采收時期對烤煙成熟度和感官質量的影響

吳有祥，胡世龍，歐明毅，王玉平，馬 坤，宗釗輝，彭曉杰，王 維

（1.貴州中煙工業有限責任公司技術中心，貴州 貴陽 550001；2. 華南農業大學農學院，廣東 廣州 510642）

采收時期對烤煙成熟度和感官質量的影響

吳有祥1，胡世龍1，歐明毅1，王玉平1，馬 坤1，宗釗輝2，彭曉杰2，王 維2

（1.貴州中煙工業有限責任公司技術中心，貴州 貴陽 550001；2. 華南農業大學農學院，廣東 廣州 510642）

為探究不同采收時間對烤煙產質量的影響，以云煙87為試驗材料，通過大田試驗，設置3個采收時間處理。結果表明：下部葉推遲2 d采收，中部葉推遲3 d采收，上部葉推遲4 d采收對烤煙產質量影響最大，可有效降低烤后煙葉總糖、糖堿比以及氮堿比；可顯著提高中部葉中性香氣物質成分類胡蘿卜素降解產物類、類西柏烷降解產物類、棕色化反應產物類、新植二烯含量，其中提高幅度分別為18.02%、17.73%、7.82%、9.85%；烤后煙葉成熟度好，油分足，結構疏松，煙葉充分成熟無青雜煙出現，產量與均價均有所增加。因此，通過適當推遲采收可以提高煙葉成熟度，協調烤煙內部化學成分含量，為優質煙葉的生產提供技術支撐。

推遲采收；烤煙；成熟度；中性香氣物質含量；產質量

廣東梅州煙區是全國優質烤煙產區之一，其煙葉純度高、等級質量好，煙葉感官質量較好，濃香型煙葉風格突出，是中式卷煙配方的重要原料。廣東梅州煙葉是“貴煙”品牌配方的重要組成部分，所以煙葉的質量直接關系到貴煙品牌的質量和穩定性，近年來，貴州中煙對梅州煙葉的感官質量和化學成分進行評價，發現存在一些問題，主要表現是烤后原煙煙氣略粗糙，香氣質和香氣量有下降趨勢、風格特征弱化、等級純度下降。有研究表明，成熟度是煙葉質量的核心，與烤煙外觀質量、感官質量密切相關［1］。崔英、任慶成等［2-3］研究認為，采收時，煙葉的成熟度對煙葉產質量的影響占整個烤煙生產技術環節的1/3，所以在許多國家的烤煙分級標準中被列為首要的品質因素。劉國順等［4］研究表明，適當的推遲采收可有效提高煙葉成熟度，并且對提高煙葉化學成分協調性有積極作用。但是由于廣東煙區大部分農戶實行煙稻輪作，為了趕下一季作物的耕作普遍存在趕采趕烤、提前進行煙葉采收的現象，導致煙葉成熟度不夠，濃香型烤煙風格特征弱化，煙葉品質大幅下降［5-6］。目前基于近紅外光譜、介電特性、葉綠素含量、顏色特征等煙葉成熟度檢測方法的研究較多［2，7-10］，但是這些檢測方法對于農戶來說太過復雜，實施起來存在客觀條件的限制。因此，我們在廣東梅州煙區開展了推遲采收時間的試驗，旨在明確不同采收時間對烤煙成熟度、中性香氣物質及產質量的影響，確定最佳上、中、下部葉采收時間，以滿足“貴煙”品牌對“濃香型”特色優質煙葉的原料需求。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2015—2016年在廣東省梅州市梅縣松源鎮進行，供試品種為云煙87。選擇當地典型植煙土壤類型、地勢相對平坦、排灌方便的田塊進行試驗，前茬作物為水稻。土壤基本肥力指標為：pH5.35，有機質2.85%，全氮0.19%，全磷0.21%，全鉀2.49%，堿解氮169.83 mg/kg，速效磷35.63 mg/kg，速效鉀147.36 mg/kg。

