行動者網絡理論及應用分析
——以荸薺飲料產品研究與開發為例

關健 ，薛淑靜 ，何建軍 ，劉翠君 ，陳學玲 ，梅新 ，施建斌 ，童曉

（1.湖北省農業科學院，武漢，430064；2.湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所）

Scientific Research Garden科研園

行動者網絡理論及應用分析
——以荸薺飲料產品研究與開發為例

關健1，薛淑靜2，何建軍2，劉翠君1，陳學玲2，梅新2，施建斌2，童曉1

（1.湖北省農業科學院，武漢，430064；2.湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所）

何建軍

男，研究員，1963年5月生，湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所糧食與果蔬菜加工研究室主任，湖北省蓮藕工程技術中心學術委員會副主任，湖北省食品科學學會理事，中國淀粉工業協會甘薯淀粉專業委員會常務理事，湖北省生物物理學會常務理事。主要進行水生蔬菜的保鮮加工研究，先后主持和參加了科技支撐計劃項目、科技部重點星火計劃項目、農業部“948”項目、湖北省重大科技攻關項目等50多項；獲湖北省科技進步一等獎1項、二等獎3項、三等獎1項，技術發明二等獎1項，教育部科技進步二等獎1項，鑒定成果12項；獲授權專利14項；合著專著4部；發表論文60多篇。

以行動者網絡理論為視角，分析荸薺飲料產品研究與開發過程，探討組織管理機制和協同合作機制在產品研究與開發中的重要作用。

行動者網路理論；應用分析；荸薺飲料產品

2 荸薺產業簡述

2.1 荸薺概述

荸薺又名馬蹄，是一種水生蔬菜，又名地栗、烏茶、馬薺、紅慈姑等，原產我國南部和印度，為莎草科荸薺屬多年生水生草本植物，其皮呈赤褐色，形扁圓，皮薄，肉脆嫩而多汁，清香爽口。它性喜溫濕，南方種植較多，華北地區也有栽培，但以江浙一帶居多。荸薺通常種植在水田里，根入泥底，地上莖呈管狀直立叢生，濃綠有節，無枝葉，高0.66～1.00 m，近似蔥，開褐色花。地下莖則為匍匐狀，先端膨大為扁球莖，初生時為白色，老熟時則為深栗色或棗紅色，下端中央凹入，上部頂端有芽。荸薺是一種優良的藥食兼用的果蔬類食物[5]。每100 g鮮品中，含水分68 g，碳水化合物21.8 g，蛋白質1.5 g，脂肪 0.1 g，粗纖維0.5 g，鈣 5 mg，磷68 mg，鐵0.5 mg，胡蘿卜素 0.01 mg，維生素B 10.04 mg，維生素 B 20.02 mg，維生素 C 3 mg，尼克酸 0.4 mg等。荸薺生吃，肉質細嫩，清脆爽口，醇甜清香；熟食則可做成多種美味佳肴，葷素皆宜。

2.2 荸薺加工概述

近年荸薺加工呈現逐年升高趨勢，根據1989-2015年的專利檢索（圖1），可以清楚地看到荸薺產業的上升趨勢。

圖1 荸薺1989-2015年專利申請數據（數據來源：中國期刊網）

湖北省一直是荸薺種植傳統大省，團風縣是湖北省優質荸薺之鄉，注冊有“團薺”荸薺商標，使黃岡荸薺成為國家地理標志保護產品[6]。隨著對荸薺相關特性、成分、功能等方面的研究日益增多，荸薺的生理功能越來越受到人們的關注。但荸薺不耐貯藏，常溫下易腐爛，集中上市時會出現量大價低現象，加之荸薺采挖人工成本逐年提高，使得荸薺種植面積逐年萎縮，為解決此問題，湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所聯合相關企業進行了荸薺飲料的研究與開發。

