兒童食品安全攻略

策劃 / 本刊編輯部

供稿 / 許圣義 許昌浩

兒童食品安全攻略

策劃 / 本刊編輯部

供稿 / 許圣義 許昌浩

傷害兒童健康的罪魁禍首有哪些？

◎反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。目前，快餐業、面包房使用反式脂肪相當普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等食品。反式脂肪攝入過多，會造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響生長發育，還可能造成大腦脂質缺乏，影響智力發育。

所以對以下食物，家長們要特別注意讓孩子少吃：首先是人造油脂，如人造黃油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯條等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干和面包）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊），各種奶糖、花生醬、巧克力醬中都可能含有反式脂肪。

◎膨化食品

營養專家多年前就提出忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛和鋁，家長不應讓孩子常吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因：一是加工這類食品，往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑（如明礬和碳酸氫鈉）本身就含有較多的鉛或鋁等重金屬；二是食品在加工過程中通過金屬管道，而金屬管道通常含有鉛，在高溫下鉛很容易汽化，汽化后的鉛就會污染膨化食品。

經常吃膨化食品對兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害很大。“鉛從口入”時間久了，會慢慢沉積于血液和骨骼中，很難自然代謝出來。兒童處于生長發育階段，對鉛的吸收量是成人的數倍，而孩子對鉛的排泄功能較弱，鉛容易蓄積體內。當有害重金屬累積到一定量的時候，會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終身健康。

◎人工色素

毋庸置疑，兒童喜歡食用五顏六色的食品，可是，兒童在智力發育階段，需要大量的優質蛋白質和類脂等營養素，人工合成色素不能提供這些營養。同時，人工合成色素自身代謝產物具有毒性，而且其在保存過程中還可能混進砷、鉛或其他有毒的中間產物，這些都會影響兒童的智力發育。

此外，攝入過量合成色素還可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經，會影響神經沖動的傳導，從而導致一系列的癥狀。

如今的副食品生產加工商為了招徠食客，特別是為了吸引兒童，往往大量使用著色劑和香料、香精等添加劑，甚至添加工業顏料，從而給食品安全增添隱患。建議家長讓兒童多吃天然食品，買食品時盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。在購買顏色鮮艷的食品或飲料時要慎重，不要選擇顏色亮麗的加工食品，還要養成閱讀食品配料表的習慣，注意食品成分。

飲食“黑客”知多少？

◎食物污染

近年來，不僅常見的兒童腫瘤發病率上升，如淋巴瘤、白血病等，一些中老年人多發的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見不鮮。造成這種局面，原因是多方面的，如環境惡化、家電輻射、兒童生活習慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。分析發現：食物中的硝酸鹽進入人體后可轉化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發腫瘤（特別是肝癌）的一大元兇，有人用發霉飼料（富含黃曲霉素）喂養小動物，小動物僅三個月就患上肝癌；食物中的殘留農藥潛入人體并蓄積下來，輕則損害肝、腦、腎等器官，重則致急性中毒而喪命。

對策：選擇無農藥污染、無霉變的新鮮干凈食物，對疑有農藥污染的蔬菜，可用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。根莖類蔬菜和水果，一律要削皮后再烹調或食用。

◎補品

玲玲5歲，活潑可愛，不足的是身體偏瘦。父母看到一則廣告，說花粉制劑不僅滋養身體，且健腦益智，隨即買來按藥品標簽說明給孩子服用。想不到，20天后孩子乳房長大。父母急忙將女兒帶到醫院，專家的診斷結果是性早熟，罪魁禍首就是花粉補品富含性激素導致孩子內分泌失調，導致乳房過早發育。

對策：專家建議，5歲以下的孩子勿服補品，5歲以上的應根據具體情況由醫生決定補不補，補什么和補多少。

◎洋快餐

洋快餐由于良好的就餐環境、新穎的就餐方式以及誘人的風味，很受兒童青睞。一些家長為迎合孩子，慷慨解囊滿足孩子。可是問題來了，不少兒童體重超標，成了“小胖墩”，而與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖等多種慢性病結緣，嚴重危害了身體與智力發育。兒童過度肥胖導致智力低下或行動不便，甚至成為殘疾人。

