刁廚麻三

袁良才

說起麻三，估計誰也不知道他是什么人，一個廚子誰知道？

若提起清朝乾隆年間的大貪官王亶望，可謂臭名昭著了。麻三就是王亶望府上的當家大廚，而且還卷入了那樁當時震驚朝野的“捐監冒賑”大案！

這樣看來，麻三就非等閑之輩了。

王亶望，山西臨汾人，江蘇巡撫王師之子。初為舉人，捐了個知縣，后以金錢鋪路，仕途暢達，歷官寧夏知府、甘肅布政使、浙江巡撫。直至乾隆四十六年（1781年）甘肅“捐監冒賑”案發。

麻三就是王亶望在甘肅布政使任上的廚子。

王亶望嘴刁，在當時是出了名的。王府的廚子自然不好當，麻三就有這個能耐當下來，而且深得王亶望的賞識。不過主子再賞識，麻三也只能做廚子，只是多得些賞銀好養家糊口罷了。

王亶望喜食五香驢肉絲，而且是活驢肉絲，麻三就投其所好，在布政使衙門后院養了兩頭黑毛驢，好草好料喂著，膘肥體壯，毛皮發亮。

王亶望隔三岔五想吃驢肉絲了，發個話或使個眼色，麻三就麻利快地在后院架起一口大鍋，干柴烈火燒出半鍋添加花椒、八角、茴香、干朝天椒、桂皮、細鹽、菜籽油、豆瓣醬、蔥末、蒜泥等佐料的老湯。待湯快沸時，不慌不忙從驢廄里牽出一頭精氣神十足的毛驢，快如閃電地從袖筒里抽出一把利刃來，照驢屁股上只一扎，一剜，割下一坨鮮血淋漓的驢肉，隨手往湯鍋里一丟，只聽“劈劈啪啪”一串爆響，然后退柴文火熬干水分，便肉香彌漫，惹人垂涎了。

其間，麻三操起早已在一旁炭爐里煨得火紅的烙鐵，朝驢臀傷口處狠命烙去，嗞啦啦的響聲伴著黑騰騰的煙氣和焦糊味兒，傷處很快就止住了汩汩而流的血泉。可憐那頭毛驢哀叫連連，真是慘不忍睹……下次再吃鮮驢肉，只需換個部位，如法炮制即可。

王亶望或自己解饞或宴請賓客，吃了麻三呈上來的刀功了得、色香味絕佳的五香驢肉絲，滿頭冒汗，暢快無比，拍案叫道，我嘴刁世上無雙，你廚刁無出其右，蒼天厚我也！賞！—

王亶望愛喝老鴨湯，又喜食豆腐，麻三眼尖、腦子活，又發明了一道菜：填鴨豆腐湯。

麻三在后院里又養了一群鴨，不散養，不圈養，而是甕養。他找來不大不小的酒甕子，敲去甕底，從鄉間買來剛剛下蛋的“少婦鴨”，一只只由甕底置于甕中，因空間侷促，鴨子只能將頭頸探到甕口之外，如同囚禁。麻三每天喂以動物油脂和湯飯，囚鴨只吃不動，迅速被催肥，謂之填鴨。

麻三用這種“肥婆鴨”文火慢燉出的填鴨豆腐湯鮮美異常，王亶望一喝傾心，從此就迷上了這道菜。麻三自然又多了一份賞錢。

麻三的家在甘州張掖，素有“魚米之鄉”的美譽，盛產小麥、玉米、豆類、稻米、油料、瓜果等。麻三小心殷勤地伺候著主子，目的是多得些賞銀，好回去置地買房，過上吃穿不愁、老婆孩子熱炕頭的小康之家生活。

沒人知道，麻三這個刁廚當得內心有多痛苦、糾結。他白天用種種殘忍的手段和奇思妙想來百般討好主子，滿足主子極盡膨脹乖張的口腹之欲，晚上麻三獨自在屋里卻跪地燒香拜佛，懺悔不已。為了自己的發家夢，麻三不得不在這種惶惶不安的痛苦中糾結，硬著頭皮強顏為歡將刁廚干下去。

但麻三不可能想到，遇上王亶望這樣的主子，他的好夢注定要破碎。

有一天，王亶望在府邸宴請陜甘總督勒爾謹，囑咐麻三多備美味佳肴，五香驢肉絲和填鴨豆腐湯是必不可少的。

這次宴會后，主子破例沒有賞他，笑吟吟地對麻三說，本撫和總督大人商議好了，只因內地倉儲未滿，甘肅即日起按舊例收取監糧，凡本省士民皆可以銀折糧，捐取國子監生資格，以備應試或候補為官。機不可失啊！麻三，念你對本撫忠心耿耿，本撫優先留一個名額給你。他日弄個一官半職，也好光宗耀祖啊！難道你想做一輩子伺候人的廚子嗎？

