那些年的老咸菜

旭玲

小時候，在東北老家，冬天鮮少新鮮蔬菜，老咸菜便是餐桌上的常客。然而這些年，時令蔬菜五顏六色，南方有的菜品北方一點不少，但是那些老咸菜還是很多人家的座上客。其實也不奇怪，這些老咸菜，是家，是小時候，是媽媽的味道。

記憶中，家里的陽臺上，總是擺放著幾個形態(tài)各異的壇子，母親每年冬天都要用它們腌咸菜。長大了，日子好了，每年冬天母親仍然要腌咸菜，制好后，讓我們兄弟姐們幾個去取……

母親年邁生病臥床，再也不能親手腌制小咸菜了，人生的無常是如此的無奈……又一個冬天來臨的時候，姐姐腌起了咸菜讓我們去取。咸菜的顏色看起來和母親腌的咸菜相差無幾，姐姐細心，把每瓶小咸菜的外面貼了一張制作說明，讓我們仔細看，也學著自己做。

爽口的蒜茄子

蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益于身體健康。

材料：茄子200克，大蒜40克，香菜30克，雞精適量，精鹽適量。

做法：

1. 將茄子洗凈去掉根部，放入鍋中蒸熟，蒸熟后自然放涼；

2. 大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據個人口味）攪拌，在加入香菜末，攪拌均勻待用；

3. 在茄子上開一條長口，不要開到頭，將調拌好的蒜泥香菜入茄子中；

4. 依次碼放好，覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。

注意：茄子最好選用小茄子，口感更好。蒸好的茄子一定晾涼后再釀餡。

香醇的油辣椒

做法一：

1. 將辣椒蒂拔去，洗凈吹干表面的水；

2. 準備蒜頭，撕掉衣；

3. 燒熱鍋，放油，放入蒜頭、辣椒、醬油，加少許糖；

4. 滾起后約煮10分鐘，關火，冷后入樽，冷藏為佳。

做法二：

1. 準備鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量；

2. 將醬油煮沸（殺菌）待涼；

3. 將色拉油加熱，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。

4. 將以上輔料配成湯后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），湯要淹沒辣椒，數(shù)日后即可食用。

日式脆瓜

材料：黃瓜、糖、醬油、黑醋各適量。

做法：

1. 將小黃瓜洗凈，切成條；

2. 在鍋中加入糖、醬油、黑醋，煮沸后熄火；

3. 小黃瓜裝罐，再倒入醬汁，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。

韓式泡菜

材料：大白菜、鹽、韓式辣醬、蒜、糖各適量。

做法：

1. 將大白菜洗凈切塊，加鹽拌勻，腌制1小時，再倒出鹽水，用清水沖洗，瀝干水分；

2. 制作醬料：加入韓式辣醬、蒜、糖拌勻；

3. 大白菜和醬料拌勻，再裝入玻璃瓶，室溫腌制1天，就可以吃啦。

腌嫩姜

材料：嫩姜、白砂糖、白醋、鹽各適量。

做法：

1. 將嫩姜洗凈，去皮切片；

2. 加鹽拌勻，靜置30分鐘，倒出鹽水，再用清水沖洗，瀝干水分；

3. 在鍋中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放涼；

4.裝罐腌制，隔天就可以吃啦。

酸豆角

材料：長豆角、花椒、辣椒、鹽、料酒各適量。

做法：

1. 將長豆角洗凈瀝干；

2. 在鍋中加入清水、鹽、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷卻；

3. 在玻璃瓶內，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒鹽水；

4. 密封腌制5～7天，就可以吃到酸豆角啦。

責編/昱青