造成嚴重的經濟損失。豬群霉菌毒素中毒癥狀因飼料中毒素的種類、飼喂時間長短、含量、毒素間相互影響及豬的品種、年齡、體質、飼料營養水平而不同。近幾年多以毒素在體內蓄積后的慢性中毒形式出現。

2 霉菌毒素種類

據統計，目前已知的霉菌毒素有300多種，豬飼料中常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、單端孢霉烯族鐮刀菌毒素（T-2毒素）、煙曲霉毒素（FUM）、嘔吐毒素（DON）、赭曲霉毒素（OTA）、麥角毒素（Ergot）等。霉菌毒素很低的濃度即能產生明顯的毒性，常用的單位是百萬分之一（mg/kg）或十億分之一（μg/kg）。

3 霉菌毒素的分類

霉菌毒素的產生及代謝產物，人的肉眼是看不到的，因此無法憑肉眼判斷和鑒別霉菌毒素，尤其是某些霉菌在生產過程中就已經產生，所以，在不同環境下可以產生不同的霉菌毒素，其產生并非需要特定的環境。據不完全統計，全世界約25%的谷物受到不同程度的霉菌污染，在世界范圍內造成的損失相當嚴重。可以依據霉菌毒素的產生特點分為田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素。田間霉菌毒素主要有DON、T-2、FUM和ZEN。儲藏霉菌毒素主要有AFB1、OTA。

田間霉菌毒素中的嘔吐毒素、AFB1在玉米成熟階段，由于天氣因素（陰雨綿綿、長期潮濕等）導致玉米產生菌絲。在儲藏后，該毒素長期存在并有可能繼續繁殖增多。儲藏霉菌毒素是豬飼料或者飼料原材料在儲藏過程中，尤其在儲存濕度大、儲藏時間長、缺氧的情況下發生霉菌類病變，儲存時間越長，霉變越嚴重。

例如豬飼料原材料麩皮，在生產過程中是必不可少的原料，在儲存過程中最容易產生AFB1，這是由于小麥加工成面粉前，有一個潤麥階段，加水生產出的麥麩如未充分干燥，則不能長期貯存。麥麩水分必須降至13%以下貯藏。水分多的麥麩在溫暖潮濕季節易發霉生蟲、腐敗變質，引起霉菌毒素中毒。因此，在豬場倉儲該類原材料，建議儲存時間不要超過1周。

4 霉菌毒素的污染情況

2016年，建明工業檢測機構從北京、福建、安徽、山東、廣東、湖南等20個省市收集839份飼料及飼料原料，檢測了其中對畜禽生產影響較大的AFB1、ZEN和DON含量。結果顯示：AFB1普遍污染較輕，玉米胚芽粕有個別樣品超標；蛋白粉和玉米胚芽粕中ZEN污染較為嚴重；各類樣品DON污染水平都較高，以DDGS、麩皮、面粉、小麥污染最為嚴重。說明霉菌毒素在原材料方面的污染是普遍性、廣泛性的，也是在養豬生產過程中最常見的。

5 霉菌毒素對豬的危害

5.1 霉菌毒素對豬的整體危害性

霉菌毒素的危害越來越受到人們的重視，尤其是豬采食帶有霉菌毒素的玉米后，出現生長發育停滯、繁殖障礙（精子活力不強、假發情、流產、死胎等）、消瘦、抗病力下降等癥狀，給生豬生產造成較大的經濟損失。霉菌毒素包含田間霉菌毒素和儲藏類霉菌毒素，所以對豬的危害各有特點，歸納起來如表1主要表現在以下幾個方面：⑴損害豬的免疫系統，減少胸腺的分泌和外周T細胞的數量，影響抗體的產生，降低機體的主動和被動免疫，降低對疾病的抵抗能力；⑵損害豬的重要器官，特別是對肝、腎、生殖器官的損害；⑶損害豬的中樞神經系統；⑷降低豬的生產性能，豬食欲減退或喪失，生長受阻，飼料轉化率下降，繁殖性能下降，豬群易發流感、喘氣病、胃腸炎和豬皮炎腎病綜合征；⑸豬肉品質下降，很容易發生PSE豬肉。

