兩種不同包裝乳品中鉻和鉛含量的測定

郭增旺，遲治平，何高潔，張麗萍，2

兩種不同包裝乳品中鉻和鉛含量的測定

郭增旺1，遲治平1，何高潔1，*張麗萍1，2

（1.黑龍江八一農墾大學，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江八一農墾大學國家雜糧工程技術研究中心，黑龍江大慶 163319）

以PE和屋頂盒包裝的發酵奶為主要原料，以2種重金屬鉛和鉻含量為指標，應用原子吸收分光光度計法檢測30個批號共120個樣品酸奶中的鉛、鉻含量。結果表明，1.25 kg規格（PE）的發酵酸奶和980 g規格（屋頂盒）的發酵酸奶中鉛和鉻含量均遠低于國家標準。2種不同包裝材料對乳制品造成的鉛和鉻污染有細微的差異，PE包裝更適合用于乳品包裝。

鉛；鉻；乳品包裝；石墨爐原子吸收分光譜法

乳品是一種不可多得的營養豐富的食品，尤其發酵乳越來越受到廣大消費者的喜愛。但是，乳品包裝里的重金屬卻可能引起消費者的安全隱患。重金屬鉻常以三價和六價2種形式存在于樣品中。由于鉻價態不同，對人體的作用差異極大。而Cr+6則是屬于毒性很大的重金屬，六價鉻早被國際癌癥研究機構（IARC）列為第一類致癌物質[1]。鉛是一種對人體有害的微量元素[2]，特別對孕婦、嬰兒和兒童的健康危害較大[3]。會導致貧血、腦病變和腎病變[4-5]，鉛和鉻這2種重金屬均會對人體健康產生不容忽視的危害，而且這種危害是短期不可見的，是人體健康的一個隱藏兇手。人們往往會忽視這一類健康危害。

由于食品包裝材料在加工及運輸過程中不可避免地會受到各種各樣的污染，導致其里面會殘留有一些重金屬和有機物。所以對食品中鉛和鉻這2種重金屬的檢測具有較大的意義。對鉛和鉻這2種重金屬的檢測方法有許多，其中石墨爐原子吸收法靈敏度高，可以滿足對乳制品中微量元素鉛和鉻的測定[6]。原子吸收分光光度計操作簡單、故障率低、易于維護和保養，因此有較多可以借鑒的使用經驗。

試驗通過應用原子吸收分光光度計法檢測2種不同包裝下乳品中重金屬鉛和鉻的含量。有助于乳品企業對乳品生產過程中包裝材料對乳品中重金屬鉛和鉻影響的認識，從而對食品包裝材料實施更加科學合理的監管制度，降低企業管理成本，提高生產效率，提高食品品質和食品安全，避免因包裝材料的選用和管理儲存不合理而引起不必要的食品安全事故。

1 材料與方法

1.1 材料

發酵酸奶，2017年1月3日到2017年8月23日30個批號的980 g規格的屋頂盒包裝發酵酸奶，1.25 kg規格的PE桶包裝發酵酸奶總共120個樣品。所有樣品均在保質期內，樣品表面潔凈且無破袋、脹袋等情況。

硝酸（優級純GR），含量65%～68%，成都市科龍化工試劑廠提供；超純水，艾柯Exceed-E-UP；Cr單位元素標準溶液（1 000 μg/mL）、Pb單位元素標準溶液（1 000 μg/mL），中國計量科學研究院提供，2種單位元素標準溶液均儲存于4℃的試劑儲存柜中。

1.2 試驗方法

1.2.1 操作流程包裝乳品中重金屬檢測操作流程如下。

1.2.2 操作要點

（1） 坩堝及10 mL比色管等玻璃器皿的清洗。坩堝需要在20%硝酸溶液中浸泡24 h，取出后用超純水清洗3次，然后放入恒溫干燥箱中干燥12 h左右后冷卻備用。

（2）稱樣。稱樣必須在專門的稱樣室進行，首次稱樣前需將天平調零，稱樣坩堝應選擇無裂紋且底部潔凈。稱樣結束后立即將坩堝蓋蓋好，避免其他污染物進入。

（3）干燥及炭化。稱樣完成后將坩堝放到電熱板上進行樣品的干燥和炭化，此時需將坩堝蓋打開，防止干燥過程中樣品濺到坩堝蓋上。

（4）灰化。將炭化好的樣品放入馬弗爐中灰化時應盡量將樣品往里放置，由于馬弗爐較大，各處溫度不一致，爐口溫度較低，容易出現灰化不完全的情況。

（5）冷卻。由于馬弗爐散熱緩慢，需在爐門打開30 min后才能將馬弗爐中坩堝取出，取出后還需要冷卻至室溫。

（6） 溶解。用滴管吸取50%硝酸溶液，沿坩堝壁緩慢加入，不能將滴管與坩堝接觸，防止污染。必須緩慢加入，不得將液體飛濺出，防止樣品產生不必要的損失。

（7）轉移。少量多次加入1%硝酸不斷清洗，清洗次數不得低于4次。并且在此過程中需要把握好每次的1%硝酸溶液的加入量，避免多次清洗之后，超過10 mL，從而出現樣液濃度降低，影響檢測結果。

