釀造啤酒不再必須擁有大釀造桶了！

釀造啤酒不再必須擁有大釀造桶了！

這種模式可行嗎？——一套私人開(kāi)發(fā)的釀造系統(tǒng)，650L啤酒產(chǎn)量，可以租賃，這行嗎？為此我們專(zhuān)門(mén)對(duì)Alexander Buechler，CraftCell GmbH公司共同創(chuàng)建人進(jìn)行了訪(fǎng)談，而訪(fǎng)談主題就是這樣的新創(chuàng)意和他的一生夢(mèng)想。他相信“原則上，創(chuàng)建一家啤酒廠(chǎng)就像生孩子一樣。當(dāng)兩個(gè)人相愛(ài)時(shí)，孩子自然就來(lái)了。”本刊記者邀請(qǐng)您繼續(xù)閱讀下文。

A l e x a n d e r B u e c h l e r，CraftCell公司共同創(chuàng)建人

？Buechler先生，您實(shí)際上就職于出版業(yè)，主要從事聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）行業(yè)出版，但對(duì)于啤酒和釀造，您在一定程度上是一位業(yè)余愛(ài)好者。那么，建立您自己啤酒廠(chǎng)這樣的想法是如何出現(xiàn)的呢？

Alexander Buechler：就像好多好故事一樣，這個(gè)想法最初在廚房的時(shí)候跳了出來(lái)。我兒子Valentin和我非常享受開(kāi)發(fā)配制各種不同的啤酒，這些啤酒贏得了人們的贊賞和歡迎，最初是在我們這個(gè)地區(qū)，很快就繼續(xù)向外拓展延伸開(kāi)來(lái)。

我們周末在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上銷(xiāo)售啤酒，將手頭所有啤酒產(chǎn)品裝瓶銷(xiāo)售。在那個(gè)時(shí)候，我們?cè)?jīng)推出過(guò)5種不同類(lèi)型的Axlbrau品牌啤酒，但當(dāng)時(shí)我們遇到了生產(chǎn)能力有限的障礙，而如何繼續(xù)發(fā)展下去就是我們的重要問(wèn)題。

因此，加上2位出版業(yè)同事和現(xiàn)任共同管理人Kay Barton和Rolf Sinkovec，還有兩位外部股東，我們決定創(chuàng)立CraftCell啤酒廠(chǎng)。

？您能告訴我們您這座“皇冠鉆石”啤酒廠(chǎng)的一兩個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)嗎？

Buechler：整套系統(tǒng)都是我們自己的發(fā)明。我們擁有一間產(chǎn)量650L并配備了4座釀造裝置的啤酒車(chē)間，配備2臺(tái)開(kāi)放式和12臺(tái)封閉式發(fā)酵罐，能同時(shí)執(zhí)行浸出和煮出工序。并可以同時(shí)生產(chǎn)玉米和大米啤酒。而且，可以在自動(dòng)灌裝線(xiàn)上灌裝0.33L和0.5L長(zhǎng)頸瓶。裝瓶機(jī)每小時(shí)可灌裝大約1,000瓶；當(dāng)然，也可以選擇灌裝啤酒小桶。最后是一臺(tái)貼標(biāo)機(jī)。

我們開(kāi)發(fā)的控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化運(yùn)行；對(duì)我來(lái)說(shuō)，特別重要的是采用一套水沖洗系統(tǒng)和釀造液進(jìn)行設(shè)備自我清洗。所有管道均設(shè)有一定坡度，讓液體可以自流，這樣，在所有閥門(mén)都打開(kāi)時(shí)，管道內(nèi)不會(huì)有任何液體殘留。出于這個(gè)原因，另外裝備了熱交換器，熱交換器支腳高度約為1m。在新啤酒通過(guò)發(fā)酵罐內(nèi)的冷凝器流出時(shí)，我們只需按下“清洗”按鈕就可以回家了。

