福州地區大球蓋菇無公害栽培技術

葉宏達+林程

摘 要：大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一。近幾年來在國內開始栽培，福州地區最近經過不斷研究試驗栽培，已獲得高產。其生物學效率達92%左右，取得了較高的產量和顯著的經濟效益。發展無公害、綠色食用菌產品，是進一步開拓食用菌市場的要求，也是食用菌生產發展的方向。

關鍵詞：福州地區；大球蓋菇；無公害；栽培技術

2016年福州市食用菌辦與羅源縣祥業食用菌專業合作社聯合申報福州市科技項目2016-N-110《大球蓋菇福州地區引種栽培技術及初加工研究》，已從2016年4月開始實施，在羅源縣起步鎮建設15畝大球蓋菇基地，并已帶動周邊農戶規模生產，現將無公害栽培技術總結如下。

一、無公害栽培選址

1.選擇地址。最好栽培的地域是山清水秀的山區、林區，在城鎮周邊選擇栽培場，要遠離人口密集的居民點和公路主干道。建菇房地點應在地勢開闊，有利于空氣流通，有利于菌絲生長繁殖。排灌水良好，交通便利。場地土質要求弱酸性、肥沃、帶腐殖質土壤的田園土、果園土。附近有充足衛生的水源供應，上風向無工業“三廢”污染源。地址應距離垃圾場、公共廁所30米以外。距離畜物場、醫院、糞池等污染源500米以外，符合NY5010-2002《無公害食品 蔬菜產地環境條件》要求。并對栽培過程中的水、土壤等進行檢測，只有檢測指標都符合標準，并經無公害食用菌產地環境認證后才能進行無公害栽培。

2.栽培季節。利用自然季節栽培大球蓋菇，出菇期應安排在氣溫15～25℃為宜。根據福州氣候特征，一般以10～11月播種，次年1月～2月開始出菇為宜。正常情況下5月上旬為出菇采收結束。

二、原材料的選擇

選用無公害原料是防止食用菌產品污染的重要基礎環節，也是防污染的重要控制點。

雜木屑、棉子殼、稻草、麩皮、豆秸等均可作栽培原料。均要符合NY5099-2002《食用菌栽培基質安全技術要求》。

原料加工環境和過程的控制 用無污染的安全原料，應嚴格控制加工環境，不受到有害物質的入侵，如雜木屑加工粉碎過程防止有害油污混入，選用木材加工廠下腳料時，防止含有芳香樹種木屑混入。

不可隨意加入自認為可增產的成分如化肥、營養劑等，栽培時按配方用料，配方組成嚴格按NY5099-2002《食用菌栽培基質安全技術要求》標準執行。配制用的水質要符合飲用水標準，使用工具、機械應是安全衛生的用具。

三、培養料的配方與處理

1.培養料配方。以栽培面積667m2所需干料計算，干稻草3000kg、谷殼1200kg、雜木屑1200kg、石灰10kg。培養料要求新鮮、干燥、無腐爛、無發霉。

2.浸草。將稻草平鋪成畦，畦寬為稻草長度，畦溝鋪成捆稻草，厚度均為20-25cm，石灰均勻撒于稻草上，每畝用量為10-15市斤，將水灌入田里，浸沒稻草（若稻草浮起可用人工踩實，使稻草充分浸濕）。稻草浸1-2天后，再將水排干，即可進行播種。將部分谷殼和雜木屑混和拌濕，水份掌握與一般食用菌生產栽培相同。

四、播種與覆土

將拌濕的谷殼和雜木屑鋪在稻草上，一部分拌入稻草內，之后進行播種，每平方米用菌種量1.5～2袋，每畝用種量為600-800袋，采用梅花形穴播法，穴與穴距離5～8cm，菌種盡量成塊成團，使其盡快萌發定植。播種時氣溫偏高，可用5～7cm的木棍在畦中間每隔0.7M打一個放氣孔，以免造成燒菌。播完種后，在鋪上一層拌濕的谷殼。

