白馬尖訪霍山黃芽

樓耀福

2017年4月，我又去霍山。

霍山是出茶的地方，半年里兩次去霍山，就是因為那里的茶。有人說安徽有“三黃”：黃山，黃芽，黃梅戲，可見霍山黃芽之聲望。上一次去霍山，是2016年秋天，宿佛子嶺鎮。初到當天，我們就去佛子嶺水庫。一路桂花飄香，農家有茶園，周邊竹林、果樹，生態真不錨。途中遇當地村民，很自豪地說：“你們大城市水不行。我們這里的水，清涼涼的，好喝。你們那里的水，難喝死了。”

她說的是實在話。這里的剮水，據說是來自大別山竹根下流淌過的山泉，清涼涼，甜冽冽，能不好喝嗎？

之后的幾天里，我一直在鎮上轉悠。我想尋找按傳統工藝制作的霍山黃茶，更想用大別山竹根下流淌過的剮水泡一杯。遺憾的是終究沒有找到。街上大凡賣茶的，標的是霍山黃芽，賣的卻是霍山“綠”芽，用綠茶工藝加工的霍山茶。

一家經銷土特產的商店，有霍山野生茶賣，我讓店主拿出來看看。她打開冰柜，取出兩袋，一袋是4月7日采制的，另一袋是3月30日采制的。女店主給各人泡上一杯，茶不錯，嘗之則完全是綠茶口味。

我問怎么回事？她說現在都做綠茶了。我說是不是圖省事，省一道“悶黃”的工藝？她說對對。

我又問：“你這里有沒有傳統的黃茶？”她坦言沒有。“現在按傳統手藝做的人，太少了。花工夫不算，而且有些不懂的客人還會說你這茶發黃了，還賣得比的新鮮碧綠的貴？”

我心中不免納悶，這傳統的霍山黃芽在一千多年前李肇的《唐國史補》中就有記載：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”至明清更是被列貢品，為宮廷內用，怎么現在忽然絕跡？

從性價比看，這店里清明前后采制的野生綠茶也不錯，眾人隨我買了不少。

回上海后，我去看好朋友江宏，送去霍山野生茶。江宏喜皖茶，一喝就說這茶香，好喝。我說傳統黃茶工藝的霍山茶更香。倆人當即相約第二年茶季再去霍山。

霍山山脈與豫鄂皖邊境的大別山相接，主峰白馬尖海拔1777米。山脈由西南向東北貫穿霍山全縣，其轉折處，有稱“霍山弧”。海拔600米以上的金竹坪、大化坪、金雞山、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，山高云霧大、雨水充沛、空氣濕度大、晝夜溫差大、土質肥沃、林茶并茂，茶樹生長環境極佳。

為找到真正傳統的霍山黃芽，我們從湖北穿越大別山去霍山途中，通過安徽作家許輝，聯系上霍山縣科技局的作家張穎。

與張穎見面時，還有霍山作家楊蘇力、縣茶辦的干部楊義應。

張穎說：“用傳統黃茶工藝做茶的太少，我通過茶葉專家和茶辦，他們不約而同地向我推薦了老茶農包義興，他堅持在做，做得最好。今天我們就去找他。”

我滿心喜悅，去年“踏破鐵鞋無覓處”，今年卻“得來全不費工夫”。古話“出門靠朋友”，真是一點不錯。

包義興的茶廠在白馬尖金竹坪。我們從縣城一路尋去，山溪、松林、茶園在車窗外掠過，滿目風景，令人心曠神怡。

老茶農包義興在茶廠門口等候，得矢口我們來意，他很高興：“傳統黃茶工藝，好多人已不會做哩，不少人要拜我為師，學呢！”他有點自傲和得意。

包義興的黃芽采摘一般在清明前后、谷雨之前，采摘標準為一芽一葉、一芽二葉初展，要求新鮮度好。采回鮮葉，薄攤晾曬，讓茶青表面水分揮發散失。當天采的茶，當天做，熬通宵是經常的事。