2.3 荸薺飲料產品研究與開發加工初期

因為荸薺營養豐富，所以其加工產品多樣。但首先要解決的是荸薺的原料問題，一般有2種選擇，自己種植或外地購買。因為自己種植需要2～3 a的過渡期，所以首選從外地購買原料。在原料問題解決之后就是去皮加工問題。雖然化學去皮法有一定效果且省人工[7]，但由于風味不佳很難得到消費者的認可。所以為了產品的品質，還是采用人工去皮。每1 kg荸薺去皮需要人工費1元，相比于同類快消品，占據成本比例較高。接下來要確定產品形式，結合資金狀況進行反復比較后，我們決定進行飲料開發與銷售。這樣整體的工藝流程形式如下：原料→清洗→去皮→加工→飲料→銷售。

2.4 飲料研究過程

荸薺因產地及品種不同個體會有較大差異，其外表的整齊度、可溶性固形物含量、外形尺寸、價格都要通過精心測試和比較才能確定。確定之后就是如何進行加工的問題，這里涉及溫度、時間、食品添加劑種類及添加量、包裝形式、殺菌時間等一系列問題，這些都需要一一去試驗和驗證。

2.5 研制成功

在經過一系列的測試與驗證之后，在實驗室試制成功，但這只是小試，后面還要經過中試與正式生產，其環境與實驗室的完全不同，這就需要不斷地修整參數，不斷地通過調試使參數適應加工機械的設置，中間還需與飲料公司股東、設備供應商進行反復協調與論證，最終才能確定一個各方能夠接受的方案。在經過反復試驗與論證之后，荸薺飲料終于研發成功并開始大規模生產銷售。

圖2 軟飲料產量年均復合增長率（2006-2015）（數據來源：中商產業研究院）

2.6 生產及銷售

飲料行業是一個市場競爭充分的產業，據中商產業研究院發布的《2016-2021年中國軟飲料市場分析及發展趨勢預測報告》指出，2006-2015年中國軟飲料產量年均復合增長率（CAGR）為18.3%，2006-2010年間年均復合增長率（CAGR）為26.6%，而2011-2015年間年均復合增長率 （CAGR）為10.7%，目前中國飲料行業也進入了降速增長的“新常態”發展階段。在“新常態”這一大經濟環境的影響下，中國軟飲料行業的年增長率滑至10%以下，更需要差異化競爭。

在具體產品銷售中，公司層面上的股東、管理層、銷售人員，以及獎勵機制、宣傳策略等，都會影響到產品的銷售及利潤的產生。

3 以荸薺飲料產品研究與開發的行動者網絡理論分析

行動者網絡理論分析在通信技術應用[8，9]、物聯網技術[10]、技術發明機制研究[11]、城市管理機制[5]等中均有報道，從食品研究到銷售過程中，應用行動者網絡理論分析，解蔽了科技實踐活動中“非人”力量的存在，引導我們認識產品誕生活動過程中“人”和“非人”力量的影響力，以此為研究視角，對我們深層次解讀食品產品研發及銷售活動有一定的指導意義。

3.1 荸薺飲料產品研究與開發中行動者類型及角色

荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡由技術發明研究、產品生產及銷售網絡中各類行動者構成，包括人類行動者和非人類行動者（表1）。其中，人類行動者包括個人行動者和組織行動者，個人行動者有研發者及其助手、股東、公司管理人員、銷售人員、公司職工等；組織行動者包括農業科學院、荸薺飲料生產銷售企業等。非人類行動者主要指技術發明研究過程中所需要的資金、技術設備、實驗室等物質要素以及在產品生產及銷售過程中的制度、法律、法規等。

表1 荸薺飲料產品研究與開發中行動者

3.2 主要行動者

①研發者及其團隊 研發者認為，在這全新的產品面前，科技工作者應該努力解決加工問題，使消費者能夠購買到荸薺飲料。研發者及其助手不斷進行荸薺飲料試驗，直到研發出完整的荸薺飲料生產技術。荸薺飲料技術發明研究是一項復雜工程，需要人力、物力和財力支撐。此外，還需要一個相對寬松的研究環境。

