北海道拉面吃出溫情

本報特約記者　葉孝忠

走入札幌的拉面橫町，味蕾已經備受刺激，食客們吃面時發出的聲音和湯底的香氣，由最日常的小店里溢到街上。短短的街上有十幾家北海道頗具盛名的拉面館，門口永遠擠滿了拉面愛好者，自上世紀80年代開始，拉面橫町就成了札幌重要的旅游觀光點。

要北海道人推薦吃拉面的拉面館，正如讓巴黎人推薦咖啡館一樣，總會得到一臉困惑的表情。每一個北海道人都有自己鐘情的拉面館。據說單是札幌，就有數千家拉面館，每天以熱騰騰濃郁的湯底及富有彈性的拉面，溫暖著無數北海道人的腸胃。

源自中國的拉面，現在早已被日本人發揚光大，并開發出不同的口味。日本的三大拉面為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。雖然現在日本各地都能嘗到味道獨特的北海道拉面，但對北海道人來說，來到原鄉才能嘗到原汁原味的拉面。

北海道的風景往往給人簡約純凈的感覺，然而其拉面卻以濃郁的湯底俘虜了眾多老饕。除了濃郁的湯汁，其使用的面條也較為卷曲，這能吸收更多的濃湯，讓面和湯汁的滋味結合起來，另外北海道的拉面的分量也比其他地方大，這些北海道拉面獨有的特點其實并不難想象，在冰天雪地的北國旅行，或許也只有這些拉面能讓人輕易產生飽足感。

色香味俱全之外，若再加上人情的佐料，那么一頓飯不再單純為了飽腹。記得在漫天風雪中走入一家毫不起眼的拉面館，夫妻分別掌廚和掌柜，由于當時已經過了飯點，老人正要休息，但見游客自遠方來，還是破例為我們下廚，端上一碗碗熱騰騰的拉面。……