清遠雞“飛”上品牌高枝

付偉+鄭可歡

廣東清遠雞養殖歷史悠久，口感遠近聞名。近年來，為了進一步提升品質，推動產業升級，清遠地方養殖企業從保種提純入手，以規模化、家庭農戶飼養相結合的方式，推進清遠雞產業結構優化和升級；同時搭乘電商快車，將產品推廣、銷售、保鮮運輸等環節納入到“互聯網+”的軌道中來，以此推進品牌化建設。

廣東人常說：“無雞不成宴”，足見雞在嶺南飲食文化中的分量。逢年過節宴請賓客，一道“白切雞”總能在滿桌珍饈中起到畫龍點睛的作用。廣東人愛吃雞，廣東也盛產名雞。其中佼佼者，非清遠雞莫屬。

清遠雞原產于廣東省清遠市，是一個有著上千年飼養歷史的家禽優質品種，以體型小、皮下和肌間脂肪發達、肉質嫩滑而聞名。1972年時任美國總統尼克松訪華，周恩來總理親自選定清遠雞作為國宴菜品。這一故事至今為人們津津樂道，成為清遠雞最為有力的品牌背書。

目前，清遠雞已經形成集種質繁育、飼料生產、養殖管理、禽病監控、食品加工、產品營銷、電子商務于一體的產業鏈，年出欄量達到6000萬只以上。2010年6月“清遠雞”獲頒“地理標志保護產品”，2012年被人民大會堂和釣魚臺國賓館選定為“國宴用雞”。香飄全國的清遠雞，已經成為清遠農業的一塊“金字招牌”。

保種提純夯實品質基礎，增大品牌溢價空間

品牌的培育與建設并非一日之功。早在10多年前，清遠雞的品牌化建設快車就已啟動。1999年，全國首個活雞注冊商標——“鳳中皇”清遠雞在清遠誕生；2003年，廣東省首個活禽注冊“地理標志”也花落清遠雞。

實際上，清遠雞產業在快速發展過程中，也曾經跌過跟頭。一方面，在傳統的養殖模式下，清遠雞存在個體差異大、繁殖能力低、近親繁殖嚴重、生長速度慢等問題；另一方面，有些農戶和商家在利益驅使下，采用雜交方式或者其他品種假冒清遠雞，給清遠雞產業發展帶來了負面影響。

為了正本清源，清遠市引導廣東省天農食品有限公司等龍頭企業設立原種以及繁育場，對清遠雞進行保種和提純復壯。目前，清遠雞知名品牌“鳳中皇”“鳳翔”“三源”等均建立了種雞核心群，存欄種雞約12萬只。

原種保護不僅為清遠雞品質提升提供了依托，也為品牌溢價拓展了空間。在廣東，清遠雞價格比普通雞的價格要高出30%-50%。

樹龍頭建基地帶農戶，規范化生產促產業轉型

清遠市天農食品有限公司是一家專門從事優質家禽產品產業化生產經營的企業。在這里想要成為一只真正的清遠雞，從孵化到屠宰，需要經過150天的歷練：先是21天的恒溫孵化，再進行130天的野外放養，期間喂食天然果粒、小蟲和山泉水。從品種選育到種雞養殖、種蛋孵化，從免疫檢測、疾病防控到屠宰加工，每一個環節都有一套行之有效的標準化操作流程，這既成為清遠雞品質提升的堅實保障和品牌打造的重要前提，也讓清遠雞產業的生產效率和經營水平實現了質的躍升。

然而，龍頭企業的標準化生產抓起來相對容易，千家萬戶的養殖行為又如何規范呢？對此，清遠開出的藥方是進行產業模式轉型。

清遠市農業局相關負責人介紹，清遠雞產業模式大致經歷了家庭式飼養、連片養殖基地生產和“公司+基地+農戶”經營三個階段。家庭式飼養雖然較為傳統，但對清遠雞選育和品種形成功不可沒；連片養殖基地生產是清遠雞產業急劇擴張的階段，也是標準化生產流程的探索階段；而伴隨農業經營規模化、集約化的推進，“公司+基地+農戶”正將清遠雞帶入了發展新境界。

以天農公司為例，公司與農戶簽訂長期的代養合同。農戶按公司標準建設好禽舍后，公司統一供應種苗、飼料、藥物和疫苗，統一免費技術指導，統一標準化養殖操作流程、統一保價回收合格肉禽，從而為合作農戶打造了一個可持續的養殖和價值閉環。同時，通過佩戴腳環，記錄每批家禽成長過程中的育苗、飼養、防疫等信息，實現質量安全可追溯。

目前，天農公司已帶動農戶4000多戶。一個個普通家庭的創富故事，共同拉動清遠雞產業轉型升級。

攻克屠宰保鮮工藝難題，搶灘電商“飛”全國

隨著“農業互聯網+”潛力的井噴式爆發，搶灘電商成為清遠雞品牌孵化的重要途徑。2014年，阿里巴巴集團董事局主席馬云前往清遠考察時，將清遠雞確定為阿里巴巴涉農電商與清遠市戰略合作的啟動項目。當年的“雙11”，857萬只清遠雞通過網絡“飛”到了千家萬戶的餐桌上，成為轟動一時的產業新聞，也為清遠雞在全國范圍內的品牌傳播燒了一把“旺火”。

相比普通農產品，生鮮家禽通過電商銷售更需要邁過口感這道門檻。如何將現宰活雞和生鮮雞之間的口感差異減到最小，讓正宗清遠雞的金字招牌在電商平臺同樣叫響，成為近年來清遠家禽企業致力攻關的一個技術要點。

從養殖活雞到電商產品，清遠雞需經過屠宰和保鮮兩大工藝環節。目前，在清遠，兩個引進德國先進技術的大型集中屠宰間，可以實現活雞屠宰從瀝血、脫毛、掏膛、胴體清洗、分揀、預冷的全自動化流水作業。

清遠市農業局相關負責人介紹，在加工保鮮方面，當地有大型龍頭企業采用國內首創的禽肉極速超低溫休眠技術，解決了清遠雞屠宰后肉質迅速酶化的難題，“通過這種技術處理的生鮮雞至少可以達到現宰活雞90%的新鮮口感，從而大大延長銷售周期和銷售半徑。”

如今，清遠雞依托天貓、京東、本來生活網等電商平臺，以及餐飲酒店、社區生鮮店、大型連鎖商、農貿市場等渠道，實現批發與零售、線上與線下的立體互通。銷售范圍覆蓋北京、上海、廣州、深圳、重慶、四川、陜西、山西、內蒙古、湖南、福建等地，網點數量超3000個。endprint