②組織團體 主要包括湖北省農業科學院、荸薺飲料生產企業等。湖北省農業科學院職責為：a.為荸薺飲料技術發明研究提供必要的試驗基礎，保證相關科研人員可以全身心投入研究；b.組織相關優秀科技人員協同攻關，加快研究進度。

荸薺飲料企業職責為：a.為研究提供物力和資金保障；b.提供相應的中試及正式生產設備；c.建立相應的公司組織構架，使其能夠為荸薺飲料的研發、生產、銷售提供必要的運行結構。企業是整個行動者網絡中的核心行動者，在荸薺飲料產品研究與開發網絡形成和發展中發揮著重要作用。

湖北省農業科學院以荸薺為主要研究對象，解決荸薺飲料生產中的一系列重大科技問題，負責飲料開發過程中重點技術研究，進行荸薺飲料工藝應用研究，開展一系列的測試、比較、篩選等研究。研究機構擁有一流的人才和先進的研究設備，是荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡中的主要力量。擁有在研究方面有所建樹的碩士、博士等研究型人才。例如他們有專門的水生蔬菜研究團隊，能夠對國內外的水生蔬菜研究發展狀態進行實時了解與掌握。企業作為生產、管理、銷售的主體，通過與研究所簽訂合同，提供相應的人力、物力支持。

③物質范疇行動者 資金、實驗室、技術設備等是荸薺飲料生產的物質基礎；前沿資料為荸薺飲料技術發明提供了相關研究的最新進展，以及新思想和新理論。

④意識形態行動者 影響技術發明及其成果推廣的國內市場和法律制度等。

4 荸薺飲料產品研究與開發轉譯

在荸薺飲料產生過程中，有眾多的異質行動者參與其中，利益多元化、興趣多樣化、矛盾復雜化。荸薺飲料產品研究與開發不僅是參與產品的異質行動者構建網絡的過程，也是網絡中的異質行動者實現自身利益、協調彼此間沖突的過程。根據卡龍的研究，荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡建構可分為5個轉譯過程：問題呈現（Problematization）、利 益 賦 予（Interessment）、征 召 （Enrollment）、動 員（Mobilization）和異議（Dissidence）。在荸薺飲料產品研究與開發中，參與研究的專家和技術人員，不斷發明和改進荸薺飲料產品研究與技術開發，不同學科背景的技術人員和各級管理人員共同構成了不可分割的行動者網絡。通過多次的轉譯，越來越多的行動者參與進來，行動者網絡不斷擴大。

4.1 荸薺飲料產品研究與開發產生過程中的問題呈現

問題呈現是荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡形成的第一個階段，表明要建立一個什么樣的網絡，并確定網絡目標。荸薺飲料產品研究與開發初期，主要由企業家通過觀察市場而后感覺空間很大。通過與研究所建立科研活動關系，以行動者身份參與進來。荸薺飲料產品突破急需解決，但是只靠企業很難實現，要動員更多的力量參與進來，于是以企業為核心的行動者網絡形成了。首先告知其他人自己建立了荸薺飲料產品研究與開發網絡，該網絡的目標是荸薺飲料產品研究與開發，解決荸薺飲料產品研究與開發問題，實現荸薺飲料上市銷售。另外，企業為了確定和自身利益一致的其他行動者的地位和利益，設立了通過該網絡的強制通行點（OPP），即實現目標要解決的關鍵問題。各行動者為了實現各自目標，必須通過網絡強制通行點，即在荸薺飲料產品研究與開發取得重大突破。各行動者根據強制通行點和自身利益目標，形成荸薺飲料產品研究、開發研究與開發網絡。

