說重慶話的美國釀酒人 給美食配上一杯精釀啤酒

喬

精釀啤酒（Crlaft Beer）目前在國內已慢慢被越來越多的人知曉和喜愛。在重慶也開始有了喝精釀的地方，甚至有了釀造精釀啤酒的人。作為來自美國又定居重慶的Ben，除了學會一口流利的重慶話以外，把重慶的本土特色和家鄉的啤酒花結合在一起做成啤酒，就是他對重慶和重慶老婆表達愛意的最好方式。

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Ben，美國人，3次到重慶，與這個城市結下了濃厚的緣。這一次是走不掉了，因為找了重慶老婆，在重慶安家了。他喜歡喝啤酒，也喜歡釀造啤酒，嘗試著把重慶的特色與家鄉精釀啤酒的醇香融合在一起釀成自己的啤酒，釀成自己的幸福，并樂意與喜歡啤酒的朋友分享這份幸福。

Ben和啤酒的淵源

1994年，Ben就來過重慶了，作為交換生到彼時的西南師范大學讀了一學期。那時的西師甚至都還沒有開設對外漢語的課程，所以Ben只學會了漢語拼音的拼讀。1997年再回來時，Ben到川外當外教，這才慢慢開始學中文。但要歸結他現在重慶話說得這么好的主要原因，還應該是在重慶結了姻緣，找了個重慶“堂客”吧。Ben的重慶“堂客”什么都好，唯一不好的就是不喜歡喝啤酒。要知道，啤酒對于Ben可說是最大的喜好了。還好，“不幸”中的萬幸是——“丈母娘喜歡喝！”

說到啤酒，Ben確實跟它頗有些淵源。他老爸上大學的時候就自己釀造過啤酒，當時主要是為了賺學費。味道怎么樣Ben肯定沒有嘗過，因為那時還沒有Ben，不然老爸就要多釀一些啤酒來付奶粉錢了。后來，Ben自己也在讀大學時嘗試過釀啤酒，就不是為了學費了。那時的Ben對啤酒并不理解，好啤酒和一般的啤酒對他來說都一樣，能喝醉就行了。因此，1997年，當Ben再來重慶的時候，那個年代城市里還找不到精釀啤酒，但跟朋友三四一起燙火鍋、劃拳、吹龍門陣、喝山城啤酒也一樣讓Ben痛快。“好耍慘了！”他笑著回憶。

后來有那么幾年，Ben有幸去了美國西雅圖，在那里Ben才開始真正懂得了啤酒。作為美國本土啤酒花的最主要產地，華盛頓州的西雅圖可渭是美國精釀啤酒的基地。隨便哪個酒吧的一款酒都可稱得上是好酒。Ben去到不同的酒吧、飯店，換著喝不同口味的精釀啤酒，“酒癮都喝大了！”那幾年里，Ben是好好地享受了啤酒的美妙，最難忘的是每年有那么幾次和朋友一起打“醉冰球”。30多人一起上場，誰進了球就下場喝上一大杯啤酒，一個多小時下來大家就都有了醉意，球是越打越差，人卻越來越開心。不過，那時Ben還沒有動過自己釀酒的念頭，“好酒到處都是，Whybother？”

所以，當2012年Ben第三次來到重慶的時候，這下就有些感到苦悶了。那時的重慶，甚至整個西南地區都少有精釀啤酒，大家幾乎都不知道這個東西。偶爾費盡力氣找到一家，價格又貴得離譜。在西雅圖喝了9年精釀啤酒的Ben是再也受不了國產的工業拉格啤酒，于是對于Ben來說，思鄉絕大部分的內容就是思念啤酒：IPA、司濤特、比利時小麥、修道院……

花椒啤酒誕生記

終于，一次在成都，Ben遇上了一位搞化學出身的美國朋友，那家伙是釀啤酒的高手。經其指點，Ben決定把釀啤酒這手藝重新再撿起來，并好好鉆研發展，最直接的就是可以解決自己的啤酒相思病。等等，你不要以為一位搞化學的人教導出來的釀啤酒方法就是走公式的，釀啤酒其實本質上還是走心的。

Ben說釀啤酒不難，任何人都可以立即學會最簡單的SMASH釀造方式（Single malt and single hops——單一麥芽單一啤酒花釀造方式），5小時即可完成釀造，發酵10天后即可開喝。但要釀出味道好的啤酒就不容易了，要每次都釀出味道好的啤酒就更不容易了。

