“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析

鐘耀廣，夏怡萍，張瑋君，賈玉華，周 潔，張德華

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度分析

鐘耀廣1，2，3，夏怡萍1，張瑋君1，賈玉華1，周 潔1，張德華1

（1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；2.上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海 201306；3.食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)），上海 201306）

課程目標(biāo)是教學(xué)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度是衡量課堂教學(xué)效果的核心內(nèi)容。課程目標(biāo)達(dá)成度分析對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和教學(xué)過(guò)程的調(diào)整都具有重要作用。“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重要的專業(yè)課之一，通過(guò)對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的分析，達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；課程教學(xué)；目標(biāo)達(dá)成

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)高等教育得到巨大發(fā)展，全國(guó)高校在校人數(shù)從1998年643萬(wàn)人增加到2015年的3 647萬(wàn)人。積極探索中國(guó)特色的世界雙一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)之路，是我們每個(gè)教育工作者應(yīng)該思考的問(wèn)題[1]。目前，我國(guó)處在一個(gè)好時(shí)代，這個(gè)時(shí)代的鮮明主題就是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)[2]。為了實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)，我國(guó)要建設(shè)一流本科教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，加快推進(jìn)“雙一流建設(shè)”[3]。“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生非常重要的專業(yè)課之一，通過(guò)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的分析，探討該課程的教學(xué)改革，以激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1 課程教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度

課程教學(xué)是高校教學(xué)活動(dòng)中最基本的環(huán)節(jié)，課程教學(xué)的質(zhì)量能反映一個(gè)學(xué)校教育質(zhì)量。同時(shí)，教學(xué)過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，包括教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定和教學(xué)效果的生成。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行調(diào)整，能夠?qū)崿F(xiàn)最優(yōu)化的教學(xué)效果。

在教學(xué)過(guò)程中，課程教學(xué)目標(biāo)制約著教學(xué)方案設(shè)計(jì)和教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)，為教學(xué)方案和教學(xué)方法的制定指明了方向。對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)評(píng)，使教師根據(jù)測(cè)評(píng)結(jié)果對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方案和教學(xué)方法進(jìn)行調(diào)整，及時(shí)調(diào)控教學(xué)過(guò)程，甚至根據(jù)學(xué)生目標(biāo)達(dá)成差異調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。

課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度，是教師根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容所設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中所能實(shí)現(xiàn)的程度。教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度為保障教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、學(xué)習(xí)效果及教學(xué)成果提供及時(shí)反饋，確保學(xué)生有效學(xué)習(xí)和教師有效教學(xué)。這是衡量教學(xué)效果好壞的參照[4]，對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行測(cè)評(píng)，對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)、教學(xué)過(guò)程的調(diào)整和教學(xué)的引領(lǐng)具有重要作用。

2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程目標(biāo)達(dá)成度分析

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)大綱主要在課程教學(xué)、專業(yè)論文寫(xiě)作、學(xué)習(xí)態(tài)度等幾個(gè)模塊對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。為了對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行分析，對(duì)每個(gè)模塊達(dá)成度分優(yōu)秀、良好、中、合格、不及格5個(gè)等級(jí)。

2.1 分值折算

學(xué)生在該部分考核的分?jǐn)?shù)占總分的90%～100%（包括90%） 的折算分值為5，80%～90%（包括80%） 的折算分值為4，70%～80%（包括70%） 的折算分值為3，60%～70%（包括60%） 的折算分值為2，0～60%（包括60%） 的折算分值為1。

2.2 目標(biāo)達(dá)成度的計(jì)算

2.3 目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)

達(dá)成度為5，評(píng)價(jià)為優(yōu)秀；達(dá)成度為4～5，評(píng)價(jià)為良好；達(dá)成度為3～4，評(píng)價(jià)為中；達(dá)成度為2～3，評(píng)價(jià)為合格；達(dá)成度為1～2，評(píng)價(jià)為不及格。

基于課程教學(xué)的目標(biāo)達(dá)成度見(jiàn)表1。

由表1的評(píng)價(jià)結(jié)果可以得出，學(xué)生的課程教學(xué)內(nèi)容的掌握已達(dá)到課程目標(biāo)。分析其原因是學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度好、出勤率高、上課認(rèn)真聽(tīng)講、課后認(rèn)真復(fù)習(xí)所致。

基于課程論文的目標(biāo)達(dá)成度見(jiàn)表2。

根據(jù)表2的評(píng)價(jià)結(jié)果可以得出，學(xué)生課程論文的寫(xiě)作能力良好，達(dá)到課程目標(biāo)。一方面該課程對(duì)課程論文的寫(xiě)作進(jìn)行了專門(mén)詳細(xì)的輔導(dǎo)，另一方面由于該課程為大四學(xué)生開(kāi)設(shè)，他們經(jīng)過(guò)3年半的大學(xué)學(xué)習(xí)，很多課程都要求有課程論文的寫(xiě)作，他們有一定的論文寫(xiě)作基礎(chǔ)。

基于學(xué)習(xí)態(tài)度的目標(biāo)達(dá)成度見(jiàn)表3。

根據(jù)表3的評(píng)價(jià)結(jié)果可見(jiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度為良好，達(dá)到課程目標(biāo)。其原因?yàn)楸緦W(xué)期第1次上課時(shí)，明確告訴學(xué)生，學(xué)習(xí)態(tài)度將作為該課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)該課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)貫徹在每一次授課中，要求學(xué)生不要無(wú)故缺席，有事按照學(xué)校的請(qǐng)假制度嚴(yán)格執(zhí)行，上課要聚精會(huì)神，認(rèn)真記筆記。因此，該課程的學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度好，表明在這個(gè)環(huán)節(jié)中，教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)作用非常重要。