4.2 荸薺飲料產品研究與開發過程中的利益賦予

在此階段，行動者網絡逐漸擴大，核心行動者不斷吸引其他更多的行動者加入網絡，通過并置和策略確定所有行動者的角色，為把異質行動者納入荸薺飲料產品研究與開發網絡打下基礎。荸薺飲料產品研究與開發網絡不斷擴大，開始從研究轉向生產及銷售。在荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡中，利益賦予就是企業通過合同將利益和資源有效分配給科研機構、管理者及工人，使他們各自發揮作用，確保所有行動者都積極參與進來。企業建立了合理的利益分配機制，將管理和決策權分配給相關機構，將研究資源分配給荸薺飲料產品科研團隊。

4.3 荸薺飲料產品研究與開發過程中的征召

在這個階段，核心行動者為網絡中的其他行動者規定各自的利益，每一個行動者都被賦予可以接受的任務，通過征召，成為網絡成員。在技術研發階段，征召科研機構。為了滿足技術上的需要，團隊分工十分明確：分別負責品種、參數及風味。荸薺飲料技術發明后，為了順利推廣技術，企業征召了由科研人員、企業管理人員和生產技術人員等組成的隊伍，通過研究與技術人員的不斷測試與協調，使得荸薺飲料產品技術迅速得以應用。

4.4 荸薺飲料產品研究與開發過程中的動員

動員是在征召之后，為了充分發揮他們的積極性，保證整個網絡朝著預定目標前進，所提出來的方案、策略及相關的激勵機制。例如，為了產品加快研發，投入更多的資金和人力、物力，建立了荸薺飲料產業；為了適應市場經濟環境，建立了相應的推銷制度，制定了《銷售獎勵辦法》，為提高銷售業績提供了依據；對于銷售好的人員，給予獎金以及旅游、休假等獎勵。至此，荸薺飲料產品研究與開發行動者網絡已經建立起來，企業從最初的動員者上升為整個網絡最核心的行動者，指揮其他行動者，對他們行使權力、分配任務，并通過吸引和鼓勵，使得整個行動者網絡可以平穩地運行，直到完成任務。

4.5 荸薺飲料產品研究與開發過程中的異議

異議指在行動者網絡聯盟形成中，行動者對荸薺飲料產品研究與開發所要解決的關鍵問題持不同意見和觀點，是影響整個技術發明行動者網絡穩定性的障礙。核心行動者需要找到整合網絡利益的機制，消除行動者的異議，實現平等協商、共同合作。企業在網絡中是核心行動者，處于領導地位，組織管理及研發，但是企業與科研機構溝通不暢或者所述產品目標不一致，容易使企業和科研機構之間出現矛盾。另外，荸薺飲料產品研究與開發由于學術見解不同，科研人員相互間也存在沖突。這就需要企業與科研所定期舉行荸薺飲料產品研究與開發經驗交流，針對不同的見解，共同探討，一起調整、制定計劃。

5 結語

組織管理機制和協同合作機制在荸薺飲料產品研究與開發過程中起著極其重要的作用。首先，企業發揮著主導作用，組織管理整個網絡的運行。從召集行動者、分配任務、解決沖突到銷售成功，企業起到了總攬全局的作用；其次良好協同合作機制，加快了荸薺飲料產品研究與開發的進程。所有行動者各司其職，朝著共同目標努力，使得行動者網絡運行穩定。內外機制相互作用，共同促使荸薺飲料產品研究與開發獲得成功。行動者網絡理論為荸薺飲料產品研究與開發模式提供了一種新的視角和方法。技術創新成功并不完全取決于技術的優越性，還要看技術創新的網絡核心能否構建堅實的行動者網絡聯盟。要想建立長效機制，必須動員一切行動者，調動其積極性，發揮其創造性，增強內部核心凝聚力，組建穩定而有力的行動者網絡，共同實現目標。

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[3]吳瑩，盧雨霞，陳家建，等.跟隨行動者重組社會——讀拉圖爾的《重組社會：行動者網絡理論》[J].社會學研究，2008，134（2）：218-234.

