牛蘭學
對于年的記憶,我們這一帶還真有一種黏的東西,叫黏小馃。
黏小馃是用黍子面做的。黍子因為產量不高,一般的年景村里種的不多,只有在雨災后,為了多收一點才補種度荒,好像就為了過年做黏小馃。進了臘月門,母親就把黍子米用水泡起來,撈出來晾干,倒在碾子上去碾。有時候,我去幫母親推碾子。黍子一遍遍被碾碎,越碾越細。母親就把碾成的黍子粉用細籮篩出來,把沒碾好的再倒在碾盤上繼續碾,直到把那黍子面碾到細得能用為止。母親說,面越細,馃越黏。凡事從跟起好,才能做最好。
碾好面,再用水和好面團,然后攤放在鍋里箅子的展布上蒸。蒸好以后,就趁熱取出來,放在面盆里或者案板上,趕緊揉勻實。有時候,熱面燙得母親手快快地搓著,嘴里噓噓著,因為面一旦涼下來,就不好干活了。揉勻實后,用搟面杖搟薄成面皮,再用刀切成一條條、一塊塊等等的形狀,一家人圍在一起就開始“拉小馃”。每個人根據自己的愛好,拉成各種圖案。有牡丹花,有野菊花,有矩形,有橢圓,有長方形,有綠葉樣的,大體像碗底那么大。揉搓熟面時,有的加白糖、有的加紅糖,有的摻進去幾塊剝了皮的甜紅薯,那以后的黏小馃口味就多種多樣了。母親說,事情的中間,你做得不一樣,結果也不同。拉完小馃放在排大蓋蓋上晾干,等待油炸。那時,過年沒有什么稀罕吃頭(食品),有的時候,實在饞得不行,就偷偷取一個生小馃解解饞,生硬難嚼在所不惜,只嚼得滿是嘴水和綠色的面沫。
晾干后,已經到年根了。從油鍋里撈出來的小馃,才是真正的黏小馃。油炸也有技巧,母親說,這最后關頭,關鍵是火候?;鸷虿坏金ば○煵皇?,火候過了,黏小馃又黑又苦。出油鍋的黏小馃口味各異,加紅薯的發暗發艮,加白糖的發白發脆,加紅糖的發褐發甜,尤其是那各種各樣的圖案也叫人眼饞。涼好的黏小馃一筐筐的,杏黃色的,橘黃色的,土黃色的擠在一塊,就像春天的花籃,開啟人們的食欲和春節的快樂時光。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的,塞進嘴里就沒有了蹤影,沾滿油的手隨時會拿起另一個。大人們有時藏起來,害怕孩子吃完。因為黏小馃、甏棗、花生、瓜子等等還要招待前來串門、拜年的客人,我們家的黏小馃常常得到街坊四鄰和親戚朋友的好評,母親此時總是合不攏嘴。
當然,黍子面還能做黏窩窩、黏豆包、棗糕等各樣的年糕。還能做燈盞,搓一個柱型,在一頭凹處加個紙捻,倒點香油,點起來捧在手里,讓星星之火照亮年的夜空。不過,孩子們大多玩一會兒,就讓它去照亮肚子啦。
黏小馃應該是年糕的一種?,F在,家鄉種黍子的好像沒有了,娘走了,黏小馃更是難見。