5.2 主要霉菌毒素對豬的侵害

5.2.1 AFB1

AFB1是生豬生產中危害最嚴重的毒素之一，主要侵害肝、腎與神經系統。AFB1會抑制免疫系統，病豬有肝臟腫脹、質地變硬或發黃，甚至壞死；膽管增生，膽囊萎縮，膽汁分泌減少；胃、腸和免疫系統出現病變，漿膜下層淤斑出血，小腸和結腸出血；皮膚蒼白或黃染；逐漸消瘦等癥狀。AFB1中毒的豬群表現為采食量下降、全身黃疸、貧血和出血性腹瀉，致畸、致癌；母豬泌乳量下降，因乳汁中含有AFB1，故對哺乳仔豬產生不良影響；豬群對疫病易感性提高，藥物治療效果差；妊娠母豬出現流產、產死胎，嚴重時導致死亡；豬群對飼料中蛋白質、脂肪等營養素的利用率下降，尿液顏色加深，生長緩慢，豬群發育不良。

5.2.2 ZEN

ZEN是由禾谷鐮孢霉菌產生的一種具有雌激素類物質活性的毒素。其臨床癥狀因接觸劑量和豬年齡差異而有所不同（如表2）。豬對ZEN最為敏感，而受影響最大的部位主要是生殖系統。ZEN可引起豬的雌激素效應，引起小母豬提前發情、外陰部水腫、發紅和早熟性乳房發育；導致小公豬包皮增大、性欲降低和睪丸變小；導致年輕公豬性欲下降、睪丸變小和睪丸生精細胞上皮細胞變性，最后導致精子發育不良、生精細管周圍組織的炎癥反應等；能導致成年母豬黃體滯留、不發情、假發情和假孕，陰道脫垂或脫肛，持續性不孕，爬跨其他母豬，卵巢萎縮變小；導致母豬胚胎死亡，降低母豬分娩率，初生仔豬的存活率較低，出現“八字腿”及外陰部充血、腫脹，延長母豬自離乳至配種的間隔時間，降低窩產仔數，增加畸形豬的數量。

表1 霉菌毒素對豬群各個階段的危害及臨床癥狀

5.2.3 DON

DON又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，會引起豬群嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現象；能導致豬胃食管部增生和血漿中α-球蛋白含量降低，皮膚溫度下降；會強力抑制豬的采食量和生長速度，使豬的采食量減少，且隨著體內毒素含量的增加，甚至會完全拒食。

5.2.4 FUM

FUM是由串珠鐮刀菌產生的水溶性代謝毒素。它可抑制豬群的免疫功能，降低豬群對傳染病的抵抗力，激活慢性感染，降低治療和疫苗接種效果；該毒素靶向肝臟、肺臟和胰腺，能導致豬肝臟（表現如眼結膜紅腫、眼瞼發炎）、淋巴系統嚴重損傷；可引起食道末端黏膜受損和胃腸炎，豬采食量下降，嚴重時導致豬拒食、嘔吐或心血管衰竭死亡；能導致豬胸腹腔積水、呼吸困難，甚至死亡；母豬FUM中毒會流產、產死胎；此外，FUM會降低育肥豬的生長速度，影響其屠體品質（脂肪厚度增加和瘦肉率降低），降低毛豬售價和豬肉品質，影響養豬利潤和品牌豬肉銷售。

表2 不同含量玉米赤霉烯酮對豬的危害程度

5.2.5 OTA

OTA是肝腎毒素，直接損害肝細胞和腎細胞，抑制生長、降低體增重，導致出現腎臟病變，可引起豬煩渴、尿頻、厭食和脫水，還可引起胃漬瘍、血尿及腹瀉；豬皮下及肌肉出血，降低繁殖率，其可抑制各種動物的免疫力，導致生長遲緩、飼料利用率低等。它還具有生殖毒性與發育毒性，可引起死胎、畸形，影響精子發育。OTA中毒的母豬可見石灰水樣的白色尿液。

