酒店管理專業實踐教學對策探析

胡燕

[摘要]酒店管理專業是實踐性很強的專業，很多專業知識和技能的掌握離不開實踐教學，只有切實的將實踐教學落到實處，才能保證學生的就業能力，同時滿足企業對酒店管理專業畢業生的素質和能力要求。本文從酒店管理專業教學實際出發，對酒店管理專業實踐教學的存在的困境及發展對策進行了分析，以求對酒店管理專業的教學發展提供借鑒。

[關鍵詞]酒店管理專業 實踐教學 企業實踐

酒店管理專業從其設立初始，就以培養具備扎實的經濟學和管理學基礎知識，系統掌握現代酒店管理的專業知識，具備酒店企業就業需要的專業操作能力，能在酒店企業工作的管理人才為基本宗旨。通過專業培養，在保證學生成長為應用型中高級管理人才的同時，也保障了酒店企業的人才需求，實現企業與學生的共贏。

一、加強酒店管理專業實踐教學的必要性

所謂實踐教學，是一種基于實踐的教育理念和教育活動。它通常是指在教學過程中，建構一種具有教育性、創造性、實踐性以學生主體活動為主要形式，以激勵學生主動參與、主動思考、主動探索為基本特征，以促進學生總體素質全面發展為主要目的教學觀念和教學形式。

（一）滿足社會不斷發展變化的需要，適應時代發展要求

經過幾十年的發展，我國正逐步進入服務經濟時代，伴隨著消費者消費需求的快速升級，酒店業的發展必然迎來更多的挑戰，在這樣的形勢下，對專業化和高水平化的應用型酒店管理人才需求已經越來越為迫切，加強酒店管理專業實踐教學已經成為時下的必然需求，是社會不斷向前發展變化的需要，更是適應時代發展的需要。

（二）提高學生就業能力，滿足學生就業需要

酒店管理專業的實踐教學可以讓學生在就業之前就充分了解企業工作要求，對所需要具備的工作能力有更為清楚的認知，并能夠培養學生的操作能力、理解能力、溝通能力及創新能力等多方面的素質能力，提高其就業力，為就業打下更為堅實的基礎。

二、酒店管理專業實踐教學存在的問題

酒店管理專業加強實踐教學的意義毋庸置疑，國內高校的酒店管理專業也增強了實踐教學的比重，給予了足夠的重視，但從目前來看，酒店管理專業實踐教學中仍然有一些遺留問題并沒有得到妥善的解決。

（一）酒店管理專業“雙師型”師資力量匱乏

目前我國酒店管理專業的師資力量主要來自兩個方向，一是在專業剛起步的時候，從別的專業轉過來的，如經濟學、管理學、歷史學等專業，這些轉崗過來的教師受限于所學的專業難免在知識體系上有所欠缺，同時也缺少在酒店企業從事工作的經歷；二是在專業建立后從事本專業的青年教師，由于其大多畢業后直接到高校工作，同樣缺少在酒店企業的工作經歷，實踐能力較弱，這就導致了當前酒店管理專業已有的師資力量缺乏實踐能力。

（二）過度重視知識講解，缺乏職業素質培養

在當前酒店管理專業的教學工作中，為了讓掌握更為先進以及適用性更強的知識，大多數酒店管理專業仍然過度強調學生的知識學習，仍舊以講授酒店行業相關知識為主，忽視了學生的一些職業素質的培養。部分酒店管理專業的學生盡管學習了酒店管理方面的知識，但并不具備適應酒店企業工作的能力，自由散漫、集體感不強，不能適應用人單位統一化、制度化的管理方式，并且其人際交往能力、語言表達溝通能力、應急應變能力也無法滿足實際工作需要。

（三）校內實踐教學條件不完善，課程設置不合理

國內高校受限于其管理體制以及資金籌措能力，在投資建設酒店管理專業的實踐教學設施的時候，很難與酒店行業的發展保持一致，特別是一些現代化的硬件設備，例如商用咖啡機、商用KTV系統、商用干洗設備等，況且出于教學設施的維護成本及安全成本考慮，也很難完全復制酒店的運營環境。并且當前一些酒店管理的實踐教學課程多以認知性教學為主，并沒有從更為系統和深入的角度，對課程內容進行設定，造成學生只能從事一線最低層次的工作，沒有對酒店管理的形成系統認知。

（四）校外實踐教學基地功能單一，培養層次過低

但從當前的實際情況來看，多數院校酒店管理專業的校外實踐教學基地功能過于單一，只為酒店管理專業的實習生提供初級工作崗位和工作機會，基地在現實情況中僅僅是作為學生在大四上學期實習的基地，較短的實習期內，企業僅提供基層服務崗位，且沒有輪崗以及培訓，導致實習期結束，學生既沒有得到應有的鍛煉，又沒有學到系統全面的專業知識。

三、酒店管理專業實踐教學對策

盡管當前的酒店管理專業實踐教學發展存在一些問題和困擾，但酒店管理專業實踐教學的意義毋庸置疑，加強實踐教學比重及質量的需要不容忽視，為了更好的完成酒店管理專業實踐教學工作，可以采取如下幾方面措施。