[4]王春梅.基于行動者網絡理論的區域創新體系進路研究——以南京為例[J].科技進步與對策，2012，29（24）：52-55.

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Analysis on Actor-network Theory and Its Application——Taking Research and Development of Water Chestnut Beverage as an Exam p le

GUAN Jian1,XUE Shujing2,HE Jianjun2,LIU Cuijun1,CHEN Xueling2,MEIXin2,SHI Jianbin2,TONG Xiao1
(1.Hubei Academy of Agriculture Sciences,Wuhan 430064;2.Insitite of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agriculture Sciences)

This paper analyzed the research and development processes of water chestnut beverage,and discussed the significance of organizing and managing system and collaboration mechanism during the process of product development from the view of actor-network theory.

Actor-network theory;Application analysis;Water chestnut beverage

S645.3

A

1001-3547（2017）18-0031-05

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.014

1 行動者網絡理論

行動者網絡理論（Actor-network-theory，簡稱ANT）是20世紀80年代中期由法國社會學家拉圖爾 （Bruno La-tour）、卡 龍 （Michel Callon）和 以 勞（John low）為代表的巴黎學派提出[1]。1986年，卡龍在《行動者網絡的社會學——電動車案例》一文中首次提出了“行動者網絡”[2]，在此文中卡龍提出了行動者網絡（Actor-network）、行動者世界（Actorworld）和轉譯（Translation）3個新概念。卡龍認為行動者網絡中，各類行動者既被結合為網絡，同時也構建網絡，他打破了二元區分，認為不應該將網絡中的行動者進行人與非人、有生命與無生命、個人與組織的區分。拉圖爾吸收了卡龍和以勞的研究成果，運用人類學研究方法，進一步發展了行動者網絡理論，并在科學研究領域產生了巨大影響。我國的吳瑩等[3]學者在《跟隨行動者重組社會——讀拉圖爾的＜重組社會：行動者網絡理論＞》一文中以中國研究者的視角對其行動者網絡理論進行了解讀。

行動者網絡理論是基于對科學知識社會學 “強綱領”的批判而提出的，認為應當對稱地看待自然和社會對科學知識的解釋功能，并通過法國社會的巴斯德試驗研究把科學知識看作異質型行動者網絡借助轉譯機制進行建構的結果或產物。這一理論在哲學意義上顯然消解了傳統的主體/客體、自然/社會二分法，走向了一種科學實踐研究的整體論進路，為人們揭示知識與社會的復雜聯系提供了一種新的方法和理論平臺[1]。行動者網絡理論認為，在網絡中每一個行動者都具有行動的能力與各自的利益，轉譯是行動者之間相互作用、建立行動者網絡的基本途徑。行動者通過轉譯這一過程，不斷地把其他行動者的問題和興趣用自己的語言轉換出來。借助轉譯，各行動者開始交往、流動，經過一系列磋商與博弈，眾多行動者的利益得以協調，達成網絡建立的目標共識。轉譯過程包括問題呈現、利益共享、征召和動員4個基本環節。歷經這些環節，各行動者被轉譯，且依據核心行動者——科學家所設的條件維系在一個異質網絡中[4]。毫無疑問，行動者網絡理論為考察知識的生產過程以及知識與社會的復雜關聯提供了一種新的方法和理論平臺，尤其是其對稱地對待自然和社會對科學知識的解釋功能訴求，更是為考察科學活動存在的客觀性和主觀性、絕對性和相對性、普遍性和特殊性之間的辯證關系提供了一種新的視角。

國家科技支撐計劃課題（2012BAD27B03）

關健（1979－），男，副研究員，碩士，主要從事水生蔬菜加工研究工作

薛淑靜（1980-），女，通訊作者，副研究員，主要從事功能食品研究工作，電話：027-87380137，E-mail：3780222763@qq.com

2017-07-31