（8） 定容。在用盛有1%硝酸溶液的洗瓶定容時，目光要與刻度線平行，時刻注視液體的凹液面是否與刻度線相切。

（9）上機。在測定樣液時需要將樣液由10 mL比色管中轉移到儀器配套使用的進樣杯中進行，進樣杯使用前需將其用待測液潤洗2～3次，避免其中的污染物污染。原子吸收分光光度計在使用過程中需定期更換石墨管，通常是每周更換1次。10 μg/L鉛鉻混合標準工作液通常放在第50號進樣杯，超純水通常放置于1號進樣杯。

1.2.3 檢測工藝參數

石墨爐原子吸收法設定條件見表1。

表1 石墨爐原子吸收法設定條件

1.2.4 國家限值標準

根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB 2762—2012中規定發酵乳中鉛的最高允許含量為0.05 mg/kg，發酵乳中鉻最高允許含量為0.3 mg/kg。

2 結果與分析

重金屬測定數據見表2，不同包裝中酸奶中Pb均值含量對比見圖1，不同包裝中酸奶中Cr均值含量對比見圖2。

表2 重金屬測定數據/mg·kg-1

圖1 不同包裝中酸奶中Pb均值含量對比

圖2 不同包裝中酸奶中Cr均值含量對比

在儀器規定的工作條件下，使用原子吸收分光光度計對抽取的120個發酵酸奶中的2種重金屬鉛，鉻含量進行測定，該表中包含30個批號共120個樣品，主要反映2種包裝材料下鉛、鉻2種重金屬含量情況，以及不同批號產品中重金屬含量差異。鉛和鉻的含量均以mg/kg為單位，表中的未檢出表示檢測數值低于空白值。

通過對企業的共30個批號的120個發酵酸奶中的鉛、鉻進行測定，將測定結果與國家標準（《食品安全國家標準食品中污染物限量》 GB 2762—2012）進行對比，發現2種不同包裝的不同批號的發酵酸奶中重金屬鉛和鉻均未出現超標現象，其中1.25 kg規格由包裝材料PE桶包裝的發酵酸奶共60個樣品的鉛的平均含量為0.002 4 mg/kg。其中980 g規格由屋頂盒包裝的發酵酸奶共60個樣品的鉛的平均含量為0.013 5 mg/kg。1.25 kg規格由包裝材料PE桶包裝的發酵酸奶共30個樣品的鉻的平均含量為0.008 4 mg/kg；980 g規格由屋頂盒包裝的發酵酸奶共30個樣品的鉻的平均含量為0.020 4 mg/kg，得出在此期間的產品均遠低于國家標準 Pb＜0.05 mg/kg，Gr＜0.3 mg/kg。

3 結論

2種不同包裝材料（PE，屋頂盒） 對乳品的重金屬鉛和鉻影響程度均較小，未導致產品中重金屬超標。但是通過對在2種包裝材料下乳品中鉛和鉻均值的分析比較后發現，2種包裝材料對其內容物的重金屬鉛和鉻的影響有略微的差別，其中屋頂盒中酸奶的鉛和鉻均顯著高于PE桶裝酸奶中重金屬鉛和鉻含量。通過查閱相關資料發現屋頂盒是一種紙塑復合材料，其中的紙質材料往往會產生多種重金屬污染，這些重金屬污染主要來源于印刷油墨。而PE桶幾乎不會涉及到紙質材料中的一些污染和對紙質材料印刷過程中印刷油墨產生的重金屬污染。因此，PE桶更適合用于乳品包裝。

[1]歐忠平，潘教麥.食品中的重金屬污染及其檢測技術 [J].中國儀器儀表，2008（2）：68-70.

[2]承勇.鉛與人體健康 [J].微量元素與健康研究，1999（3）：76-77.

[3]于紅梅，王超.國內外石墨爐原子吸收光譜儀測定食品中鉛的對比 [J].分析儀器，2011（4）：80-84.

[4]王麗娟，胡軍妹，嚴正，等.石墨爐原子吸收法測定食品中鉛和鎘的基體改進劑的研究 [J].中外健康文摘，2018（5）：58-60.

[5]周婭，楊定清，謝永紅，等.石墨爐原子吸收光譜法測定金銀花中鉛鎘的研究 [J].中國測試，2009，35（5）：88-90.

[6]程培青，冷家峰，李棟，等.石墨爐原子吸收光譜法測定蔬菜中鉛、鎘的含量 [J].化學分析計量，2004，13（2）：47-48.◇

The Determination of Chromium and Lead Content in Two Different Packaged Milk Products

GUO Zengwang1，CHI Zhiping1，HE Gaojie1，*ZHANG Liping1，2
（1.Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China；2.National Engineering Research Center for Coarse Cereals，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China）

To PE barrels and roof box packaging yogurt as the main raw material，using the contents of heavy metal plumbum and chromium as the index.Used graphite furnance atomic absorption method for the determination of yogurt of 120 samples of 30 lot batch of Pb，Cr content.The result indicated that the contents of plumbum Pb and Cr in 1.25 kg yoghurt wraped by PE and 980 g of the yogurt packed by roofbox were much lower than the national standard.There were little differences between the pollution in two different packaging materials on the dairy products caused by Pb and Cr.The yogurt pollution in two different packaging materials affected by Pb and Cr pollution is not obvious.PE packaging was more suitable for dairy packaging

Pb；Cr；dairy packaging；graphite furnace atomic absorption spectrometry

TS252.7

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.044

1671-9646（2017） 10b-0053-03

2017-08-17

郭增旺（1992— ），男，碩士，研究方向為食品科學。

*通訊作者：張麗萍（1957— ），女，博士，教授，研究方向為食品科學。