？您自己規(guī)劃和實(shí)施了這一些嗎？一定有人幫助您吧。

Buechler：說(shuō)起來(lái)，我本人就是一位合格的機(jī)械工程師，首先我根據(jù)自己的想法設(shè)計(jì)了所有部分。隨后，Karl Gruhler參與了進(jìn)來(lái)；他從事啤酒釀造30多年，給這個(gè)項(xiàng)目帶來(lái)了他的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。我們的共同股東Rolf Sinkovec和Felix Popp也同時(shí)對(duì)系統(tǒng)控制裝置和可視化指示進(jìn)行了仔細(xì)的審查，Kay Barton一再全程考慮了這個(gè)概念在市場(chǎng)上是否真的可行。正是他想到了650L生產(chǎn)能力而不是原先500L的想法。650L生產(chǎn)能力代表著80箱24x0.33l的產(chǎn)量，正好是2個(gè)貨盤(pán)。而500L生產(chǎn)能力意味著只能灌裝一個(gè)半貨盤(pán)的產(chǎn)品，這點(diǎn)在物流上并不劃算。最后但貢獻(xiàn)絕對(duì)不小的人是我的兒子，他有著年輕人的熱情，一再貢獻(xiàn)了新想法。

可視化的釀造控制裝置使得操作簡(jiǎn)化

在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們向相關(guān)專(zhuān)家提出了很多有關(guān)細(xì)節(jié)的問(wèn)題，包括管道或泵機(jī)布局這樣重要的議題：當(dāng)生產(chǎn)從層流部分進(jìn)行到湍流部分時(shí)，哪些部分需要正確的清洗。我們不再使用液體生產(chǎn)方式（盡管容易計(jì)算），而采用了固體-液體混合物，而其也呈現(xiàn)出與液體不同的特性。對(duì)于一些原以為簡(jiǎn)單的問(wèn)題，例如旋渦的直徑，我們也一起考慮了幾天。技術(shù)文獻(xiàn)當(dāng)中也有相關(guān)信息，但這些信息沒(méi)有考慮到精釀啤酒典型的啤酒花加入量，這種加入量會(huì)形成像一塊大蛋糕一樣的直徑。

開(kāi)發(fā)就是像這樣進(jìn)行的，整個(gè)項(xiàng)目就是這樣被我們一塊一塊地啃下來(lái)了。每3-4周，深入的討論就促使我們對(duì)計(jì)劃做出大幅度的重新組織。

在系統(tǒng)實(shí)施之前的準(zhǔn)備過(guò)程當(dāng)中，我們也與多家精釀啤酒企業(yè)共同工作。對(duì)于釀造車(chē)間，Hofgut Langenzell建筑物是有一段歷史的前馬廄，也必須全面翻新。因?yàn)槠渲袥](méi)有電氣、供水和污水系統(tǒng)。當(dāng)進(jìn)入實(shí)際安裝階段時(shí)，我們4個(gè)人幾乎全天不休息地工作著。我們獲得了各方面的幫助。

？您為什么不從知名供應(yīng)商處訂購(gòu)設(shè)備？

Buechler：這個(gè)問(wèn)題很好。我們之前也與他們談過(guò)，例如想到進(jìn)入精釀啤酒市場(chǎng)的Krones公司，還有擁有非常卓越專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的Braukon公司，非常超值合算的Czechs公司，以及價(jià)格非常低廉的中國(guó)公司。但他們的技術(shù)并不能真正配合我們的創(chuàng)想，而從訂購(gòu)到首批釀造的項(xiàng)目階段將耗時(shí)約1年。而且，根據(jù)我們的計(jì)算，我們拿到的報(bào)價(jià)導(dǎo)致投資回報(bào)期長(zhǎng)達(dá)20年以上。對(duì)于快速發(fā)展的精釀啤酒市場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)這樣的項(xiàng)目交貨時(shí)間和成本攤銷(xiāo)時(shí)間都導(dǎo)致我們別無(wú)選擇。

？您現(xiàn)在向其它啤酒廠(chǎng)供應(yīng)釀造系統(tǒng)嗎？

Buechler：首先，我們想要先積累對(duì)我們自己系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)。就長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，我對(duì)此感興趣。我相信，對(duì)于生產(chǎn)能力最多2000L的小型釀造廠(chǎng)以及大型釀造公司來(lái)說(shuō)，他們都想要針對(duì)緊密配合他們需求訂制的系統(tǒng)，并且在技術(shù)、質(zhì)量、價(jià)格和交貨時(shí)間方面都達(dá)到合情合理的定位。