1.2 試驗設計

采用隨機區組設計，針對烤煙上、中、下3個部位，分別設置3個不同采收時間處理，CK：下、中、上部葉正常采收；TC1：下部葉推遲2 d采收，中部葉推遲3 d采收，上部葉推遲4 d采收；TC2：下部葉推遲4 d采收，中部葉推遲6 d采收，上部葉推遲8 d采收。其他按照當地優質煙葉生產技術規范進行大田栽培管理。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 煙葉外觀成熟特征 在每次采收時的早上8：30～9：30，采用5點取樣，每小區取3片葉，每個處理3次重復，共15片葉，黑色封口袋密封，立即帶回實驗室，用蒸餾水洗凈煙葉表面，觀察葉片外觀成熟特征。

1.3.2 煙葉常規化學成分 檢查項目包括總糖、還原糖、總氮、淀粉、總氮、煙堿、鉀6項，由農業部煙草產業產品質量監督檢驗測試中心按照中華人民共和國煙草行業標準進行樣品測定。具體方法為：

總糖和還原糖：《YC/T 159—2002 煙草及煙草制品水溶性糖的測定-連續流動法》。

淀粉：《YC/T 216—2007 煙草及煙草制品水溶性淀粉的測定-連續流動法》。

總氮：《YC/T 33—1996 煙草及煙草制品總氮的測定-克達爾法》。

煙堿：《YC/T 468—2013 煙草及煙草制品總植物堿的測定-連續流動法》。

鉀：《YC/T 173—2003 煙草及煙草制品鉀的測定-火焰光度法》。

1.3.3 石油醚提取物與煙葉致香物質檢測分析 石油醚提取物按《YC/T 176—2003 煙草及煙草制品石油醚提取物的測定-索氏提取法》標準測定，致香物質檢測采用同時蒸餾萃取-氣象色譜質譜法（GC/MS）［11-13］

1.3.4 外觀質量、感官質量及烤后煙葉經濟性狀測定 分區計產，煙葉烤后經濟性狀按國家烤煙分級標準GB2635-92進行分級，統計不同部位、等級煙比例及收購價。取烤后煙葉B2F、C3F、X2F送往貴州中煙，由貴州中煙組織專家依據YC/T 138—1998、GB 5606.4—2005與GB2635—92進行感官質量評價與外觀質量評價。

利用SPSS20.0進行數據的方差分析，采用Excel2010進行圖表處理。

2 結果與分析

2.1 不同采收時間對煙葉外觀成熟特征的影響

從表1可以看出，烤煙下部葉隨著采收時間的推遲，葉片顏色由黃綠色變為黃中泡白，主脈由部分變白發亮逐漸全部變白發亮，葉面茸毛脫落越來越多，成熟斑從無到有。中部葉葉片顏色黃中泡白，主脈與支脈變白發亮面積越來越大，隨著葉焦葉緣枯焦枯邊的增加，葉耳逐漸變黃，莖葉夾角變大，成熟斑越來越多。上部葉隨著采收時間推遲葉片顏色越來越泛白，葉焦葉緣枯變枯焦越來越多，莖葉夾角變大，成熟斑明顯增加，主脈色澤變化不明顯，支脈色澤偏白。

表1 不同采收時間煙葉外觀成熟特征

2.2 不同采收時間對煙葉化學成分及石油醚提取物的影響

從表2可以看出，推遲采收可顯著影響烤煙內在化學成分含量。隨著采收時間的推遲，烤煙下部葉總糖、還原糖以及糖堿比含量逐漸升高，而總氮、鉀離子及煙堿含量則逐漸下降，推遲2 d采收的烤后煙葉淀粉與石油醚提取物含量在3個處理中最高，比正常采收提高6.18%、16.45%，氮堿比差異不明顯；烤煙中部葉還原糖、總糖、淀粉、鉀離子含量隨著采收時間的推遲逐漸下降，總氮與煙堿含量則逐漸升高，糖堿比隨著采收時間的推遲呈下降趨勢，氮堿比呈上升趨勢，推遲3 d采收石油醚提取物含量最高，比正常采收高15.35%；上部葉隨著采收時間推遲，內在化學成分含量變化與中部葉相似，還原糖、總糖、淀粉、鉀含量含量逐漸下降，總氮、煙堿含量逐漸升高，糖堿比上升，氮堿比下降。

