名村陳年佳釀好菜香

林盛

名村陳年佳釀好菜香

林盛

近日，走進群山環抱、云霧縈繞、山清水秀、氣候宜人的國家級歷史文化名村尤溪縣洋中鎮桂峰村，足未臨村口，已聞佳釀香。

漫步名村桂峰，是個地道的生態文明的歷史文化古村。滿目皆古厝、古道、古街、古樹、古書齋、古碑刻、古畫、古族譜等，一應俱全，遍植桂花樹，還有古酒古菜……四周酒肆、商店、作坊林立，酒香、肉香、花香沁脾。置身其間，仿佛看到桂峰過去那種繁華的景象。

山高水更高。地處海拔500多米，被譽為“山中理窟”、“云霞仙境”的桂峰村，每家每戶屋后有泉眼，眼眼皆礦泉。桂峰人憑借著眼眼晶瑩剔透的天然礦泉水，家家戶戶能釀酒，釀佳酒，釀出了清醇爽口、味濃香遠、沁入心扉、風味獨特的陳年佳釀。甜中帶香的桂花酒，嫩黃的酒色中帶著淡淡的綠，晶瑩剔透；若在溫酒時，再加進名村桂花干瓣而封藏的陳年桂花釀，那更是堪稱“未曾開壇已聞香，洗甕醉倒過路人”的酒中精品。

古村人每家每戶都藏有陳年佳釀三五壇。平時家常便飯，農忙晚餐，佐上四兩半斤老酒舒筋活血；冷天以酒熱身，累了以酒解乏，煩了以酒消愁，輸了以酒代罰。每逢嘉賓臨門，酒自然成了迎賓待客的常備品，搬出自家的陳年佳釀，讓嘉賓飲上幾杯，細細品嘗，品味無窮，但得酒中趣。

名村桂峰陳年佳釀配好菜，有很多地方特色菜。俗話云：“配酒蘿卜炒鼠干，半夜柿丸番薯干”，“鮮蝦老鼠臘，下酒嘀嘟噠”，“芋頭目魚干，酒飲一大缸”……冬季的老鼠干是桂峰最具特色的名菜了，將鼠干切成細條，熱鍋快炒，調芡酸辣，味美香酥，小碟勝大盤。三五個人飲酒，再抓只番鴨，又可烹出三兩碗好菜：紅糟爆鴨肉、清燴頭翅爪、豆腐煨下水，干湯齊備，乃絕好的下酒佳肴。還有紅糟焙兔肉、椒鹽烤全鴨、糟菜燴牛肉、茴香燜豬腳、泥鰍煮粉干、紅菰煨粉絲、當歸燉羊肉、筍豆炒下水、肉丁炒筍干、過冬鹽臘肉、紅芽芋沾蝦酢、老酒醉鮮蝦、椒鹽煎泥鰍、醬蒜蒸田螺、紅糟炒田螺、秋炒腌春筍、藥薯煨豬肚、苦菜熬上排、百合花煎蛋、金針燴雛雞等等。

當地的村民介紹，祖傳的“桂沁冬粉”和“玫醉香排”，是名村桂峰名廚蔡宗香的兩道地方特色名牌菜。前者清香嫩滑，色如玉脂，團而不糊，油而不膩，口感獨特，清涼健胃。可上大場宴席，可作待客菜品，也可點心小吃，宜雅宜俗，老少皆宜。地方風味小吃還有阿言伯切面、七里婆鍋邊、阿武公糕餅、阿培哥光餅等等，讓你“擋不住誘惑”，欲一品而后快。

草根湯還是獨具名村桂峰特色的營養滋補湯，有帶仔藤煮兔肉、草根上排湯、草根熬豬腳等等特色菜湯，讓你贊不絕口，回味無窮。

八月進補在名村桂峰由來已久。秋天是收獲的季節，桂峰地處高山，以種植水稻為主要糧食作物。因農田大多分布在幾里或十幾里的山腳及山腰處，山高坡陡，要把豐收的糧食一擔一擔地用肩膀往山上挑，是一件勞動量很大的苦力活，沒有一副強壯的身體是難以承受如此繁重而艱巨的秋收重活。因此，每年一到八月上旬，家家戶戶都要熬上一大鍋的草根滋補湯，再佐上陳年佳釀，為家里的主要勞動力補體加油，強身健體，迎接秋收。

（本文圖片來自網絡）

（作者：尤溪縣關工委副主任）