三國餃子館

◎ 何書軍

三國餃子館

◎ 何書軍

一所小學旁有一個很小的餃子館，名曰“三國餃子館”。

當老板娘將一碗熱氣騰騰的水餃端到我面前時，我食欲大增。我邊吃邊和老板聊，聊天的主題自然是餃子館的生意。不聊不知道，一聊才發現這個小餃子館的管理有大學問，只是可能連老板自己都沒意識到。

首先，這個餃子館每天只賣一種餡兒的餃子——菜肉餡。老板說：“我們的客人大部分是旁邊學校里的學生，中午時間很緊，他們來了就要吃。要是弄不同的餡，每個人選來選去的，太耽誤時間了。” 老板根據客戶的類型和需求，不自覺地確定了餃子館的戰略定位。

其次，老板非常重視控制人工成本。店里只有一個女雇員，她負責包餃子。老板娘親自上餡，用一把小勺，每一個餃子的餡都上得很平均。在老板看來，盡管老板娘累點，控制成本卻是有效的。當然，我們可以想得長遠些，萬一哪天這個餃子館發展了、壯大了或者做成連鎖店了，這樣的成本控制法就不現實了。

最后，我們來看看餃子館的效益。一碗餃子有10個，定價是3元。一天大約賣200碗，收入是600元。一個月下來，餃子館的主營業務收入是18000元左右。周末學生少，老板還會賣一些小菜之類的。按老板說的，一個月應該有近20000元的收入。一個女雇員的月工資是2000元，房租2000元，衛生管理費等一個月1000元，油鹽、菜、肉、面、水電等成本5000元。如此算下來，餃子館的凈利潤是一個月10000元。理想化地假設，老板和老板娘一年到頭都不休息，大約有12萬元的凈利潤。對于樸素的老板和老板娘來說，即使辛苦些，能賺到這么多錢也很開心了。

他們雖然很忙碌，但臉上洋溢著幸福。或許他們根本就不清楚企業戰略定位與成本管理之類的理論，但他們已經做到了，不清楚又何妨？

（摘自《新營銷》2016年第10期）