表2 不同采收時間對煙葉化學成分及石油醚提取物的影響

2.3 不同采收時間對C3F致香物質的影響

由表3可知，推遲采收對不同類的香氣物質成分的含量是有影響的，隨著采收時間的推遲類胡蘿卜素降解產物類巨豆三烯酮A 、巨豆三烯酮B 、巨豆三烯酮C 、β-二氫大馬酮、6-甲基- 5-庚稀-2-酮含量與棕色化反應產物類5-甲基糖醛、環戊烯-14-二酮含量逐漸下降。類胡蘿卜素降解產物類3- 氧化紫羅蘭醇含量、西柏烷類降解產物類茄酮以及苯丙氨酸類降解產物類苯乙醛、苯乙醇含量隨著采收時間的推遲逐漸上升。胡蘿卜素降解產物類巨豆三烯酮D 、β-大馬酮、2，3-二氫紫羅蘭酮、金合歡基丙酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯含量與苯丙氨酸類降解產物類苯甲醛、苯甲醇以及棕色化反應產物類糠醛、乙酰基吡咯、二氫呋喃酮隨著采收時間就推遲先上升后下降。

表3 不同采收時間烤煙中性香氣物質成分含量（μg/g）

2.4 不同采收時間對原煙外觀質量與感官質量影響

從表4可以看出，不同采收時間處理的煙葉成熟度不一致，導致烤后煙葉外觀質量存在差異。隨著采收時間推遲，烤后煙葉顏色色度越來越濃，橘黃色煙的比例也越來越大，青雜煙出現比例大幅下降；TC1處理各部位煙葉成熟度均較好，CK煙葉成熟度不夠，而TC2處理的煙葉成熟度過高影響煙葉品質；采收時間推遲可有效增加葉片結構的疏松程度；推遲采收天數可有效增加煙葉油分；煙葉身份結構下部葉推遲4 d采收與中部葉推遲6 d采收時身份稍薄，上部葉則隨著采收時間的推遲身份由稍厚向適中發展。

從表5可以看出，推遲煙葉采收時間可以影響煙葉感官質量，但是采收時間推遲過長煙葉的感官質量出現下降。隨著采收時間的推遲煙葉的香氣質先升后降，香氣量先增后減，吃味下降。雜氣與刺激性是煙葉評吸過程中的重要一環，隨著采收時間推遲刺激性變小，雜氣減少；煙葉的燃燒性對煙葉的內在質量有重要影響，不同的采收時間對煙葉的燃燒性無明顯影響；不同處理烤后煙葉X2F、C3F、B2F評吸分數均為TC1＞CK＞TC2。

2.5 推遲采收對烤后煙葉經濟性狀影響

從表6可以看出，推遲采收對烤煙經濟性狀影響明顯，產量最高的是TC1處理為2 132.8 kg/hm2，比產量最小的TC2處理高109.5 kg/hm2，并且TC1處理的產量與其他處理差異顯著，TC1處理均價最高為25.56元/kg，與CK差異顯著，最低的TC2處理只有24.35元/kg，產值最高的是TC1處理達到54 406.7元/hm2，最低的是TC2處理為49 368.4元/hm2，在產量與產值上TC1處理均優于CK，并且差異顯著。上等煙比例最高的是TC1處理為55.88%，最低的是CK為52.65%，TC2處理上等煙比例高于CK，但是差異不顯著，TC1處理上等煙比例高于CK、TC2，并且差異顯著，上中等煙比例最高的是TC1處理達到95.96%，并且與其他處理差異顯著，最小的是CK只有92.23%。

表4 不同采收時間烤后原煙外觀質量

表5 不同采收時間烤后煙葉評吸質量

表6 不同采收時間烤后煙葉經濟性狀

3 結論與討論

王建安、汪耀富等曾研究烤煙大田生長時間延遲與采收期推遲對烤煙質量的影響［4，14-16］，但是針對不同部位煙葉的成熟特性展開不同推遲采收時間對烤后煙葉中性香氣物質及產質量影響的研究則較少，本研究主要是在梅州產區現有采收習慣上，通過對采收時間的適當延遲，來探討推遲采收對烤后煙葉產質量的影響，旨在尋找最佳煙葉采收時期，為確立梅州產區合理采收時間提供參考。

