被食材污染嚇趴了

◎ 劉 明

被食材污染嚇趴了

◎ 劉 明

隔壁的王大娘過去在醫院上班。她有潔癖，好多人都知道。王大娘最注意清潔的地方不是自己，不是住宅，而是自己買回來的食材。沒洗過三遍的水果她堅決不吃。她每天都要將鍋刷若干遍，還幾乎每周都要換刷帚。她弄過的食材留下的絕對都是“精華”部分，比如芹菜只留中間一段，洋蔥的皮被扒掉一層又一層。

王大娘絕對不差錢，退休工資是我的好幾倍。我曾經勸過她，告訴她那不是講衛生、講養生，好多食材按她的方式處理真的就是一種浪費。她根本不需要弄掉那么多，很多有營養成分的部分都被她扔掉了，比如芹菜頭、洋蔥皮、魚頭等都很有用的。

王大娘哈哈一笑，說：“我在醫院工作過，比你懂的多。你知道現在的農藥有多厲害么？你明白那魚頭里有多少重金屬堆積么？你了解現在的食品安全狀況么？你學過養生知識么？你要是覺得可惜，不嫌棄的話，大娘這些處理掉的、你所說的‘寶貝’都送給你!”

似乎再說下去沒有任何意義。

講衛生、防農藥沒錯，不過，去掉了芹菜的根部，其他地方卻沒有扒皮，能怎么防農藥？洋蔥也不需要扒掉那么多層，洋蔥的種植收獲全程都不需要農藥，沒有一種害蟲喜歡吃洋蔥。魚頭重金屬沉積，也只是存在的風險，而且沉積多的是大魚。如果魚頭中重金屬沉積達足以危害人體健康的程度，那么剩下的魚肉還安全嗎？不安全。更何況買的小魚去掉魚頭，幾乎所剩無幾了。至于食品安全現狀，根本無需擔心。媒體報道的大多是問題，而且很多都很快得到了解決。開那些養生講座的有幾個是真正的養生保健專家？多數是以養生的名義賣東西。

話說回來，單純從健康的角度來看，她處理掉的好多都有獨特的營養價值。比如芹菜根，它含有很多鎂、鈣和維生素C，吃了有助于骨骼強健。洋蔥的外皮中含有槲皮素，不光能幫助降低血壓，強化免疫系統，還有降低血脂的效果。扔掉的魚頭里面含有很多膠原蛋白，能增強人體活力，延緩衰老；還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，這種物質可以增強記憶力。

這種看似合理的精簡實際是變相的浪費。

過去曾經有人用提純的維生素C丸去治療壞血病，認為效果比進食含維生素C豐富的食材管用，實驗結果讓人大跌眼鏡。其實，人們對世界上各種事物的認識有好多只停留在表面，甚至有些是誤區，只不過限于現在的能力和技術，只能如此。有好多過去認為十分正確的理論現在看來顯得很荒謬，很多認知被改寫，很多結論被顛覆。祖宗傳承下來的東西并不一定是真理，也許當時找不到推翻它的依據，但并不表示依據不存在。

（劉明 摘自《科學養生》2017年第9期 圖/千圖網）