（一）提高教師實踐教學能力，強化“雙師型”師資隊伍建設

基于酒店管理專業師資力量匱乏的實際情況，我們一方面需要加快引進更多的具備更強實踐教學能力的教師，另一方面也需要加強現有師資力量的實踐教學能力。

（1）引進更多具備實踐教學能力的專兼職教師。酒店管理專業在引進人才方面應加強對應聘者實踐能力的考核，將實踐能力作為硬性衡量指標，確保引進人才既能進行理論課程的講解又能完成實踐教學工作。

同時，完善高校教師準入制度，建立更為完善的教師聘用管理體制，從酒店企業聘用專業人士作為酒店管理專業的專兼職教師，為學生開設講座或授課。

（2）定期對教師進行業務能力培訓。定期對酒店管理專業教師進行業務能力培訓，一方面提高其理論教學能力，另一方注重其實踐教學能力的提高，力求做到產、學、研相結合，既保證理論課程的正常開展，又保證保證實踐教學水平的穩步提高。

（3）鼓勵教師參加企業實踐，培養“雙師型”人才。酒店管理專業需要進一步提高專業教師參加企業實踐的熱情，建立更為完善的教師考核體系以及教師利益維護機制，鼓勵更多的教師參加企業實踐，真正在企業中提高自己的實踐教學能力，培養更多的“雙師型，人才。endprint

（二）轉變教學及教學考核理念，加強對學生的職業素質培育

酒店管理專業教學工作的開展，一方面要重視知識理論的講解，另一方面也應該重視實踐教學的開展，在保證學生學習知識的同時，提高其動手實踐的能力及其綜合素質。

（1）保證理論課程學習質量基礎上，提高實踐教學比重。盡管實踐教學能夠大幅度提高學生就業能力，但是不能忽視理論課程學習，知識素質的積累同樣可以促進學生實踐能力的提高，酒店管理專業的教學一方面要保證理論課程學習質量，另一方面需要適度提高實踐教學比重，并且盡量避免用過度集中的短時實習實踐活動替代日常實踐教學安排。

（2）建立多元化考核體系，加強對學生職業素質的考核。為了更好的加強學生對自身綜合能力發展的重視，在強化教學工作的同時，也應該適度改革考核體系，對其等綜合能力進行全方位的評價，引導學生重視自身綜合能力的提高。

（三）完善校內實踐教學條件，提高實踐教學效果

當前高校酒店管理專業校內實踐教學設施的建設通常滯后于酒店企業經營實際，并不能完全模擬或替代企業實習，即便如此，校內實踐教學的作用仍不容忽視，通過校內實踐教學可以幫助學生更快的過度到工作狀態。

（1）加大校內實踐教學資金投入，完善校內實踐教學條件。酒店管理專業的特殊性決定其對實踐教學條件的需求，在校內設立教學實驗室，可以保證學生在理論學習的同時快速驗證理論知識，能夠幫助學生更快的掌握所學知識。

（2）加強校企合作，共建校園實驗室。為確保實踐教學條件的完善以及實踐教學質量的提高，酒店管理專業可以尋求更多的資金支持，嘗試更多的實驗室建設方法。比較簡單的一種方式就是尋求企業的資金支持，校企共建校內實驗室，一方面為在校學生提供更好的學習條件，另一方面也可以通過校內實驗室為企業提供智力支持。例如建立客房服務實驗室，既能滿足在校學生學習了解客房服務的基本工作內容，也可以用來幫助酒店企業培訓企業員工，提高員工服務能力和水平。

（三）加強校外實踐教學基地建設，深化實踐教學內容

在建立完善校內實踐教學條件的同時，也應該加強校外實踐教學基地的建設，實踐才是檢驗真理的唯一標準，通過在校外企業的實習鍛煉，可以讓學生更快進步。

（1）簽訂完善的合作協議，保障“三方”權益。在企業實習的過程中，學生直接參加工作，但工作的過程中，難免會遇到各種各樣的問題，例如工傷、騷擾、疾病等問題，這就要求在建立校外實踐教學基地以及學生赴崗實習的時候，簽訂完善的合作協議，合理的劃清責權利，以便后續問題的處置。通過合作協議的簽訂，借助法律手段，保障學校、企業、學生三方合法利益，避免任意一方遭受不必要的損失。

（2）建立更為合理的實習體制，保障學生實習效果。當前國內眾多酒店管理專業的實習多停留于較低層次，僅能為學生提供基層服務崗位，為了實現更好的學習效果，有必要改變這一現狀。首先，可以同企業簽訂更為系統的合作協議，就實習工作內容以及輪崗周期做更為詳細的規定；其次，為保證實習學生可以了解更多崗位的工作，適度延長實習周期，確保充足的實習實間；再次，落實教師帶隊實習制度，保障實習過程中第一時間處置實習出現的問題；再次，建立更為完善的實習效果評估體系，對實習企業和實習學生進行打分。

總而言之，酒店管理專業的教學工作應當緊跟時代發展變化的步伐，在當前的形勢下，適度加強實踐教學比重，提高實踐教學質量能夠實現更好的教學效果。endprint