本試驗結果表明，按照農戶煙葉采收標準采摘時，成熟度大部分未到達采收標準，烤后中上部煙葉的煙堿含量偏低，總糖、還原糖以及淀粉含量偏高；烤后煙葉外觀質量顏色偏淡，成熟度不夠，油分不足，葉片結構尚疏松，存在雜色煙；烤后煙葉中性香氣物質含量不足導致中上部葉香氣量不足、香氣質差。適當推遲采收處理的煙葉成熟度達到了優質煙葉的采收標準；烤后煙葉外觀質量表現為油分足，結構疏松，煙葉充分成熟無青雜煙出現，產量與均價均有所增加；與正常采收相比中上部葉的總糖、還原糖、淀粉含量下降，煙堿與總氮含量增高，各項比值趨于協調；中性香氣物質成分變化趨勢不一致，但是香氣物質含量總量增加了12.7%，感官質量與正常采收相比香氣質好，香氣量足，吃味更加干凈舒適，濃香型風格突出。而延遲采收天數過多的話（TC2），烤后煙葉則出現過熟現象，中上部葉的常規化學成分變化與適當延遲采收處理（TC1）基本一致，糖堿比與氮堿比下降，各項比值趨于協調，下部葉糖堿比與氮堿比進一步升高，但中性香氣物質含量減少，感官質量有所下降，表現為香氣量減少，吃味變差，刺激性變大；烤后煙葉外觀質量色度濃、油分足，結構疏松，有成熟斑；導致以上結果的原因可能與煙葉內部干物質呼吸消耗，以及質體色素降解過多有關。同時本試驗通過分析也發現由于烤后煙葉上部葉出現紅棕煙，最終導致烤煙的產量與均價均有所下降。

綜合煙葉的外觀質量、評吸質量、化學成分以及烤煙的經濟指標，本研究認為下部葉推遲2 d采收，中部葉推遲3 d采收，上部葉推遲4 d采收（處理TC1）可以有效提高烤后煙葉香氣質、香氣量，中上等煙比例純度，突出濃香型煙葉風格特征，能夠滿足貴煙對梅州產區煙葉的要求。適當推遲煙葉采收時間，可有效提高煙葉產質量，為梅州產區確定合理采收時間提供理論支撐。

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Effects of harvest time on maturity and sensory quality of flue-cured tobacco

WU You-xiang1，HU Shi-long1，OU Ming-yi1，WANG Yu-ping1，MA Kun1，ZONG Zhao-hui2，PENG Xiao-jie2，WANG Wei2
（1.Technology Center，China Tobacco Guizhou Industrial Co.，Ltd.，Guiyang 550009，China；2. College of Agriculture，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

In order to explore the effects of different harvest time on yield and quality of flue-cured tobacco，with Yunyan 87 as the test material，through field test，three harvest times were set. The results showed that the lower leaves were delayed for 2 days and the middle leaves were delayed for 3 days，the upper leaves delayed 4 days，which had the greatest effect on yield and quality of flue-cured tobacco，which could effectively reduce the total sugar，sugar to nicotine and nitrogen to nicotine. The contents of carotenoid degradation products，the degradation products of cypressin，the products of brownation reaction and the content of new plant diene increased by 18.02%，17.73%and 7.82%，9.85%，respectively. The maturity of flue-cured tobacco was good，the oil was enough，the structure was loose，the tobacco leaves were fully matured and no smoky smoke appeared，and the yield and average price increased. Therefore，through the appropriate delay in harvest can improve tobacco maturation，coordination of fluecured tobacco internal chemical composition content for the production of high-quality tobacco.

delayed harvest；flue-cured tobacco；maturity；neutral aroma content；yield and quality

S572

A

1004-874X（2017）07-0013-06

吳有祥，胡世龍，歐明毅，等.采收時期對烤煙成熟度和感官質量的影響［J］.廣東農業科學，2017，44（7）：13-18.

2017-04-15

貴州中煙工業有限責任公司項目“以‘貴煙’品牌為導向的梅州產區煙葉提質降堿綜合技術開發”

吳有祥（1982-），男，碩士，工程師，E-mail：wyx2000@126.com

王維（1972-），男，博士，副教授，E-mail：wangwei@scau.edu.cn

（責任編輯 楊賢智）