一開始釀啤酒，重慶的天氣首先就讓Ben苦惱。釀啤酒最關鍵的一步在于裝桶之后的發酵過程。要得到質量穩定的啤酒，則需在10～20天的發酵過程中都讓酒桶保持在恒定的溫度。重慶的夏天來得猛烈又持續長，讓Ben費了大量心力在嘗試各種降溫方式上。以致于開始那段時間，釀造的啤酒常常有一半在完成之前就變壞了。

不過，對于釀酒，重慶也有好的方面，那就是重慶本土個性突出的各種原材料，大大豐富了Ben的想象力。精釀啤酒的一大特色就是常會融入產地的本土特色原料，比如Ben有個朋友就用藏區的特色材料釀制了一款藏紅花啤酒。而在重慶釀啤酒的Ben，選擇的是花椒。

第一次真不算明智，他選用了紅花椒，采用了Dry hops（發酵后投技術）的釀造方法，花椒的風味應是保留得比較充分的。但實際上酒出來并不麻嘴巴，還挺好喝，只是喝完了之后會麻喉嚨。但不管怎樣，特色還是很突出的，這讓出了第一款酒的Ben很高興，親自帶上10多瓶，去上海跟朋友炫耀。大家一起也喝得開心，不覺間就把所有帶去的酒都喝光了，哪知到第二天等大家醒來，才發覺嗓子全部都啞了。

Ben后來把原材料換成了青花椒，投放方式上也有了些調整，才算是解決了這個問題。把風味特色穩定了下來后，花椒啤酒就成了Ben的招牌啤酒，偶爾在一些可以分享自釀啤酒的場地，大家都能有幸嘗到。不過目前私下來說，Ben自己最喜歡的，還是他的陳皮琥珀，那又是另一個故事了。Cheers！喝！

Ben的啤酒慢慢在朋友國內有了名氣，知道和喜歡他的啤酒的人越來越多。愛喝啤酒的丈母娘有次還給Ben下達了個特殊任務——“給干兒子的婚宴提供自釀的啤酒”。8桶啤酒做出來雖然辛苦，不過有這么多人分享和喜歡自己的啤酒，也還是讓Ben非常高興。

不過甜蜜的痛苦也隨之而來，由于自己的產量有限，現在Ben的啤酒已經供不應求了，釀的酒一出來就基本上被朋友消耗掉，自己卻喝不到多少。可是，喝自己釀的啤酒，這其實是Ben能夠找出的最合理、最正規的喝酒理由了，卻被朋友消耗大部分，怎能不讓他痛苦呢？

為什么喝啤酒還要找理由？這是因為老婆說Bet胖了，要嚴格控制，愛老婆的Ben自然就只有聽話，喝酒的機會就變少了。但他心中仍然瞎記著啤酒，時不時會到朋友的酒吧喝上一點。有時候一不小心喝多了，回去后喊老婆的時候舌頭打轉了話說不清了，就只能拋出那句國際婚姻通用金句：“老婆，我錯了嘛！”不過可能說這話的同時，也還在回味剛剛的酒香。至于跪不跪搓衣板，Ben沒有告訴我。

喜歡麻辣的Ben覺得在重慶喝精釀啤酒真的再合適不過了，本地的特色菜配上好啤酒簡直就是大寫的幸福。為了把這種幸福跟大家分享，Ben已經決定還要開發更多新的品種出來配合重慶的美食。比如為烤魚配上一款淡色艾爾，為火鍋配上花椒啤酒，為燒烤配上陳皮琥珀，為尖椒雞配上IPA，為烤羊配上司濤特……“哎呀，突然好想喝啤酒！”說起自己的心愿，Ben突然大叫起來。

為了能有這一天，Ben也扎扎實實地做著準備工作。不光積極尋找更大的做啤酒的地方，還請了澳大利亞做工程的朋友來設計新的系統。另外他還準備自己開個小啤酒屋，給重慶的朋友們一個可以喝到好精釀啤酒的地方。

相信這一天不會等太久，酒在手，一邊看重慶的山水起伏，一邊享受Ben家鄉的美式烤肉，我說Cheers，他說喝！endprint