表1 基于課程教學(xué)的目標(biāo)達(dá)成度

表2 基于課程論文的目標(biāo)達(dá)成度

表3 基于學(xué)習(xí)態(tài)度的目標(biāo)達(dá)成度

總之，分析學(xué)生各模塊的目標(biāo)達(dá)成度，很好地達(dá)到了預(yù)設(shè)目標(biāo)。

3 提高“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程目標(biāo)達(dá)成度的具體途徑

通過(guò)對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行分析，看出深化教學(xué)改革，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，營(yíng)造了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，提高了教學(xué)質(zhì)量。

3.1 言傳身教，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

教師的言傳身教對(duì)學(xué)生有著潛移默化的作用，因此不斷提高教師隊(duì)伍的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)教師導(dǎo)向作用，以良好的教風(fēng)促進(jìn)良好的學(xué)風(fēng)建設(shè)。教師要發(fā)揮自己的人格魅力，在學(xué)風(fēng)建設(shè)中發(fā)揮主導(dǎo)作用；同時(shí)，要不斷更新自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，探索教學(xué)的規(guī)律，加強(qiáng)與學(xué)生的交流，努力成為學(xué)生的良師益友。

3.2 更新教學(xué)內(nèi)容，增加案例教學(xué)分析，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

近年來(lái)，隨著教學(xué)改革的深入，對(duì)教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求。作為專業(yè)課，要結(jié)合學(xué)科發(fā)展的現(xiàn)狀，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，精心設(shè)計(jì)課堂互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)，搭建課外互動(dòng)平臺(tái)，滿足學(xué)生的求知欲望[5]。

3.3 轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

教學(xué)方法在教學(xué)行為中起決定因素。高校教師的職責(zé)不僅要“傳道、授業(yè)、解惑”，更要激發(fā)學(xué)生思考、獨(dú)立、學(xué)習(xí)的能力，從傳統(tǒng)的傳授知識(shí)，向培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力轉(zhuǎn)變[6]。根據(jù)學(xué)生知識(shí)掌握情況，向?qū)W生提出一些更深的問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行思考、歸納、總結(jié)。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，中國(guó)高等教育改革的任務(wù)還很艱巨，迫切需要更新教育理念，提高教育水平[7]。通過(guò)對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的分析，初步確定提高課程目標(biāo)達(dá)成度的具體途徑。

在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)采取多種方式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，幫助學(xué)生發(fā)掘優(yōu)勢(shì)潛能，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，這是提高教學(xué)效果的關(guān)鍵所在[8]。十年樹(shù)木，百年樹(shù)人，教師應(yīng)在日常教學(xué)中言傳身教，上好每一節(jié)課，從而有效提高課程的目標(biāo)達(dá)成度。

[1]劉獻(xiàn)君.我國(guó)高等教育發(fā)展的主導(dǎo)思想及面臨的主要矛盾 [J].高等教育，2017（5）：5-12.

[2]瞿振元.中國(guó)高等教育現(xiàn)代化的若干問(wèn)題 [J].中國(guó)高教研究，2017（7）：1-5.

[3]安黎哲.始終抓好本科人才培養(yǎng)工作，促進(jìn)“雙一流”建設(shè)全面展開(kāi) [J].中國(guó)大學(xué)教育，2017（7）：30-33，92.

[4]趙炬明，高筱卉.關(guān)于實(shí)施“以學(xué)生為中心”的本科教學(xué)改革的思考 [J].中國(guó)高教研究，2017（8）：36-40.

[5]靳諾.打造具有全國(guó)示范意義的思政課教學(xué)模式 [J].中國(guó)高等教育，2017（1）：26-28.

[6]王曉萍，劉玉玲，梁宜勇，等.“以學(xué)生為中心”的教法、學(xué)法、考法改革與實(shí)踐 [J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2017（6）：73-76.

[7]高貴芹.深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量 [J].高等教育，2017（4）：98-100.

[8]劉獻(xiàn)君.在不斷探究探索中深化大學(xué)素質(zhì)教育 [J].中國(guó)高教研究，2017（6）：8-12.◇

Analysis on the Achievement of Teaching Objectives of Food Standards and Regulations

ZHONG Yaoguang1，2，3，XIA Yiping1，ZHANG Weijun1，JIA Yuhua1，ZHOU Jie1，ZHANG Dehua1（1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；
2.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing&Preservation，Shanghai 201306，China；3.National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering （Shanghai Ocean University），Shanghai 201306，China）

The goal of the course is the starting point and the end-result of the teaching activities.The achievement of the goal of the course is the core to easure the classroom teaching effect.The evaluation of the goal achievement is very important to teaching effect，the adjustment of the teaching.Food Standards and Regulations is one of the most important elective courses of Food Quality and Safety Major in universities.Through the analysis of the goal，it was concluded that the teaching of Food Standard sand Regulations has reached the teaching goal.

Food Standards and Regulations；course teaching；goal achievement

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.052

1671-9646（2017） 10b-0080-03

2017-07-28

上海海洋大學(xué)重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目（A1-0201-00-1034）。

鐘耀廣（1965— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)槭称芳庸づc食品安全。