如何應對果蔬的農藥殘留

本刊記者/郭之東

近幾年，農業旅游興起，各種“采摘季”也是方興未艾。每種水果成熟之際，總會頻現各種采摘廣告，很多人被此吸引。大部分采摘園都是只要一張門票的錢就可以盡情地享受采摘園里的水果，大部分人的想法是可以吃到最新鮮的水果，大飽口福，可卻忽略了水果上的農藥殘留。最常見的農藥有哪些類型？怎樣更好地應對果蔬上的農藥殘留？日前，記者對此做了相關調查。

常見的農藥類型

給果蔬噴灑的農藥一般常見的有殺蟲劑、殺螨劑以及殺菌劑。按照不同的分類方式可以將農藥細化為許多具體的種類，例如按化學成分分為有機和無機殺蟲劑，按照作用方式又可以分為10 多類。大部分農藥隨著時間的推移可以自行降解，溫度、雨水以及風都可以加速農藥的降解速度，但仍會有一小部分殘留在果蔬中。有些農藥是在植物仍是種子的時候就開始噴灑了，這樣是為了防止種子受到蟲害；有些在植物開花授粉的時候噴灑，從開花到結果可能會噴灑十幾次，目的都是為了把蟲卵徹底清除，也就是說這部分農藥的殘留已經不僅僅只在果蔬的表面了，已經深入到果蔬的內部。當然，這種農藥殘留很難避免，但大部分在果蔬生長過程中已經被降解掉了；其他方式就是噴灑在果蔬的表面，這種農藥在一定時間段后大部分會降解，殘留的部分也可以通過清洗等方法減少。農藥的毒性分為五級：劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。按照國家規定，果蔬不可以使用劇毒和高毒的農藥，但如果為了果蔬的殺蟲效果更好，為了搶季節、搶市場而使用濃度較高的農藥，或者噴完農藥沒多久就銷售，那么就會大大提高農藥殘留對人體的危害程度。

謹防“高危季節”

大家都在憂心農藥殘留的危害，可令人無奈的是，當代農業已經離不開農藥了，人們能做的只有通過各種方式減少農藥的殘留。謹慎“高危季節”可以大大減少殘留農藥的攝入。夏季是果蔬大量供應的季節，同時也是果蔬農藥殘留的“高危季節”。夏季蟲害相對較多，不得不給果蔬反復噴打農藥，再加之夏季的植物生長較快，果蔬上的農藥還沒有降解就已經被供應上市。因此，食用這個季節的果蔬需要多加注意，買來的果蔬不要立馬食用，擱置幾天，食用前一定要反復清洗并延長清洗的時間，還要注意清洗的方式。

謹防“高危果蔬”

“高危果蔬”包括：韭菜、油菜、卷心菜、雞毛菜、芹菜等。這些蔬菜的共同特點就是葉大，接觸農藥的面積大，固然殘留較多。韭菜容易受到韭蛆的破壞，這種蟲一般在土地下破壞韭菜，所以需要大量噴灑高毒農藥或者用有毒的有機磷農藥灌地，否則韭菜受到韭蛆的侵害就會枯黃、萎縮甚至成片死亡。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒科的宋玉果副主任提到：“目前認為，有機磷農藥的急性毒性和慢性毒性都是存在的，相對較多的是有機磷農藥的急性毒性表現。當然有機磷農藥的慢性毒性也很明顯，較為突出的有對神經系統的毒性，此外還有致畸、致癌性等?！庇筒松系牟饲嘞x具有很強的抗藥性，很難被殺死，因此必須噴打高度農藥才能使油菜免受蟲害。例如，采用的昆蟲生長調節劑多采用的是膠懸劑的劑型，耐雨水沖刷，藥效可維持半個月以上。此外像雞毛菜這類生長期短的蔬菜，往往在噴灑農藥不久后就會上市銷售，農藥殘留較多。水果如草莓、桃子的農藥殘留都比較多。央視財經頻道在一檔求證類節目中曾公布了北京市隨機購買的8 份草莓樣品的檢測結果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農藥，后者已超出國際標準的7 倍。這種農藥在我國不允許使用于草莓種植中，如果過量攝入會致癌。即便有關專家認為草莓中檢出乙草胺極為奇怪，并不可能發生，而且認為檢出值不一定意味著很大的風險，但是草莓中檢查出了致癌物卻是不爭的事實，存在很大隱患。草莓本身體積小、皮薄而且較嫩，需小心培養才能使草莓產量提高。草莓的種植伴隨著多種農藥的噴灑，且有一部分為內吸性的，因此單純地清洗水果表面是不能夠去除殘留的農藥的。桃子則是因為其表面帶毛，即使清洗也很難清洗掉表皮的殘留農藥，最好去皮后食用。

正確的清洗方式可減少農藥殘留

▲桃花園里隨處可見的農藥包裝

正確清洗果蔬可以去除大部分殘留農藥，用弱堿性的水，如淘米水或者加入洗滌劑的水浸泡清洗，多清洗幾次才能清洗掉大部分殘留農藥。但切忌表皮破損，以避免二次污染。多層葉蔬菜可以剝掉外邊的葉子清洗，因為外部可能剛剛噴打過農藥，殘留濃度較高。但如果是卷心菜等“灌心”打藥的蔬菜就要注意里外都要清洗，好多菜還沒等農藥降解菜葉就已經包好了，不要誤認為菜心就是最干凈的。對于一些難以清洗的蔬菜，例如芹菜、豆角、青椒等可以用開水焯燙幾分鐘，然后再清洗，這樣會洗掉蔬菜90%的殘留農藥。蘋果、梨、黃瓜這類可以去皮的果蔬也可以削皮后食用。如果認為削皮丟失了果蔬的營養價值，可以選擇果蔬機清洗?，F在市場上推出一種可以去除農藥殘留的機器，分為超聲波清洗和臭氧清洗兩種。超聲波清洗的原理就是通過讓果蔬劇烈地震動，把污物分散、剝離出來。臭氧清洗的原理是通過臭氧殺菌消毒。最好的效果是將二者結合，幾乎可以去除80%以上的殘留。當然，正確的清洗也可以達到接近的效果。每個人需求不同，去除農藥殘留機也不失為一個好的選擇。但是一定要購買正規廠家生產的機器，否則買到不合格的產品，清洗不干凈、臭氧超標也會對人體造成危害。

正確對待采摘季，避免水果高農藥殘留所帶來的危害

每到采摘季節，就可以看到采摘園內人們盡情地品嘗“新鮮”的水果,但卻忽視了農藥殘留問題?，F在沒有哪種果蔬是不噴打農藥的，采摘園里的水果很多都是噴打農藥后尚未處理過的，殘留濃度相對較高，容易對人體造成危害。據有經驗的果農介紹，農藥殘留時間的長短取決于農藥本身的性質、毒性大小以及環境情況。毒性越大殘留的時間越久，溫度越高，降水越多，降解越快。相較于南方，北方降水量少、溫度低，農藥殘留會更久，一般不少于7 天。在采摘園只是簡單沖洗一下，根本無法清洗掉殘留農藥，易對人體造成損害，尤其是孩子，抵抗力低，如果吃了剛剛噴打過農藥的水果更加容易發生食物中毒。