包師傅為我們演示殺青。他在鐵鍋前坐下，那鐵鍋口徑約六七十公分，旁邊另有兩鍋連成排，據說這鍋的置放也有講究，三口鍋有里鍋（生鍋）、中鍋、外鍋（熟鍋）之分，以木炭為燃料。只見他擦凈鐵鍋，取了青葉，投入其中，投葉量僅在一二兩之間，比我見過的一般綠茶殺青量少。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋時，我聽到有炒芝麻似的響聲。包師傅手執一柄比毛筆大些的蘆花帚，在鍋里炒制，動作陜卻輕柔。炒透后，葉芽迅速被撈凈。

下一道的熟鍋殺青，務必與生鍋配合得當。殺青后，茶便起鍋攤涼。

里間正在烘茶，烘籠中散發出的茶香飄來，不可阻擋地引誘我往里走。我見到了燃著木炭的火盆，見到了烘焙工勤快地翻攤。茶工告訴我，這只是初烘。至五、六成千時，二烘并一烘，繼續烘焙，到七成干時下烘。攤放一二天，使茶回潮黃變，剔除雜片后再復烘。

果然有女工在竹匾旁揀剔茶梗、黃片，我想這一匾也許立馬要進入復烘了。

包義興的茶炭烘、悶黃，前后要反復五次，歷時約12天。我暗忖，這黃茶的制作程序果然比綠茶繁復許多，難怪有人不愿做，也許還不會做。

“包師傅，你這工藝有文字記錄嗎？”我問。

“沒有。我只是手把手地教。”包義興坦言。“喝茶吧，我給大家泡一杯。喝了，你們就知道我的茶不一樣。”

金竹坪的黃芽，本為霍山茶中翹楚，由包義興手工制作的當然更為稀貴。那茶外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌、黃綠披毫。包義興打開罐子那一刻，那香氣真是醉人，我不由深吸幾口。茶投杯后，只見包義興先是輕輕地將水沿杯邊兜轉著沖入，注水后稍稍浸潤便提壺沖泡，葉芽在水中旋舞，頗為婀娜，沉淀后茶湯黃綠，清澈明亮，品之鮮醇清香，那是一種隱隱的栗香，回昧甘甜。

都說好喝，尤其是經過反復悶黃和烘焙所特有的清香，那是綠茶所沒有的。

我與包義興商量買茶。包義興有點為難地看著我：“我現在做的茶都已被預訂掉了。每年清明前后的茶，量本不多。”他告訴我上海某大學的教授訂了多少，深圳某高爾夫球場訂了多少……“這樣吧，既然是縣里帶來的客人，每人半斤，幸虧我還沒發貨，我在給別人的茶中先勻3斤給你們。”我說：“3斤半，我們還有一位駕駛員，7個人呢！”他回頭略略一望：“嗯哪，3斤半。我給你們4月2日采的茶。”

7袋半斤裝的霍山黃芽放入我們的商務車后，車內立即茶香彌漫，車輪在白馬尖山腰公路上行駛，發出沙沙的摩擦聲，也像是音樂般動聽起來。

下山途中，我看見山坡大面積茶山中，有一塊塊的黃色小牌牌星如棋布般，這是我第二次見識。第一次是在福鼎崳山島，這一次是在霍山白馬尖。這是誘蟲板，為的是茶園不用農藥滅蟲害。霍山有茶園15萬畝，年產6600多噸成品茶。我為這一舉措點贊。我更希望有關方面能在“霍山黃芽傳統手工技藝”的“非遺”傳承上力度再加大些。

山路兩側林深谷幽，古木參天，怪石嶙岣，清溪湍湍，金錢松、迎客松、紅豆杉……尤其是一簇簇都枝杜鵑，正是春暖花開季節，迎面襲來，洋溢著華貴之氣，讓人賞心悅目。同車的各位沉醉在山水美景中，一路驚呼：“靈伐？靈伐？”

我對江宏說：“去年，我在霍山，你向我推薦白馬尖，我沒去成。沒想到今年與你同來。”

“是啊，白馬尖太漂亮了。”江宏說著，又把目光投向窗外。

我望著他專注的神色，我想，我寫霍山茶，一定會寫白馬尖，而江宏也一定會畫白馬尖的。也許，這幅畫中山水有郁綠茶色，有黃芽茶香。endprint