宋朝人的口福

劉凱

北宋時期，社會安定，百姓安居，因此舌尖風景別樣多彩。請您隨我一起穿越回大宋王朝，看看當時的人都有啥“口?！?。

黃金粟成白玉花

據《東京夢華錄》記載，北宋時期，市面上有一種名曰“孛婁（bèi lóu）”的風味小吃，這便是中國最早的爆米花。北宋時期，每逢春節、元宵節（上元節），嘭嘭響的爆炸聲便不絕于耳，那是在“炒糯谷”，即崩爆米花。 “孛婁”雖是尋常吃物，但名聲很大，有《爆孛婁詩》贊之：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒女，數片梅花插鬢斜?！?/p>

原來，在宋朝，爆米花不光能入口，還是一種占卜工具，占卜的內容更是五花八門；老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財運，孩子占卜健康，等等。占卜結束后，“孛婁”還可成為裝飾品。

鵝黃豆生登宴席

查閱典籍得知，宋朝人已會生產五種豆芽菜：黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、赤豆芽。宋人林洪在《山家清供》中載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓，及長，則覆以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯，漬以油、鹽、苦酒、香料，可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。” 這段文字不僅寫出了豆芽菜的整個生產過程，還寫出了烹調方法及吃法——“卷以麻餅”?，F今，北方一些地區依然有以春餅卷豆芽菜來吃的習俗，謂之“吃春”“卷春”“咬春”?！稏|京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之‘種生” 。

風翻晚霞涮春秋

宋朝人發明了涮羊肉的火鍋，還起了個文雅而美麗的名字：“撥霞供”?！渡郊仪骞芬粫校敿氂涊d了作者和朋友吃火鍋涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜訪朋友。天降大雪，一只兔子從山巖上滑了下來，讓林洪給逮到了。于是，他就和朋友涮起了兔肉片：在桌上放個炭火爐，上面架個湯鍋；把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁；等湯燒沸了，將肉片在湯中涮熟，然后蘸著調料吃。那頓飯林洪吃得特別美，回到家后又吃了幾次，感覺非常不錯，于是就給這種吃法取了一個極好聽的名字：“撥霞供”。取那晚涮兔肉片的場景：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞?！睋v史學家考證，宋代的火鍋除了名稱不同外，其造型、結構、功能，與現代的火鍋毫無二致！

翻閱《東京夢華錄》《都城紀勝》《西湖老人繁勝錄》《夢粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍可知，宋朝人口福多多：面食有環餅、油餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、炊羊胡餅、天花餅、烙餅、饅頭、索餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）、浮團子（湯圓）、角子（餃子）；肉食有連骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉；羹湯有縷肉羹、肚羹、玉糝羹和各種各樣的“汁水”等。繁華的宋朝，真是讓老饕羨慕嫉妒恨的時代??！endprint