食養慢性病（四）痛風

菜品制作/李純靜（營養師）

菜品設計、點評/上海中醫藥大學副教授、高級營養師 孫麗紅

痛風是機體嘌呤代謝異常引起的疾病，主要表現為尿酸合成增多和/或尿酸排泄障礙，使尿酸蓄積于體內，臨床表現為高尿酸血癥。

合理的飲食可減少食物性尿酸來源并促進尿酸排出體外。痛風患者應避免食用脂肪含量較高的食物，烹調時少用油；每日食物中的嘌呤攝入量應低于150毫克，可多選擇嘌呤含量低的食物，如蛋類、鮮奶、酸奶、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、冬瓜、番茄等。患者還應保證每日足夠的飲水量，并戒煙戒酒。

杜仲青椒炒肉絲

原料：杜仲20克，青椒200克，豬里脊肉80克，胡蘿卜30克，姜、蒜適量。

做法：將杜仲煎取汁液備用，青椒和胡蘿卜洗凈、切絲，姜、蒜洗凈、切片。里脊肉切絲，放入碗內，加生抽、糖、料酒腌制片刻。熱鍋中倒入少量油，放入青椒絲和胡蘿卜絲煸炒，盛出備用。熱鍋中再次倒入少量油，放入姜、蒜片爆香，倒入肉絲和杜仲煎液，翻炒至八成熟時，放入青椒絲炒勻，加入生抽、鹽等調料，最后用水淀粉勾薄芡出鍋。

點評：本品可作為痛風患者的日常菜肴食用，可補腎、益筋骨、緩解關節屈伸不利等癥狀。杜仲可補益肝腎、強筋壯骨，對痛風所致的關節腫痛、筋骨痿軟有一定的作用。胡蘿卜和青椒的嘌呤含量較低，痛風患者可常食用。現代研究表明，常食胡蘿卜可調節嘌呤代謝紊亂、降低血尿酸水平、緩解痛風不適。

牛奶百合燉蛋

原料：雞蛋2個，牛奶250毫升，百合10克，白砂糖適量。

做法：百合用清水浸泡一晚，洗凈，煮至七成熟。雞蛋倒入碗中，加適量白砂糖，打成蛋液。將牛奶倒入蛋液中拌勻，過濾氣泡。將百合加入雞蛋牛奶液中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸熟。

點評：牛奶、雞蛋的嘌呤含量低、富含優質蛋白質，且氨基酸組成符合人體需要，可以彌補痛風患者因限制動物性食物所致的優質蛋白質攝入不足。現代研究發現，百合含有少量秋水仙堿成分。秋水仙堿是治療痛風的常用藥，對痛風性關節炎有一定的防治作用。中醫認為，百合有養陰潤肺、清心安神之效，可供夏季消暑清心之用。

金錢草拌雙皮

原料：冬瓜皮50克，西瓜皮50克，金錢草30克。

做法：冬瓜皮、西瓜皮洗凈，切絲，用開水稍汆燙，撈出備用。金錢草加水適量，煎煮1小時后濾出藥汁待用。將冬瓜皮絲和西瓜皮絲放入盤中，倒入金錢草汁液，加醋、糖、麻油等調味品拌勻。

點評：這款涼拌菜夏季食用舒爽，尤其適合結石沉積于關節、腎臟的痛風患者。冬瓜皮為民間常用的藥食兩用食材，可清熱利濕、利尿消腫，西瓜皮可清熱、利小便，兩者均有助于尿酸排出。金錢草可利水通淋、清熱解毒、清利濕熱，被現代臨床廣泛應用，對泌尿系統結石及痛風性結石有一定作用。痛風患者也可將玉米須和金錢草煎水當茶飲，同樣可起到利水排石的作用。

土茯苓薏仁粥

原料：土茯苓30克，薏苡仁20克，粳米200克。

做法：將土茯苓煎成藥液備用。薏苡仁和粳米洗凈，倒入鍋中，加入適量水及土茯苓藥液，共煮成粥。

點評：在痛風的急性發作期，主要治則是緩解疼痛、控制癥狀、降低血尿酸水平。中醫認為，薏苡仁有利水滲濕、除痹清熱之功。痛風患者用薏苡仁食療，既可通過利尿作用排出更多尿酸，又可清熱除痹，緩解痛風的紅腫熱痛癥狀。土茯苓解毒、化濕濁、利小便，可通過利尿、利水濕，排出體內過多尿酸，調節嘌呤代謝紊亂，起到降低血尿酸、緩解痛風疼痛不適的作用。endprint