覆土。建堆播種完畢后開始覆土，覆土材料應取用田園中的土壤或栽培田的表土，其土質松軟，含有豐富的腐殖質，pH值為5.5 ～6。覆土厚度3～4cm ，土壤含水量保持在20%左右，即手捏土粒，土粒會變扁，但不會碎不會粘手，這樣土層其含水量適宜。然后蓋上薄膜（以當時氣溫而定），保濕發菌，并加蓋覆蓋物（如稻草、蘆葦等），調節遮蔭度達30%陽光。

五、出菇管理無公害控制

發菌期管理。溫度、濕度的調節是大球蓋菇栽培管理的中心環節。正常氣溫下，3～4d菌絲開始萌發，繼而定植生長，當料溫高達30℃要揭膜通風，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥應適當噴水保濕，噴水掌握少噴勤噴，菇床四周的側面多噴，中間部位應少噴或不噴。注意以免因噴水量過多而造成菌絲衰退。氣溫低于10℃以下和雨天應蓋薄膜。

出菇期管理。正常情況下，播種后50～60d就能見到菌絲爬上土面，此時要加大通風量。待菌絲全部走透土面后把薄膜揭開停止噴水降濕，使畦面菌絲倒伏后，上層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基，此時期應注意畦面土壤的濕度，保持覆蓋物及覆土呈濕潤狀態即行，空氣相對濕度保持在85～95%。大球蓋菇子實體從原基形成到成熟約需5～10d。

六、病蟲害的無公害防治

大球蓋菇無公害的病蟲害防治遵循預防為主、綜合防治的原則，盡量不使用化學藥劑。根據病害認真選用農藥，嚴禁使用農業部規定的無公害生產過程中禁用的農藥。提高產品品質，達到無公害農產品標準要求。

經過嚴格的操作，基本消滅了培養料、菌種所帶來的病蟲害，但通過空氣傳播、操作人員的二次污染及不潔的水源等仍然可能引發部分病蟲害發生。總體上有細菌類病害、生理性病害、蟲病。

無公害用藥時應嚴格控制在沒出菇或每批菇采收后進行，并注意少量、局部施用，防止擴大污染。嚴禁在出菇期噴灑農藥，禁止在栽培生產過程中使用甲胺磷、甲基1605等一切汞制農藥及其他高毒、高殘留農藥。

大球蓋菇抗性強，易栽培。常見的雜菌有鬼傘、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌，其中以鬼傘較多。較常見的害蟲有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蚯蚓等。

根除鬼傘等雜菌的措施主要是要選用干純、新鮮的栽培料，如果原料潮濕或廢菌料，可在拌料前讓烈日暴曬2-3天，利用陽光殺滅鬼傘及其它雜菌孢子。

在地下害蟲發生較多地塊，要在栽培前用烈日暴曬方法進行滅殺，螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲可伴料前用敵敵畏噴霧滅殺；螞蟻、蚯蚓類可用在四周圍用10%食鹽水來驅趕，棚內可封閉后，夜間用適合的煙霧劑熏殺。

七、采收

當子實體的菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋內卷不開傘時采收為適期。采菇時用手指抓住菇體下部輕輕轉一下，壓住基物向上拔起，切除帶泥土的菇腳即可銷售。鮮菇可在2-5℃溫度下可保鮮3-4天，時間長了，品質將會下降。采收后，菌床上留下的洞口要及時給予補平。殘菇不要留在畦床上，因為腐爛后會引起病蟲害而危害健康的菇。采完一批菇后，應補足含水量再養菌出菇。經10～12d，又開始出第二潮菇。管理方法同第一潮菇，可連續采2～4批菇。

八、結語

大球蓋菇無公害栽培從選址、基質原材料、菌種生產、出菇管理、病蟲害防治等主要環節加以全程控制。采用無公害栽培模式，大面積栽培的條件下，制袋成品率可達92%以上，生物效率可穩定在90%以上，產品質量好并有一致性，符合無公害農產品的要求。

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