麻三把頭搖得像撥浪鼓，連聲說，巡撫大人，您不是不知道，小人我只曉得燒菜做飯，哪會升堂斷案？我只想做個小小老百姓，過安穩日子。

王亶望勃然色變道，麻三，別狗坐轎子—不識抬舉！抗命不遵，那可是死罪，還談什么安穩日子！麻三嚇得面如土色，“撲通”跪在地上叩頭謝罪，好，好。我捐，我捐。

就這樣，麻三積攢的賞銀連同工錢又流回主子那里。置地買房沒錢了，麻三只能眼巴巴地盼著早點授個一官半職，好養家糊口。但直到王亶望調任浙江巡撫，麻三哪怕一個蠅頭小吏也沒弄上，還是在布政使衙門做他的廚子。

說話間到了乾隆四十六年，武英殿大學士兼首席軍機大臣阿桂奉旨入甘剿滅蘇四十三作亂，因大雨連綿，兵馬受阻，遂奏報朝廷，甘肅并無先前王亶望所奏“連年旱災，監糧俱用于賑濟饑民”之景象，加之浙江海塘工程又牽連王亶望，乾隆帝嚴令阿桂徹查。

王亶望、勒爾謹及甘肅州縣官吏堅稱旱災屬實，捐銀皆用于賑饑，并無貪墨、瓜分之實。阿桂辦案一時陷入僵局，又急又氣，嘴上生出幾個大燎泡來。

阿桂將軍下榻在布政使衙門，麻三主廚。見阿桂將軍深鎖愁眉，來來回回踱步，麻三斗膽當著被約談的甘州知府說，將軍大人，我們這里的確是遭災了，民不聊生，您知道我老家張掖的百姓都以什么充饑嗎？牛糞煮稀粥！

甘州知府趕緊附和道，旱災顆粒無收，好在官府賑濟，百姓才勉強喝上牛糞煮稀粥的。外界所言，俱是空穴來風啊，望大人明察！

阿桂將軍立定，大喝一聲，備馬！知府大人與麻三隨我速往張掖，去麻三家中嘗一回牛糞煮稀粥，本官也好回朝廷復命！為爾等洗清冤情，奏請皇上論功行賞，以激揚扶困愛民之心！

快馬加鞭，阿桂將軍一行風塵仆仆，在麻三老家門口下馬時已是饑腸轆轆。阿桂將軍高叫道，麻三聽令！快去煮牛糞稀飯，本官要與民同甘共苦！看看這稀粥如何下咽！

麻三見過驚惶不已的老婆孩子，立即去灶間做飯去了。過了些時，屋里彌漫起陣陣誘人的飯香。甘州知府打拱作揖道，將軍大人，您既已得悉災民以牛糞拌粥而食的實情，何不移駕府衙就餐，牛糞粥如何吃得？阿桂將軍正襟危坐，道，知府大人少安毋躁。既來之，則安之，則食之。

終于，麻三畢恭畢敬地用托盤端上來兩碗粥，大人請慢用！阿桂將軍和甘州知府都傻了眼！—又粘又稠的白米粥，粥里還放了不少紅小豆，看著悅目，聞著賞心！甘州知府手一顫，粥碗落地而碎，阿桂將軍“呼嚕呼嚕”地扒拉著紅豆粥，轉眼一掃而光，痛快淋漓地大叫，快哉！好粥！又黏又香！再來一碗！

麻三跪地稱謝道，小民叩謝皇恩浩蕩！三年來上蒼護佑，風調雨順，莊稼連年豐收，百姓才能吃上這用干牛糞當柴燒煮出來的香米粥啊！

山重水復疑無路，柳暗花明又一村。阿桂很快以甘州知府為突破口，一舉查清了以王亶望為首的甘肅特大“監糧冒賑”案。此案共涉及總督、巡撫、布政使以下及州縣官員一百多人，共貪污白銀一千余萬兩，以王亶望貪占最巨。

乾隆帝大怒，下旨斬王亶望等五十七人，令勒爾謹自裁，其余五十六人免死流放邊地。

麻三也在流放之列。因為王亶望矢口咬定麻三也分得了若干贓銀。

麻三百口莫辯，那是主子給自己的賞錢呀！報應！endprint