宴客之道

劉炫

悠長(zhǎng)的度假季已經(jīng)過(guò)去，為新財(cái)年奮力拼殺的時(shí)刻到了！

所有人都在埋頭苦干時(shí)，要搶得先機(jī)，

工作自然不能落后，社交模式更要強(qiáng)力啟動(dòng)。

對(duì)大多數(shù)行業(yè)精英來(lái)說(shuō)，想要只專注于工作本身幾乎是不可能的，社交，是通往成功的必經(jīng)之路。作為最傳統(tǒng)且最受歡迎的社交形式，各類商務(wù)宴請(qǐng)勢(shì)必是你日程表上的“常客”。很多大事，都是在飯桌上辦成的。所以無(wú)論大型宴會(huì)、私宴或是家宴，無(wú)論你是主是賓，都需要精心準(zhǔn)備、認(rèn)真對(duì)待，并帶著你的好教養(yǎng)出現(xiàn)。否則一不小心，就可能雷倒眾人，搞砸一切。

想從容？請(qǐng)做足準(zhǔn)備

既然商務(wù)宴請(qǐng)是你工作的一部分，那么，它就應(yīng)該跟其他的工作內(nèi)容一樣進(jìn)入你的計(jì)劃之中。就算你跟你的合作伙伴已經(jīng)熟得可以稱兄道弟了，一時(shí)興起地喊人吃飯仍然不是明智之舉，這也許會(huì)讓對(duì)方覺(jué)得你不夠?qū)I(yè)，或者自己沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重和重視。

1.確定邀請(qǐng)對(duì)象

除了直接目的人，其余陪同者要視乎重要性而請(qǐng)，毫無(wú)原則地泛泛而請(qǐng)，只會(huì)讓宴請(qǐng)失去意義。更為嚴(yán)重的是，如果對(duì)同時(shí)受邀的客人之間的關(guān)系缺乏周密的考慮，反而可能造成無(wú)法挽回的損失。另外，出席人數(shù)最好是偶數(shù)，這樣可以使每個(gè)人都至少有一個(gè)交談對(duì)象，避免落單的尷尬情況發(fā)生。

2.盡早邀請(qǐng)，適時(shí)提醒

一旦宴請(qǐng)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本就緒，發(fā)出邀請(qǐng)的時(shí)間和方式也有講究。一般來(lái)說(shuō)，如果不是正式且大型的邀請(qǐng)，一般無(wú)須特意制作邀請(qǐng)函，提前一到兩周通過(guò)短信、微信等形式邀約即可，以便受邀者盡早安排好時(shí)間。在宴請(qǐng)前的兩天，有必要再電話確認(rèn)對(duì)方是否能按時(shí)出席，前一天，再用短信或微信提醒一次。

3.提前熟悉座次

盡管不是大型宴會(huì)，但主客的座次還是應(yīng)當(dāng)遵循起碼的原則。以12人餐桌為例，一般來(lái)說(shuō)，主陪要坐在面對(duì)房門的位置，副主陪在主陪的對(duì)面，1號(hào)客人在主陪的右手，2號(hào)客人在主陪的左手，3號(hào)客人在副主陪的右手，4號(hào)客人在副主陪的左手，其他可以隨意。不過(guò)，這樣的原則只適用于普通宴席，如果主題特殊，則需要視情況而定。

4.先到先點(diǎn)

如果不是正式宴請(qǐng)，一般無(wú)須提前幾天訂好菜單，但若避開同食者單獨(dú)點(diǎn)菜，可以避免很多尷尬。不妨提前半小時(shí)到餐廳，在客人抵達(dá)之前先行點(diǎn)菜，不僅自由度大得多，也可以更坦然地拒絕侍者過(guò)于熱情的推薦，要知道，他們的推薦有時(shí)并不可信。點(diǎn)完菜后還可以先算一下花費(fèi)，做到心中有數(shù)，如有不合理之處也可立即調(diào)整。

