民族高校《食品機械與設備》教學改革研究

紀瑩　冮潔

【摘 要】《食品機械與設備》是我國高等院校食品科學與工程專業的一門必修課，在培養食品人才方面發揮著重要作用。民族高校學生，有其接受知識和消化知識的獨特方式。基于這種獨特方式闡述該課程在教學內容、教學方法及考核方式上的改革措施，可為豐富和完善《食品機械與設備》課程的教學改革提供一種新的思路和方法。

【關鍵詞】食品機械與設備；教學方法；教學改革

【Abstract】Food machinery and equipment is an important fundamental course for food science and technology majors in nationalities university. This paper mainly discussesd the teaching practice of the course content，the teaching method and assessment methods， which provides a new way of thinking for the reform of food machinery and equipment.

【Key words】Food machinery and equipment；Teaching methods；Teaching reform

民族高校，主要是為少數民族和民族地區培養各類人才。而民族高校學生來自西北、西南、東北、東南的居多，他們的理論基礎、實踐能力都存在很大差異。這就需要教師根據學科特點、教學任務來靈活調整課堂教學、教學方法、教學手段、評價體系，以勝利完成為少數民族和民族地區培養高水平、創新型人才的任務。

《食品機械與設備》是民族高校食品專業本科生的專業必修課，是學生將書本抽象理論知識應用到實際食品加工生產中的重要橋梁。認真學習，可使學生具有初步進行食品設備選型的能力，能為學生今后進行畢業設計和從事相關工作打下優秀基礎[1]。

1 重視課堂教學改革

民族高校在《食品機械與設備》課程的課堂教學中，應注重少數民族學生在生源與文化基礎上的差異，使教學過程中既體現整體性，又考慮差異性。在保證教學整體性基礎上，根據各少數民族學生不同的思維方式，差異化的語言交際方式，要對學生給予一定的特殊照顧。

《食品機械與設備》在教學過程中主要依靠教材向學生傳授知識。這種抽象的方式使學生很難將設備內部空間結構圖與實際機械設備相聯系，給學生學習帶來了很大困難，并嚴重阻礙了學生主動研習的積極性。因此，教師要根據教學內容需要，通過多種有效途徑激發學生的學習動機。這既要使學生明了學習本課程的內在原因，即這不僅是學習食品加工過程中機械設備，也是未來學習《食品工廠設計》的理論基礎。同時，又要為學生制定明確的學習目的，使其在明確的學習方向指引下積極、主動地學習[2]。

科學技術不斷進步，使得食品生產設備也在日新月異。這使得教材無法將最新的食品機械設備及時吸收進來，表現出一定的時滯性。所以，在以教材為基礎的前提下，還需結合科技和行業發展以及學生就業實際情況，在教學內容中加入一些反映食品加工行業最新發展水平和趨勢的機械設備，保持內容的與時俱進，使課堂教學即保持實用性又兼具新穎性。

2 改革教學方法

現代社會，信息量和人與人的交流方式都有別于傳統社會。僅僅依賴教材、板書和語言為主要方式的教學方法已不能適應當今信息急劇增加和學生接受方式的改變。因此，在教材、板書、口頭語言的基礎上利用多媒體技術在《食品機械設備》課程中進行理論教學，不僅可以提高學生學習積極性，使學生在有限時間內掌握更多學習理念[3]，而且有利于師生之間的交互反饋和相互促進，最終使教學相長。

在利用多媒體基礎上，為強化學生的感性認識，還需使教學與具體案例緊密結合，通過實際生產、生活中生動事例來實現教學形象化。并且，借助講座、動畫錄像、現場教學、實物圖、示意圖等多種教學組織方式，將本課程寬廣的知識面和相對枯燥的內容與工程實踐緊密結合在一起，實現理論和實踐的相互促進，最終使學生用理論解釋實踐，用實踐驗證理論。

同時，在教學過程中引入啟發式教學模式，使課堂教學中信息的單向傳遞過程變為雙向共學甚至多向同進的活動過程。這就需要教師根據具體教學內容和學生實際設置環環相扣的問題，并通過對這些問題的解疑，吸引學生更加認真地傾聽和思考，充分調動他們的學習積極性。而且，每堂課都要留出一部分時間組織學生進行討論，鼓勵學生積極思考，勇于發表自己觀點。使課堂教學在教師和學生與學生與學生之間的討論中使學生學習知識、鍛煉能力、提高興趣、增進效率。

3 豐富教學手段

機械類課程一般都具有實踐性較強的特點，其要求學生盡可能接觸設備的實體或模型以提高動手能力。因此，作為機械類課程的《食品機械與設備》，在教學過程中，應努力探索構建課程的實踐性教學環節[4]。

這就需要教師在理論教學過程中，根據學生觀念、認識的差異以及具體實驗條件的制約，構建符合實際的實踐環節。如可通過多方面收集實際生產視頻、VCD、圖片及其它多媒體信息，建設電子教學資源，通過校園網等媒介使學生將理論學習與實踐環節結合起來進行自主學習。這不僅有助于提高學生學習這門課程的興趣，加深對課堂教學中抽象知識的理解，而且有助于培養學生的工程理念和實踐能力，這對培養創新型人才都具有積極促進作用。

4 建立新型考核機制

傳統考核方法，主要是考查《食品機械與設備》教材中的理論知識，很難將學生的實際操作能力、綜合應用能力納入到最終的期末考試之中[5]。這不符合理論、實踐、努力相結合的現代教學考核理念。可以通過綜合評價，將理論成績和平時成績相融合，進行公平、公正的科學評價。如可以設置平時績效考核和最終成績的權重來進行。這個平時成績，不僅包括學生課堂中聽講的認真程度，還應包括多種多樣師生互動中的參與程度。如，學生可在課程結束前上交一篇與《食品機械與設備》內容有關的文章或感想，也可通過小組討論形式由同學做多媒體演示報告。將這些作為平時成績考核的一部分，并由教師進行總結式評價，使學生及時獲得有關互動中自我表現的反饋信息。實踐表明，這種考核方法能極大激發學生學習積極性和創造性，極大促進學生更好掌握食品機械的相關理論知識，并增加理解深度。

5 結語

社會在發展，食品機械設備在進步，《食品機械與設備》課程也應緊隨社會發展步伐和具體設備進步節奏，不斷探索，積極改進。使其既符合教學論發展要求，又符合學生認識特點，持續提高學生主動學習的比重和主動學習的效率，為培養民族高校創新型人才貢獻力量。

【參考文獻】

[1]冀照君，等.食品機械與設備課程的教學改革探索[J].中國輕工教育，2015，5：71-74.

[2]胡勇，等.食品機械與設備課程設計教學實踐探討[J].廣東化工，2013，15（40）：217-218.

[3]盛群剛，王建中，俞國勝.食品機械與設備課程教學改革的探索與思考[J].中國現代教育裝備，2010，15：83-85.

[4]張佰清.食品機械設備多媒體課件的開發與思考[J].沈陽農業大學學報（社會科學版），2005，7（4）：506-508.

[5]田玉庭，等.《食品機械與設備》課程教學改革與創新[J].農業工程，2013，3（3）：107-109.endprint