三招認清食品安全網絡謠言

段梅紅

從“快餐企業培育出4個翅膀的雞”到“某大品牌乳飲料含致兒童白血病的肉毒桿菌”；從“食鹽可能被核輻射污染”到“滴血食物傳播艾滋病病毒”；從“棉花肉松”到“塑料紫菜”，這些食品安全謠言充分印證了美國著名作家馬克·吐溫的那句話——“當真相還在穿鞋的時候，謠言已經跑遍半個地球了。”

【謠言背后的真相】

“棉花肉松”

謠言：一則名為《肉松餅里裝棉花》的視頻在微信群中熱傳。拍攝者將某品牌肉松餅用水浸泡，然后不停地用手揉搓，出現了一團白色的絮狀物。拍攝者再將其點燃，稱這種絮狀物是“棉花”，還說人們這些年吃的肉松都是棉花制成的。這段視頻導致在很長一段時間里，人們都不敢買肉松餅了，給生產廠家帶來了巨大的經濟損失。

事實：肉松的本質是肌肉纖維，主要成分是蛋白質，口感松軟，放到口中一咬即化。而棉花是一種植物纖維，主要成分是纖維素，一種不可溶纖維，看上去松軟，卻嚼不爛。由于肌肉纖維里含有蛋白質，所以肉松可以點燃，且燃后會有一種焦煳味。但棉花點燃后不會有焦煳味。因此，一個“點燃的鏡頭”，并不能說明餅中的肉松就是棉花。

“塑料紫菜”

謠言：在一段《紫菜竟是用廢塑料做成的》視頻中，一位女士掰下一塊紫菜并用水泡發，然后開始撕扯，并說：“紫菜有這么大彈性嗎？我們平時吃的紫菜就是塑料袋做的。”因為這段視頻，很多人都忍痛和美味的紫菜蛋花湯說拜拜了。

事實：紫菜“撕不爛”很可能是因為泡紫菜的水溫不夠。紫菜表面有明顯的紋理，皺皺巴巴的，泡入熱水中會很快舒展起來，并且有明顯的海腥味；而黑色塑料袋無色無味，外觀平整，無論泡入冷水還是熱水都只會漂浮在水面上。因此，能夠“被水泡發”的，一定不是塑料袋。

【謠言為何能傳播？】

百姓關注食品安全無可厚非，但“長出4個翅膀的雞”明明漏洞百出，“棉花肉松”“塑料紫菜”之類的說法也禁不住仔細推敲，為什么偏偏還會有那么多人深信不疑并反復傳播呢？

“舌尖上的謠言”之所以能夠進行病毒式的傳播，是造謠者利用老百姓潛在的食品安全風險意識，蓄意編造的。近些年，食品安全成為社會焦點，蘇丹紅、三聚氰胺等事件及其引發的連鎖反應留在消費者心中的陰影還未抹去。大家常常對謠言風聲鶴唳，不能做出科學判斷，甚至在官方作出回應后仍固執地“寧肯信其有”。人類天生的獵奇心理、心理暗示帶來的偏見、對事物趨利避害的本能、對不確定性的恐懼以及隨大流的從眾心態等等，共同構成了謠言傳播的心理土壤。

生活中還有一種奇怪卻又常見的現象，辟謠是把事實真相告訴相信謠言的人。但有時候，辟謠往往會被當成是“造謠”，帶來相反的傳播效果。

【流言止于智者】

“流言止于智者”——出自《荀子·大略》，意為：聰明人不會傳播沒有根據的話，面對謠言時，公眾如何才能做個“智者”呢？您需掌握以下三條“理性辨識”原則。

原則一、食品安全，多理解

按照世界衛生組織的定義：食品安全是食物中有毒、有害物質對人體健康造成影響的公共衛生問題。然而，這一定義與公眾的感覺并不吻合。公眾眼中的“食品安全”泛指“與食品或食品行業相關”的問題。

很多消費者混淆了兩個概念，即“安全性”和“安全感”。安全性形容的是合格的產品，而安全感則更多是消費者心理上的一種感受。例如，人們認為某某食品是不利于健康、有可能導致肥胖等慢性疾病的“垃圾食品”，但從法律意義上講，它卻是名副其實的“合格產品”。再有，對于食品中含有的“有害物質”是否會給機體帶來負面影響的問題，必須參考“劑量”。食品衛生學認為，如果沒有“劑量”這兩個字作為前提，世界上根本不存在“毒物”這個概念。撇開“量”的問題談安全是錯誤的，也是幼稚的。現在消費者普遍有一種“食品安全恐懼癥”，和對這兩個關鍵概念的混淆有一定因果關系。大家在看到某種食品存在“有害物質”的報告時，往往不會詳加分辨其所含劑量。

原則二、面對謠言，多查證

面對那些涉及人體健康的信息時，我們不妨多想想、多查查，這樣就可以從一些細節上發現問題。“塑料大米”就是個典型的例子。在《塑料大米》的視頻中，一男子不斷將塑料袋放入機器，經過熔解、拉絲、切割等工序，一粒粒狀似米粒的白色固體就被生產出來。視頻所配文字稱：“這就是假大米的制作過程”。很多人不假思索地轉發了這條駭人信息。其實，“塑料大米”是一個很久以前就有的謠言。早在2011年，有關“塑料大米”在中國被制造出來的謠言就頻繁出現在國內外社交媒體上；2015年，“塑料大米”被“改版”成“棉花大米”，再次流傳；2016年10～11月間，“塑料大米”卷土重來，國內外媒體又相繼辟謠。沒想到，2017年，“塑料大米”死灰復燃。

如果我們在轉發謠言前能上網查查信息的來源，就不難發現，關于“塑料大米”的很多文字、圖片和視頻早就出現過并已被否定了，如今只是被重新提及，改頭換面而已。經過查證，這樣的謠言就會如同被風吹雨打過的紙燈籠一樣——一戳就破。

原則三、安全常識，多學習

食品安全問題涉及很多專業知識。不少虛假信息都試圖用“點燃”的方式來判斷食品中是否添加了有害物質。最早是掛面，后來是粉絲、紫菜等。其實，在中學的化學課上我們就學過燃燒的條件：有了可燃物、助燃物、火源三者，就可以實現“燃燒”。掛面、粉絲屬于干制品，含水量低，主要成分是淀粉，能夠點燃再正常不過了，點不著才是不正常的。

在這個信息爆炸的時代，我們不知道哪種食品會成為下一個謠言對象。知識就是力量，謠言止于智者，保障食品安全需要全社會的努力，需要消費者的正確認知與正面參與。endprint