野菜素養

◎文/王志成

野菜素養

◎文/王志成

我國歷來就有“藥食同源”的說法，這一點在野菜身上體現得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分，其中多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。春季是盛產野菜的季節，吃膩了大魚大肉的都市人，多吃一點野菜可以起到很好的食療保健作用。

穩血糖的馬齒菜因為樣子像馬齒而得名，又叫長壽菜。含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味，用熱水焯過之后熱炒、涼拌、做餡都可以。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度，經常食用馬齒菜對糖尿病有一定的輔助治療作用。此外，它還含有一種叫做3-W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

利肝膽的婆婆丁又叫蒲公英，它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽保肝的作用。熱水焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。配著綠茶、甘草、蜂蜜等，可調成一杯能夠清熱解毒的婆婆丁綠茶。

防肺炎的魚腥草魚腥草主要成分為魚腥草素，有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力等作用。臨床用于治療肺炎、慢性支氣管炎、流感、肺膿瘍、感冒發燒等疾病。有實驗顯示，魚腥草對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%。可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

降血脂的景菜景菜又名強心菜。葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、泡茶，食用時口感清香嫩滑。景菜營養豐富，具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。

降三高的枸杞尖別名枸杞苗，為枸杞的柔嫩莖尖。《食療本草》中記載枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、除風和去虛勞等作用。同時因其營養豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

枸杞尖具有清血解熱、祛風明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抑制瘡腫等作用。此外，枸杞尖還可減肥、增強人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯最為清香可口。

健脾胃的香椿又稱“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

疏動脈的小根蒜莖葉長得很像蒜，有蔥、蒜的味道。小根蒜通陽化氣、開胸散結，可抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。