萬州烤魚指南

迷霧

前幾天在龍湖時代天街C館一家烤魚店吃魚，店環(huán)境不錯，靠著C館的觀景平臺，難得的大晴天，靠窗的位置剛好有陽光照進來。硬化玻璃材質(zhì)的透明底盤上盛著用錫箔紙捂得嚴(yán)嚴(yán)實實的魚，打開電磁爐高火大概10分鐘，服務(wù)員上前把錫箔紙撕開，一股混合著辣子氣息的蒸汽撲面而來。就這樣，“這家店還不錯”的錯覺一直持續(xù)到了魚肉入口，然后我發(fā)現(xiàn)烤魚一點都不入味！我向來不算一個“純味道論”的吃貨，對臟亂差的蒼蠅館子也是敬而遠之，但是當(dāng)一家店把心思全部放在環(huán)境上面，忽視了味道本身，這完全是無法容忍的。

單說烤魚，至今覺得吃過最好吃的烤魚是在瀘沽湖，湖邊的燒烤鋪子，魚是才從湖里打上來的，沒有重慶烤魚那么復(fù)雜的做法，烤好后簡簡單單撒上鹽粒，配上幾根鮮韭，吃的是魚本身的鮮味。重慶這邊的烤魚則傳承了重慶口味一貫的做法，魚本身是其次，佐料才是特色，是否入味也就是重慶周邊烤魚的評價標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，重慶最好的烤魚，還是萬州烤魚。偶爾到萬州出差，吃的東西基本不用考慮，晚上必是烤魚。烤魚店在這里幾乎滿街都是，不過問當(dāng)?shù)厝四睦锏目爵~最正宗，十有八九會告訴你去“心連心”廣場。廣場緊挨著萬州以前的老政府辦公大樓，四四方方，按理說夜間這應(yīng)該是壩壩舞的絕佳舞臺，不過來這里的人，多半是沖著烤魚的香氣來的。廣場一側(cè)，是一排整齊的烤魚鋪子，“哪家生意好坐哪家”的原則在這里并不適用，因為家家生意基本都是爆滿。每家都吃過，感覺味道都不錯，所以哪家有位置坐哪家就好。

和主城不太一樣的是，萬州的烤魚很新鮮，運氣好能吃到當(dāng)天江里才打上來的鮮魚。種類也齊全，草魚、花鰱、烏魚……吃法甚多，湯底就有香辣、麻辣、豆豉，甚至還有剁椒。新鮮的魚配上各種口味的湯底，就構(gòu)成了萬州烤魚的特殊滋味。

至于做法，自然也沒有主城的講究，烤魚用的最原始的鐵夾子，清理好內(nèi)臟的魚被夾在里面，放在炭火上面烤，然后，后廚用大鐵鍋炒好湯底，待得兩邊魚皮烤脆，就平攤在鐵盤子里面，澆上熱辣的湯底，烤魚就可以上桌了。

不同的湯底，搭配不同的魚也很有驚喜。個人喜好，吃香辣湯底的話，最好搭配草魚或者鯰魚，因為肉質(zhì)比較綿，酥脆的魚皮搭配上緊致的完全浸入香辣味的肉，讓人有種咀嚼牛排的感覺，很是一番大塊吃肉的快感。吃剁椒的話，最好是鯽魚之類，肉質(zhì)較嫩，搭配剁椒的鮮辣，味覺上帶著些許刺激，也是相當(dāng)開胃。至于豆豉魚，因為豆豉的味道實在太重，完全壓過了魚本身的味道，所以我是不太愛吃的。

哦，萬州烤魚還衍生了一種特殊的小面，姑且稱為烤魚面。

就著啤酒，啃完一條魚，對著依舊散發(fā)著香氣的湯底意猶未盡，拿來泡米飯又覺得太油。沒事，對老板喊聲：來一份面！等上幾分鐘，老板端起一口面鍋，把煮好的水面一股腦兒倒在湯底上，面條吸足了湯底的精華，又不會太過油膩，什么小面50強，早就拋在腦后了……