滋補佳品：黃精

曹小晗

黃精，別名老虎姜、黃雞菜、雞頭黃精，是一種百合科類的多年生草本植物，有植物黃精、多花黃精、長葉黃精等分類，主要分布在我國的華北、華東、華南、華中等區域，多生長在陰濕的山坡林、灌木叢和巖石上。從前生態環境良好，野生黃精很多，如今隨著環境的改變和需求量的增大，以人工栽培為主。黃精集藥用、食用、觀賞、美容功效于一身，具有良好的保健效果。

李時珍在《本草綱目》中記載“黃精補中益氣，除風濕，安五臟。久服輕身延年不饑。別錄。補五勞七傷，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺，單服九蒸九暴食之，駐顏斷谷。大明。補諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲。中醫常選用黃精的根莖來入藥，具有極佳的治療和養生效果。

保健功效

1.調節血糖。黃精中所含的黃精多糖可通過促進胰島素及c肽的分泌，從而降低血糖水平。

2.降低血脂、防動脈粥樣硬化。黃精能降低動脈硬化指數，對全血黏度、血沉有降低作用，并能提高紅細胞壓積。

3.提高和改善記憶力。黃精多糖可改善腦缺血引起的腦組織代謝活動，減輕機體在應激狀態下的自由基損傷而保護腦細胞膜結構，維持大腦的正常功能。

4.延緩衰老。研究表明，黃精能抑制自發的和誘導的脂質過氧化產物丙二醛（MDA）的生成，對氧自由基具有直接清除作用，能夠提高機體抗氧化的功能，抑制機體、組織、細胞的過氧化過程，從而發揮延年益壽的功效。

5.抑制病菌。黃精對傷寒桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、耐酸桿菌等有一定的抑制作用，可以保護人體細胞。

6.抗炎。消炎止痛是黃精的主要醫學作用，由黃精多糖制成的眼藥水可以治療水腫、角膜混濁等癥。

食譜推薦

黃精是優質的藥食兩用食材，其根莖和幼苗均可入菜。黃精中含有淀粉、煙酸、醌類、強心苷等成分，營養豐富，具有補脾、潤肺、生津、養腎、美容養顏之功效。下面為大家推薦兩款以黃精為原料的美味佳肴。

◎黃精雞

食材：黃精100克，雞1只（約1 500克，可選冷凍產品），料酒、精鹽、蔥段、姜片適量。

做法：黃精洗凈切段。將雞去爪、尾，同蔥段、姜片一同下冷水鍋，至水滾開再煮五分鐘去血水；蔥姜舍棄不用。另取一鍋，放入雞、黃精和適量水，加入料酒、蔥段、姜片，武火燒沸后，文火燉燒至雞肉熟爛，出鍋前放入精鹽，揀去黃精、蔥、姜，出鍋即成。

作用：補中益氣、潤肺補腎。適用于體倦乏力、胃呆食少、肺癆咳血、風濕疼痛、病后體虛等癥。

◎黃精肉飯

食材：粳米100克、黃精25克、瘦豬肉300克、洋蔥150克，玉米淀粉、料酒、精鹽、蔥花、姜末、姜片適量。

做法：將豬肉洗凈切絲加料酒腌制，撒少許玉米淀粉，洋蔥去皮洗凈切絲，黃精洗凈切薄片。炒鍋燒熱，以姜片熗鍋，將豬肉煸炒至斷生。另取一鍋，以蔥姜熗鍋，加入洋蔥煸炒至出香，加豬肉絲、精鹽，加入大米、適量水，水開后加入黃精，煮至飯菜皆熟，水收干即成。

作用：補中益氣、潤澤皮膚，可保護心血管系統。endprint