對策：少吃或不吃洋快餐。

◎甜食

甜食口感好，市面上各種包裝精美、做工考究的點心與零食比比皆是，成為兒童“擋不住的誘惑”。然而，長時間吃甜食，會給兒童帶來精神衛生方面的問題，如情緒失常、激動好哭、撕書毀物、愛發睥氣、打架斗毆等，醫學上謂之“嗜糖性精神煩躁癥”。研究表明，由于糖分攝取過多，致使大量維生素B因幫助糖分代謝而被消耗掉，引起神經系統的維生素B缺乏，導致上述癥狀產生。

對策：限制甜食，減少零食，三餐蛋白質、脂肪與碳水化合物應維持在1‥3‥6的比例。

◎精食

時下不少家庭追求“食不厭精”，醫學專家卻不這樣看，他們認為長期吃過于精細的食物，不僅減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，且因損失過多的鉻元素而影響視力。現已確認，體內鉻元素不足，是眼睛近視的一大成因。

對策：適當地給孩子安排粗糧糙米吃，多喝五谷豆漿，多吃雜糧餅，供給足量的鉻元素。

◎方便面

方便面是最流行的快餐食品，這種快餐是由油炸面條加食鹽、味精組成，最大弊端在于缺乏蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰恰是兒童生長發育必不可少的。

對策：不能讓方便面成為孩子的主食，否則可誘發營養不良，危害孩子的身體與智力發育。

◎巧克力

巧克力是一種歷史悠久的食品，由于其多種保健功能（如保護心臟、防癌、減肥、振奮情緒等）的相繼發現，越來越受到保健專家的矚目與推薦。但要注意，兒童應適當限制，否則易與遺尿癥結緣。醫學解釋是：巧克力可在小兒體內產生過敏反應，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產生痙攣，同時這種反應又使小兒睡得過深，使其在尿液充盈時不能及時醒來，于是造成尿床。隨著孩子長大進入青春期，巧克力不再產生過敏反應，遺尿現象即可消失。

對策：幼兒期，睡前應少吃或不吃巧克力。

◎咖啡

咖啡含有較多的咖啡因，咖啡因有阻礙兒童骨骼發育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的孩子，有成為“武大郎”的危險，父母不可不當回事。

對策：提倡孩子多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。

◎魚片干

魚片干由海魚加工制成，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，加上味道美，故家長樂意買，孩子樂意吃。但要警覺的是，魚片上有一種稱為氟的元素含量往往過高。據測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為l～1.5毫克，故每天從食物等攝入氟的安全限度不得超過4～6毫克。如果超過這一限度，氟在體內積蓄起來，時間一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。

對策：為有一口潔白的牙齒，對魚片干一定要限量，絕對不可長年累月地讓孩子大量攝入。

◎冷飲

孩子的腸管相對成人的長而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。

對策：孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱。一旦出現腹痛、嘔吐等癥狀，應立即就醫。

哪些食品對孩子益智健體？

◎雞蛋

雞蛋是完全蛋白質模式，人體的吸收率為99.7%。記憶力衰退的人，每天吃5～6個雞蛋，能有效改善記憶力（不適宜膽固醇高的人）。孩子從小適當地吃雞蛋，有益記憶力。雞蛋很有營養，特別是蛋黃中含有蛋黃素、卵磷脂和蛋鈣等腦細胞所必需的營養物質，可增強大腦活力。

◎牛奶

牛奶富含蛋白質、鈣及大腦必需的維生素B6、氨基酸。牛奶中的鈣最易被人體吸收，孩子用腦過度或失眠時，一杯熱牛奶則有助其入睡。

◎花生

花生等堅果富含卵磷脂，常食能改善血液循環、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強記憶、延緩衰老，是名副其實的“長生果”。

◎魚類

魚類可以向大腦提供優質蛋白質和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管，對大腦細胞活動有促進作用。

◎貝類

貝類的碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質，可以快速供給大腦大量的酪氨酸。因此可以大大激發大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜能最快地提高腦力。但需要注意的是，貝類比魚類更容易積聚毒素和污染物質，盡量從大型超市等正規渠道購買比較安全。

責任編輯/鄒佳璇