去知名餐廳，還是享用精致私宴？

對(duì)于日常的公司間宴請(qǐng)或公司各部門間的宴請(qǐng)來(lái)說(shuō)，知名餐廳的確是首選，大部分人都會(huì)喜歡這些地方，無(wú)論出品、環(huán)境和服務(wù)都會(huì)是上乘水準(zhǔn)，而且停車方便，不需要多做介紹，大家就會(huì)欣然而至。但是，如果你的客人不喜歡循規(guī)蹈矩，而你也想要進(jìn)一步地推進(jìn)你們的合作關(guān)系，不如去那些比較低調(diào)的餐廳，提前預(yù)訂，親自訂制菜單，餐后甚至和主廚可以談天說(shuō)地，把酒言歡。

選擇知名餐廳的優(yōu)勢(shì)顯而易見，僅僅是它如雷貫耳的名聲就已經(jīng)能給你3成勝算了。盡管如此，你仍然要做好踩雷的準(zhǔn)備，因?yàn)榈甏罂腿硕啵苋菀讓?dǎo)致客人的體驗(yàn)大打折扣。不信的話，可以盡情回憶一下，你是否曾在那些知名餐廳遇到過(guò)熱菜端上來(lái)的時(shí)候已經(jīng)變成冷盤的情況？對(duì)此，我們的建議是，跟一到兩家水準(zhǔn)比較穩(wěn)定的知名餐廳保持忠實(shí)的主顧關(guān)系，不要輕易嘗試新去處，即使你的客人曾光顧過(guò)這里，以你跟餐廳的交情，還怕不能給他們更好的就餐體驗(yàn)嗎？

如果你是深諳美食之道的饕客，不想去名過(guò)其實(shí)的餐廳用餐，其實(shí)精致的私宴或許會(huì)讓賓客得到更多意外的驚喜。這些餐廳的出品往往都不循規(guī)蹈矩，不僅賞心悅目，味道也經(jīng)常帶給人驚喜，訂制的服務(wù)以及更加私密的環(huán)境，的確會(huì)讓那些去慣了名店的人覺(jué)得別有洞天。特別是很多地處美景之中的私宴去處，常常會(huì)令賓客們產(chǎn)生“此地只應(yīng)天上有”的錯(cuò)覺(jué)。但私宴的雷區(qū)同樣存在：地理位置通常隱蔽，交通很是不便；需要提前幾天甚至幾周預(yù)訂，萬(wàn)一臨時(shí)有變很可能措手不及；自成體系、過(guò)于裝腔的氣場(chǎng)有可能讓賓客產(chǎn)生逆反或不屑的心理。

選擇餐廳的基本標(biāo)準(zhǔn)

1. 地理位置優(yōu)越，停車便利。對(duì)于商務(wù)餐廳而言，重要的不是緊鄰地鐵，而是充裕的停車位，的確有很多聲名鵲起的好餐廳都隱藏在深巷之中，但往往停車之后還要徒步10分鐘才能抵達(dá)，這使得它們無(wú)法成為合適的商務(wù)宴請(qǐng)之地。

2. 如果你要尋找一家商務(wù)類餐廳，最好的方法就是在餐廳搜索App中按照人均消費(fèi)從高到低的順序來(lái)篩選。因?yàn)閷沤z界也充滿美食，而環(huán)境的優(yōu)劣多半見仁見智，往往只有價(jià)格可以說(shuō)明些問(wèn)題。當(dāng)然，并不是說(shuō)價(jià)格高就一定好，但至少以此排序，前10位的餐廳都可以進(jìn)入備選之內(nèi)。

3. 一家好的商務(wù)餐廳，往往能兼顧到各國(guó)客人的需求。很多高級(jí)餐廳都有自己的宴會(huì)團(tuán)隊(duì)，如果有大型宴會(huì)需求的話，可以全權(quán)委托給他們完成，只是，記得要提前1個(gè)月左右預(yù)訂。即便只是小型宴請(qǐng)，選擇這樣服務(wù)訓(xùn)練有素的餐廳，通常也是不會(huì)錯(cuò)的。

