面面俱到

林巖清

秋風一起，天便涼了，不由地思念起那些熱乎乎，給人以踏實、滿足感的面食。新出鍋的大饅頭，俊白暄軟，空口吃越嚼越香，直令人從舌尖生出一股甘甜。吃糖三角得講究些技巧，需尋好方位再動嘴。一口下去，嘴唇剛碰上琥珀色的糖漿，就被燙得泛起紅霞。即便如此，也不甘心等待，呼哧呼哧吹得熱氣氤氳了眼鏡，也要爭分奪秒吃到嘴中。蔥花餅的美味不可方物，面粉和蔥花在熱油的洗禮中獲得新生，層層疊疊的酥脆俘獲人心。

小時候我最愛吃鄰居張奶奶做的棗卷和發糕。張奶奶是山東人，面食手藝高超，捏出的小兔子和小刺猬栩栩如生。小小一只托在掌心里，真有些舍不得吃。張奶奶會做各種口味的發糕，除了玉米發糕、大米發糕、白糖發糕，還有加入枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗的什錦發糕。我最喜歡的是南瓜發糕，將南瓜蒸熟后搗成泥，與白面和勻，發酵后蒸熟，飽滿、松軟而富有彈性，關鍵是好消化，養人。

兒時特別鐘意的美食名單里，少不了裹上雞蛋液炸出的饅頭片兒。饅頭得用隔夜剩下的，散發出少許水分，沒了松軟卻更有嚼勁，用黃燦燦的雞蛋液這么一裹，大炒鍋里翻個跟斗，便外嫩內軟噴噴香了。

長大后，離開家獨自打拼，生煎包像一輪旭日，照亮了我的上班路。皮香肉嫩，滿是湯汁，撫慰了一顆剛剛步入職場的少女心。大餅雞蛋也是我常吃的早餐。死面烙餅切角，抹上面醬、辣子，夾上剛出鍋的蔥花炒雞蛋，配以黃瓜絲、土豆絲、胡蘿卜絲、海帶絲和幾根腌制得又辣又甜的芥菜絲兒，撒一撮白芝麻。一口下肚的美妙瞬間，令人煥發出無窮的斗志。

如今，我所在單位的食堂在午餐時提供品種豐富的面食，其中以肉龍最讓人期待。大部分小孩兒都喜歡吃肉籠——韌性而不失柔軟的面皮包裹著多汁鮮美的醬肉，不似包子、餃子的餡兒心充滿汁水，還特別燙人。肉龍適合給小孩解饞，好拿也得吃。碳水化合物加蛋白質的組合，可以幫娃娃們長身體。我兒子現在已是半大小伙子了，還時不時央求我做些肉龍吃。

出門旅游，必先到當地的面食老店滿足腸胃的好奇心——滬上吳苑餅家的蟹殼黃，湖北黃石老石門的豬油餅，衢州余記的烤餅，武漢順香居的重油燒麥，川沙的下沙燒賣，南京奇芳閣的翡翠燒麥。吃完抹抹嘴上的油光，還要捎上一些，帶回家孝順老人。

我中華大地好吃的面食太多，耗盡一生也未必能品嘗過來。但仔細想想，無法“面面俱到”未嘗不是一件好事，想起未來還有不少驚喜在前路等著我，頓覺生活真是美好！endprint