6 霉菌毒素導致多種問題產生的原因

第一個原因是不同物種對霉菌毒素的敏感程度不同。與其他動物相比，豬對大部分霉菌毒素都較敏感。原本豬是雜食動物，但在現代生產條件下，豬長期飼喂單一飼料，雖然豬可以代謝這些飼料，但由于長期持續的毒素攝入而導致代謝系統超出負荷。

第二個原因是豬的遺傳改良，通過不斷的選育，現代豬的生長速度加快、瘦肉率提高，但抗病能力越來越差。

現代養豬業采用了諸如抗生素、促生長因子、疫苗及一些生物安全等預防技術，使得疾病導致的損失逐漸減少。過去幾十年人類在豬的疾病控制方面取得的進展大大地減少了病原微生物導致的經濟損失，管理技術的更新也讓豬的生長性能表現得更好；與此同時，為了維持這個“造肉機器”，營養學家不得不給豬提供其所需要的營養，營養的發展使豬的遺傳潛力得到了極大發揮。此外，現在的環境控制技術也能保證動物免受天氣和環境變化的影響，這使得一些顯著影響經濟效益的其他問題顯現出來，在這種情況下，一直存在的霉菌毒素污染問題變得更加嚴重。

7 霉菌毒素的控制

7.1 原材料的選擇與檢測

豬飼料的主要原材料為玉米、豆粕、麥麩等。由于霉菌毒素主要存在于這些重要原材料中，因此，一定要做好原材料的選擇和檢測工作。

養豬企業自身在采購原材料方面要選定具有品牌基礎、信譽度良好、產品質量穩定的合作貿易商，能夠真正提供質量合格、經得起檢驗的原材料產品。大部分養豬場缺少原材料檢測設備，難以做到每批次原材料毒素含量的檢測，使得霉菌毒素容易對安全生產造成較大威脅。所以，建議在選擇原材料（玉米）時，選擇優質玉米，并委托合作飼料企業協助檢測，提前消除隱患。

有條件的規模化豬場，可以和飼料企業建立良好的合作機制。依托飼料企業先進的原材料檢測設備，利用飼料產品與原料產品聯動，對毒素含量超標的原料進行脫毒處理或者退回原地，達到原材料產品安全的目的。

條件有限的規模豬場，可以選擇市場上品牌良好的集團化飼料品牌企業直接建立合作，采用全價配合飼料進行飼喂，效果也不錯。因為集團化品牌飼料在原材料、生產工藝、產品標準等均有規范化的嚴格要求，更有利于豬場的正常生產。

7.2 優質脫霉產品應具備的特性

畜牧市場上關于霉菌毒素脫霉的產品種類繁多，在選擇過程中要注意是否符合自身豬場的條件。由于目前豬場霉菌檢測水平較低，選擇具有全方位、吸附多種霉菌毒素的產品至關重要。因此，首先必須選擇具備GMP資質的獸藥生產企業，其產品具有一定的穩定性。其次脫霉產品需要長時間使用，應具備有安全性。選擇的脫霉產品應具備以下四個條件：⑴能夠全方位、吸附多種霉菌毒素，包括極性強的AFB1等和極性弱的ZEN毒素等；⑵要選擇性吸附霉菌毒素，對營養物質的吸收無干擾；⑶添加量要小，但是要有脫霉效果；⑷能長期添加，性價比高，單位成本低。

因為脫霉產品單一成分針對霉菌毒素的吸附性具有單一性、選擇性，因此，選擇的脫霉產品應具備全方位吸附、對營養物質吸收無干擾、安全性高。

7.3 如何選擇高效脫霉產品

目前市場上解決豬霉菌毒素中毒的產品，按其功能可歸納為防霉劑、脫霉劑和解毒修復劑三大類。防霉劑可抑制霉菌的產生，脫霉劑可吸附霉菌毒素，解毒修復劑是分解霉菌毒素以及修復并強化機體自身解毒、排毒功能。