餐桌上的交流之道

無(wú)可否認(rèn)，在這個(gè)殘酷的快節(jié)奏社會(huì)里，“7秒”社交印象定律處處適用，如果你沒(méi)有贏得第一眼印象分，沒(méi)人會(huì)給你第二眼的機(jī)會(huì)。因此在宴請(qǐng)中，展示個(gè)人魅力固然重要，但，最穩(wěn)妥的方式是做個(gè)讓賓客們心情歡愉的主人，或者成為無(wú)公害的好客人，哪怕是安靜地度過(guò)整個(gè)晚上。

大部分同桌的客人，會(huì)以同行業(yè)內(nèi)或相關(guān)行業(yè)的同仁為主，大都是合作或者競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。如果碰巧遇到有過(guò)節(jié)的人，點(diǎn)頭微笑致意就好。即便你并不是宴請(qǐng)餐桌上的主角，最好也別太心不在焉，要對(duì)在座的其他人有起碼的尊重，比如暫時(shí)讓手指離開手機(jī)。

當(dāng)在座賓客彼此并不熟悉的情況下，如何讓大家開始交談顯得尤為重要。開放式的問(wèn)題永遠(yuǎn)比可以直接回答yes or no的問(wèn)題更加有效，用有趣的話題（比如“如果紋身，你想紋在哪里？”）開場(chǎng)，才不會(huì)讓你拋出去的話題瞬間掉地?zé)o人撿起。

每位賓客至少有兩分鐘的“美好時(shí)光”，也就是說(shuō)，在這兩分鐘內(nèi)誰(shuí)在說(shuō)話，別人都需要專心聽他的。如果你想和離自己遠(yuǎn)的人交流，請(qǐng)用眼神就好，大喊大叫很不禮貌。但如果你和朋友之間相隔只有一人，但聊無(wú)妨，當(dāng)然，最好能把中間的這個(gè)人聊到一起，避免不必要的誤會(huì)和尷尬。

如果一定要聊正式些的話題，可以盡量往未來(lái)聊，未來(lái)的生活、未來(lái)的合作以及未來(lái)的世界等等。明星八卦、小道消息可以作為酒后調(diào)節(jié)氣氛的工具。切記，以下話題雷區(qū)務(wù)必要避開，比如合作的種種細(xì)節(jié)、其他行業(yè)內(nèi)幕以及高層背后的奇聞?shì)W事。

作為客人，如果同桌的話題你不感興趣，也沒(méi)必要為一個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)得面紅耳赤，不如專心欣賞美食和美酒，還可以順勢(shì)把話題轉(zhuǎn)換到美食美酒身上。實(shí)在談不攏，就聊聊天氣，一向穩(wěn)妥的英國(guó)人最愛聊的就是天氣，可見此類話題通常是不會(huì)錯(cuò)的。

在與特定的對(duì)象交談時(shí)，我們不建議你靠得太近，但是，身體前傾15度，會(huì)讓對(duì)方感覺(jué)你更加專心投入。說(shuō)話時(shí)要看對(duì)方的眼睛，最好是左眼，這和我們的視覺(jué)習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)然，不要一直盯著同一個(gè)點(diǎn)，最好以三角形移動(dòng)你的視線，即左眼-右眼-嘴，讓目視顯得更加自然。

夸獎(jiǎng)別人氣質(zhì)優(yōu)雅，遠(yuǎn)不及夸獎(jiǎng)別人某個(gè)“心機(jī)細(xì)節(jié)”來(lái)得給力，比如“你這塊表很別致，可以告訴我是在哪里買的嗎？”此時(shí)如果對(duì)方愿意，你就可以趁機(jī)加微信，“我們加個(gè)微信吧，記得把這家店分享給我。”

宴客好酒推薦

盡管大部分餐廳都能夠提供專業(yè)的配酒建議和豐富的選擇，但你仍然可以親自帶上一瓶佳釀作為特別的禮物獻(xiàn)給你的客人們。高級(jí)餐廳一般不會(huì)拒絕客人的自帶酒的邀請(qǐng)，還能夠提供有償?shù)氖叹品?wù)，確保你的珍貴佳釀能夠更好地被客人們飲用。

