大臉精釀有講究的啤酒

吉吉桑

作為地道重慶人的你，懷念過老山城啤酒嗎？當年老山城消失了，出來了國賓，國賓越來越難喝又出來了純生，再后來又出來了樂堡，現在很多人又反映樂堡喝了不舒服，而且連唯一性價比好點的1958也粗暴地停產了。幾年下來，重慶的啤酒沒以前好喝了，價格卻節節高升。然后這一切都發生在這家餐館里基本可選的啤酒都來自一個廠家的地方，這其中的道理就自己揣摩了。就全國來說，也出現了越來越多的淡爽啤酒，濃厚的老啤酒相對減少，為什么呢？說到底，淡爽更節約成本，也能讓人多消費幾瓶。工業的做法，最大的考慮莫過于成本和價格了，可東西假得惱火了，會讓人都不知道真東西到底是什么樣子了。難道啤酒真的就是寡淡無味的飲料？難道啤酒喝了就該頭痛？難道啤酒真的就都只有一種味道？

喝過精釀啤酒，你才會恍然大悟，知道自己喝了多年的“假”啤酒。大臉啤酒的老板成果，曾在紅酒行業多年，也是在第一次喝過精釀啤酒后，醍醐灌頂，決定了要開一家精釀啤酒館。按他自己的話說，精釀啤酒更適合自己的脾性，也更適合重慶這個城市的性格——“有講究，但又不裝”。

何謂精釀？簡單說就是釀制得更精優、制作得更良心的啤酒。玄的就不扯了，說幾點精釀跟現在的大廠工業啤酒的區別你就知道了：

首先，現在的工業啤酒基本不含麥芽，而是用大米和面粉替代。而對風味起關鍵作用的啤酒花，也是用的酒花精，并不是真酒花。作為精釀，必須是用麥芽和真啤酒花來做的（有時候還不止一種），所以精釀理所當然更醇香。簡單說，真糧食做的，你覺得呢？

其次，工業酒喝了往往頭痛，那是因為發酵不完整而產生的高級醇（如丙醇、丁醇）去除得不好。發酵都是會產生這個問題的，其實解決方法也簡單——時間。精釀至少需要2～4周的時間來發酵，這才能讓高級醇慢慢分解，自然轉化出來的酒才不會喝得人頭痛。其實這在大廠也是可以做到的，比如以前的工業啤酒喝了都不頭痛，因為那時還不像現在這么急功近利地趕時間出成品酒。

精釀啤酒有各種風味，各種性格，這也是由不同產地和豐富品種的啤酒花產地決定的，而所有國產啤酒大廠用的，就只有一種酒花——中國大花。所以你喝了那么多牌子不同的啤酒，是不是味道都差不了多少？

最后，精釀啤酒很少加漿（就是加水），所以是原汁原味，那么度數自然會比較高，口感也更濃郁。比如大臉啤酒有款帝國世濤就高達12度，這肯定不同于國產啤酒無下限的越來越淡。所以，曾經在紅酒行業資深的成果毅然選擇了精釀。為了給大臉酒吧選出好酒，他曾在北京1周喝過40多家酒吧，基本跑遍全國乃至東南亞，足足喝了一年。大臉的啤酒都是知名的團隊和優良的作品——這里有牛啤堂、拳擊貓、京A、悠航、Tricksmith……

除此之外，選擇精釀啤酒還有一個原因是可以自己釀！這就好比大廚做菜，有新菜自然想跟人分享，所以在大臉，你還能喝到老板自己的私釀作品——小麥IPA，另外還有他有跟釀酒老美Ben一起做的花椒啤酒，對，你沒看錯，花椒的。

推薦人語

不試試精釀啤酒，你可能一輩子都不知道自己喝的工業啤酒有多難喝。至于價格，老實說比起現在步步高的國產啤酒價格和品質，大臉精釀還真不算貴！

地址：渝中區瑞天路重慶天地B205

最難忘的特點：吧內有釀造啤酒的書籍，老板也會開展一些釀酒的課程，如對釀啤酒有興趣，他很樂意分享的，去就是，找成果！（重慶旅游公眾號號內輸入Ben看專訪文章）