7.3.1 防霉劑

使用防霉劑是目前飼料企業應用最廣泛的霉菌毒素解決方法。防霉劑通過破壞飼料中霉菌的生理功能，阻礙霉菌的代謝，從而控制黃曲霉、赭曲霉、煙曲霉等多種霉菌的生長繁殖，達到防止飼料霉變和營養成分損失的目的。

7.3.2 脫霉劑

即霉菌毒素吸附劑。脫霉劑通過吸附霉菌毒素，降低飼料中霉菌毒素的濃度，從而起到防止和降低霉菌毒素對動物機體的毒害作用。然而，脫霉劑只是把霉菌毒素吸附在某種物質（即脫霉劑）上，毒素依然存在，并未消除，在某種條件下仍有可能從吸附劑上脫附，同樣會對機體造成危害。而且脫霉劑不僅吸附霉菌毒素，也吸附飼料中的小分子營養物質，如生物素等，可引發母豬的肢蹄病。

7.3.3 解毒修復劑

解毒修復劑通過分解或中和霉菌毒素，將其降解為無毒或低毒的代謝物從機體排出，從而有效地消除或降低霉菌毒素對機體的損害。同時可修復受損臟腑器官，調節機體內平衡，修復并強化機體自身解毒、排毒功能以及免疫功能，提高動物的生長繁殖性能。

優質的脫霉產品必須具有以下三項功能：⑴防霉。脫霉產品中檸檬酸、乳酸、富馬酸等成分可以抑制飼料及原料中的真菌、細菌孳生，具有高效防霉、防腐及保鮮功效，能保證飼料中的營養成分不被破壞；同時有機酸還可激活消化道蛋白酶、淀粉酶活性，提高飼料蛋白酶的消化率；⑵脫霉。脫霉產品中枯草芽孢桿菌、酵母細胞壁、生物素等對ZEN有良好的生物解毒作用，可增強脫霉功能。⑶解毒。多種維生素及礦物質快速補充體內由霉菌破壞及吸收率低的維生素和微量元素，提高肝臟的解毒功能和腎臟的排毒功能，提高機體抵抗力，保證豬群的健康生長。如果在使用過程中配合中藥“黃連解毒散”（含黃連、黃芩、黃柏、梔子、槲皮素、艾葉等）效果更佳。

7.4 及時處理霉菌中毒癥狀

在豬場一旦發現疑似霉菌毒素中毒癥狀（育肥豬假發情、脫肛、淚斑嚴重等情況），建議即刻停止飼喂相關飼料，認真排查飼料原材料，及時解決霉菌源的問題。如玉米霉變嚴重、麩皮發霉等肉眼可觀或儀器檢測已達到嚴重危害程度的均視為重度污染，應停止使用。因此，選擇優質的飼料供應商是現階段豬場健康、持續發展與穩定的基礎。同時飼料中添加具有解毒、排毒功能的產品，并配合優質高端脫霉劑連續使用1～2個月，從而逐步解決霉菌毒素中毒問題。

8 小結

目前豬場脫霉劑產品的普及率高達98%，是豬場發展穩定的基礎產品。但是該系列產品魚龍混雜，真正有效解決霉菌的產品相對較少。因此豬場在脫霉產品的選擇上，一定要選擇具備良好資質和研發能力的綜合性GMP獸藥生產企業。其次產品的吸附功能應具備不吸附營養物質、對健康危害小、保肝護腎等功效，對豬群健康方能有較好的保護作用。因此，做好原材料監控、提高飼料品質，是豬場防控霉菌的第一道防線；選擇優質高效的脫霉產品，提高豬群的整體健康水平，是豬場防控霉菌的第二道防線，兩者必須同時做到，才能有效防控霉菌。

S815

A

1673-4645(2017)10-0041-05

2017-06-03

王曉林（1987-），執業獸醫師，長期從事養豬生產、疾病防控等技術工作，E-mail：wangxiaolin12772@qq.com