淺談如何做好食品檢驗檢測工作體會

李會娜

摘 要：隨著社會物質文明的發展，人們越來越關注食品安全。食品作為人類生存和發展的必要資源，在社會生活中占有重要的地位。近年來，食品質量和食品安全逐漸成為人們關注的熱門話題，如何做好食品檢驗檢測工作成為當前最緊要的事情。

關鍵詞：食品檢測；重要性；工作分析；檢驗方法

民以食為天是中國傳承了數千年的文化， 但食品安全問題仍層出不窮，把好食品質量關，關乎老百姓的日常生活，關系到社會的穩定，進而影響整個食品行業的生存與發展。食品檢驗檢測對食品安全具有重要意義，如何在新形勢下搞好食品安全的檢驗檢測工作？以下結合自己的工作實際，談幾點看法。

一、食品檢測的重要性

通過食品檢測，能夠監控食品質量和發現問題。從生產、流通、銷售的每一個環節保障食品的安全，從而保障消費者的身體健康。食品檢測如此重要，主要是因為食品安全問題直接關系到人民群眾的生命安全，而當前的食品安全存在著較多的問題。各種違法的食品添加劑、假冒偽劣食品、不合要求的生產原料等在食品生產中十分常見，近年來由于食品安全引發的社會事故也越來越多，各種類型的食品中毒頻發，引發人們對食品安全問題的高度關注。因此，在當今社會加強食品檢測工作，保障食品的安全和質量是一項十分迫切的任務。同時，食品檢測工作具有積極的作用，能有效減少食源性疾病，保障消費者權益。生活中由于飲食不當或食品安全造成的疾病威脅著人們的健康，而食品檢測能檢測出大部分的問題，阻止問題食品流向市場，以免成為疾病來源。消費者也可及時查詢食品的生產信息和流通信息，在選購食品時更加安心。

二、導致食品質量問題出現的原因

經營者素質不高，消費者自我保護意識不強。部分食品經營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不注重食品質量，甚至部分經營者在進貨時很少關注商品的商標、廠名、廠址、生產日期及合格證等內容。有些消費者在采購時，優先考慮價格，而忽視產品質量，即使自身合法權益受到損害，大多也是吃出問題不維權。食品安全知識及安全意識不高。 城鎮居民對食品安全的認識相對較高，農村群眾食品安全意識較低，自我保護能力低下，間接造成了違法食品有市場需求、違法者有生存空間。作為食品生產者，尤其是生產蔬菜瓜果的農民，對食品安全重視程度低，大多不知無公害食品、綠色食品和有機食品的區別，更不知如何去生產綠色食品和有機食品了。無公害食品生產與銷售脫節。 由于無公害食品科技含量高、生產成本大，群眾對其認同度不高，致使無公害食品銷售渠道不暢，沒有明顯價格優勢，優質卻不優價，致使多數生產者及經營者得不到明顯實惠。假劣食品流向城鄉結合部及農村地區。由于城市流通領域的食品安全監管力度加大，假冒偽劣食品難有藏身之地，一些不法商販便利用農村市場信息閉塞、農牧民消費水平低、缺乏自我保護意識等問題，將城區市場過期或即將過期的食品通過“商品展銷會”、“送貨下鄉”等形式，低價傾銷到農村市場，致使農村市場成為假冒偽劣食品的集散地。監管職能分散，協調難度大的問題嚴重。 從“農田到餐桌”的安全食物鏈分屬工商、衛生、質監等多個部門監管，由于部門間管理體制不同，人、財、物的主管部門各有其主，遇到問題時，各部分間配合程度低，監管得不到統一指揮。政府經費投入不足，監管難到位。

三、如何做好食品檢測工作

1.檢測抽樣原則

食品檢測工作一般是在眾多的食品產品中選取一定比例的樣本進行檢測，而抽樣的原則對于食品檢測的結果有著關鍵的影響。食品抽樣應遵循隨機原則和區別原則。隨機原則是指在抽樣時應隨機，避免人為主觀性，隨機抽樣的樣本更能全面地反映出產品的實際情況。因此，食品抽樣只要保證樣品的干凈程度達到檢測的標準即可，其他的因素則可不予考慮。區別抽樣原則是指應結合被檢測食品的特性采取恰當的檢測方法，如不同食品可能呈現出固體和液體的區別，而不同形態的產品應選用不同的檢驗方法。

2.食品檢測技術

先進的食品檢測技術是做好食品檢驗工作的必要前提，因此食品檢測機構應不斷地學習進取，引入更多先進可靠的檢測技術。在食品檢測工作中，常用的檢測方法有以下兩種。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物質對特殊光的吸收程度不同，通過該檢測法，能夠測量食品產品中一些特定的元素，不僅可測定元素總量，還能測定某一元素的具體情況。檢測過程需要處理被檢樣品，使其形成蒸汽，光譜經過蒸汽時會被吸收掉一部分。計算分析這一部分的元素類別和總量，可了解食品樣本中各元素的比例關系。采用這一檢測方法必須控制好被測試食品樣本的相關指標，才能保證檢測結果合理。②食品微生物檢測法。食品中含有大量的水和空氣，滿足微生物生長的條件，加上一些食物中含有較多的脂肪和蛋白質，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易導致食品的變質，使食品含有大量對人體不利的細菌，如果食用可能會引起人體的不適。一般來說，微生物檢測的主要對象是致病細菌、大腸菌等。這些細菌的檢測可反映出食品是否干凈，是否適合食用，也能從源頭杜絕食品安全問題。

3.加強制度管理

做好食品檢測工作也需要從制度管理上營造良好的工作環境，使各項檢測措施得到有效落實，從整體上提高食品檢驗工作的成效。首先，食品檢測機構應對食品檢測的操作規范、檢測過程等建立起完善的管理體系，保障各項檢測工作順利進行。食品檢測工作人員應把檢測過程的信息和文件以書面形式保存下來，以備抽查。也可以利用計算機網絡技術，將相關的檢測數據構建數據庫，提高檢測數據的利用效率，也提高檢測工作的效率。

四、結語

食品質量檢測已成為社會生活中不可或缺的重要工作，對于保障居民的日常飲食安全具有重要的意義。盡管食品安全檢測十分重要，但當前的檢測工作仍存在著一些不足，影響食品檢測的發展。因此，食品檢測部門必須從創新檢測技術、加強人員管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品檢測的有效性和可靠性。

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