1.菲麗寶娜白葡萄酒香檳

深深的金黃色中帶有綠色的色調(diào)，酒香與花香的結(jié)合，還有精細(xì)的香茅的氣味，口感平衡優(yōu)雅，后味持久而余韻悠長(zhǎng)。非常適合搭配亞洲菜系的美食，特別是口味濃郁的魚類或貝殼類海鮮。這款白葡萄酒香檳僅于最佳年份釀造，擁有毋庸置疑的頂級(jí)酒質(zhì)。

2.賽樂(lè)圖雅絲提白葡萄酒

甜白葡萄酒總是餐桌上最受歡迎的，香氣呈現(xiàn)出復(fù)雜的水果香，充滿了蘋果、桃子的氣息，伴有甜蜜蜂蜜香。入口后清新爽口，酸甜平衡，濃郁的蜜桃、蜂蜜味道充斥于口腔，無(wú)論是餐前開胃還是餐后收尾它都可以勝任。而酒瓶的設(shè)計(jì)也十分高雅，作為宴客酒再合適不過(guò)。

3.雅斯特園紅葡萄酒

櫻桃紅色，略帶優(yōu)雅的桃色調(diào)，散發(fā)著強(qiáng)烈而濃郁成熟水果的香氣，并且黑莓和醋栗味十分突出，隱約透出一絲絲甘草和肉桂的味道，酒體結(jié)實(shí)且平衡，成熟的水果味道十分討人喜歡，后味悠長(zhǎng)且持久，并伴有黑莓、甘草和太妃糖的味道，適合與燒烤食物或者烤肉（烤羊或烤乳豬等）搭配。

4.干露侯爵卡本妮蘇維翁

來(lái)自智利邁樸山谷的葡恩朵葡萄園和皮奎葡萄園。擁有深邃寶石紅色澤，散發(fā)著濃郁的櫻桃、黑加侖和黑莓的香氣，帶有一絲焦油和雪松的氣息。口感上風(fēng)味濃郁而集中，緊實(shí)的單寧結(jié)構(gòu)與絲滑柔軟的口感相平衡，營(yíng)造出回味悠長(zhǎng)、層次豐富的口感。可以柔化食材所帶有的油膩感，因此是燒烤、烘焙或燉煮紅肉和野味的上佳搭檔。

杯杯見底就能馬到成功？

在商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，酒的推動(dòng)作用的確不容小覷，不過(guò)，水能載舟亦能覆舟，被幾杯酒搞砸的生意也不在少數(shù)。其實(shí)，無(wú)論是自己飲酒還是邀請(qǐng)別人一同飲酒，都應(yīng)該適可而止，見好就收。

如果有多人需要飲酒，可以按瓶點(diǎn)酒，部分餐廳也提供小瓶裝葡萄酒。如果只有一人需要飲酒，也可以按杯點(diǎn)酒。一般來(lái)說(shuō)，餐廳會(huì)同時(shí)提供兩種點(diǎn)酒方式，但按杯供應(yīng)的通常是價(jià)錢比較低的店酒。在西方宴會(huì)上，一般不會(huì)像中餐餐桌上那樣拼命勸酒，不醉不歸。而用清真席的時(shí)候，一般是不用酒的，甚至不用任何含酒精的飲料。

給別人斟酒要注意面面俱到，一視同仁；斟酒要適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒則不要斟滿。在較為正式的場(chǎng)合，除主人和侍者外，其他客人一般不要自行給別人斟酒。而在西式宴請(qǐng)中，除了侍者之外的其他人一般都不應(yīng)該給別人斟酒。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行，要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不要影響客人們的用餐。這類祝酒適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過(guò)主菜后，甜品上桌前進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒時(shí)進(jìn)行干杯，需有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。干杯時(shí)要手拿酒杯起身站立，將酒杯舉到眼睛高度，“干杯”一聲后將酒飲盡或喝適量，然后手拿酒杯與提議者對(duì)視一下。