我國蛋品加工業的現狀

我國蛋品加工業的現狀

目前，蛋雞行業產業化程度低，特別是蛋品加工業落后，存在諸多問題，主要表現在4個方面：

1．行業集中不明顯。與發達國家相比，我國蛋品加工業發展嚴重滯后，市場大、企業小的矛盾十分突出。發達國家蛋品行業具有機械化程度高、規模大、產業集中度高等特征，而我國蛋品生產還基本停留在以小農經濟為主體、以分散生產為特征的經營模式。

2．加工率過低。發達國家蛋品加工率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態蛋）平均達到30%，品種繁多。而我國蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市場消費以鮮蛋為主。

3．品質控制標準缺失。發達國家的市場對蛋品質量、品質要求十分嚴格，產品從生產、包裝、儲藏到運輸的安全和防護體系十分完善。而我國蛋品加工行業仍然處于發展初期，市場上蛋品的健康與衛生控制標準比較模糊，由于生產的分散性，蛋品安全和防護體系尚難建立。

4．蛋品深加工研發投入不足。多年來，發達國家在蛋品深加工研發方面投入了大量的資金和科技力量，開發出很多新產品。而目前我國蛋品市場基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府政策扶持力度，還是企業科技開發能力都沒有達到相應的水平。

那么如何解決上述問題呢？蛋品產業亟須突破深加工瓶頸，轉變觀念才能扶強做大。

一是形成集約化產銷體系。目前，大型蛋品公司在行業中占據優勢地位，但是相對于全國蛋品消費市場而言，所占的份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產業只有從分化趨向集中，才能適應市場需求。

二是加大科研投入，在蛋品深加工上下功夫。近年來，我國對蛋品的需求呈現快速增長態勢，隨著蛋品下游行業及蛋品加工技術的進一步發展，迫切要求上游產業進一步加大投入力度，提高蛋品深加工率，開發研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費需求。

三是政府在政策上應加大扶持力度。對于蛋品深加工企業應該進行政策性的傾斜，行業內進行結構性的調整，不是靠自發的，而是有方向的逐步引導。

四是建立系統的品質控制標準。從生產、包裝、儲藏到運輸的一系列過程，建立系統完善的標準，建立標準的蛋品安全和防護體系。

（時永利）