？整個(gè)項(xiàng)目用了多長(zhǎng)時(shí)間，從初步創(chuàng)意直至系統(tǒng)實(shí)際竣工？

我們所用的發(fā)酵罐也是獨(dú)特的，能夠從單側(cè)完成操作，這是從另一個(gè)發(fā)酵罐向罐內(nèi)觀看時(shí)的景象向?yàn)V桶內(nèi)部觀看時(shí)的景象

Buechler：我覺(jué)得大概花費(fèi)了1年時(shí)間。在2016年中左右，Karl和我第一次在記事簿上畫(huà)出了設(shè)計(jì)方案草圖。在畫(huà)出系統(tǒng)草圖之后，還制訂了商業(yè)計(jì)劃，與銀行開(kāi)會(huì)，尋找生產(chǎn)用房屋，基后的用途變更手續(xù)，加上滿(mǎn)足古物古跡辦事處的要求和其它所有官僚性的具體事務(wù)。在秋季末，我向Kay和Rolf介紹了這個(gè)設(shè)想，并說(shuō)服他們加入。12月23日，我們訂購(gòu)了設(shè)備，7月，我們第一批自產(chǎn)啤酒投產(chǎn)了。

？您為其它公司提供了小批量試生產(chǎn)啤酒的機(jī)會(huì)。直至目前有公司對(duì)此感興趣嗎？

Buechler：有，有一些對(duì)此感興趣的公司。在Heidelberg周?chē)鷱V闊半徑內(nèi)，不可能找到小批量650L啤酒的合同釀造和裝配服務(wù)。

我們發(fā)現(xiàn)這里的市場(chǎng)有這么一塊空白。第一批合同釀造啤酒產(chǎn)品從2,000L或4,000L開(kāi)始，來(lái)自專(zhuān)業(yè)釀造背景者的興趣十分龐大。裝瓶服務(wù)特別引起了他們非常大的興趣。為了精密遵循釀造者的配方，我們的控制系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)不同的加熱速率。這樣就讓我們能夠盡可能密切地模仿外來(lái)釀造者的釀造系統(tǒng)。

而我們的共同股東之一就來(lái)自于非啤酒行業(yè)；他擁有一家酒席承辦公司。他參與進(jìn)來(lái)的原因是，這樣他就能為自己的客戶(hù)提供個(gè)性化的啤酒。一家麥芽生產(chǎn)商就詢(xún)價(jià)問(wèn)他是否能夠在釀造廠(chǎng)舉行客戶(hù)招待活動(dòng)。

來(lái)自 Weihenstephan的學(xué)生們也表達(dá)了想要利用650L釀造廠(chǎng)嘗試自己進(jìn)入啤酒市場(chǎng)的第一步。

對(duì)于未來(lái)一代的釀造者，我們調(diào)整了自己的定價(jià)模式以適應(yīng)年輕創(chuàng)業(yè)者們的財(cái)務(wù)能力。可能我以后會(huì)為他們構(gòu)建系統(tǒng)。

？那些沒(méi)有自己釀造廠(chǎng)的精釀啤酒生產(chǎn)者狀況如何？您會(huì)為這些人稱(chēng)“吉普賽釀造者”的人士提供機(jī)會(huì)嗎？

Buechler：當(dāng)然會(huì)提供。CraftCell業(yè)務(wù)相當(dāng)大的部分就來(lái)自于吉普賽釀造者的使用，他們?cè)谶@里可以不受專(zhuān)業(yè)設(shè)備的拘束，并可以達(dá)到更大的產(chǎn)量，超過(guò)他們作為業(yè)余愛(ài)好者在自家地窖內(nèi)或像我以前在廚房釀造時(shí)的產(chǎn)量。但是，釀造廠(chǎng)基本上按為所有釀造者服務(wù)的租賃財(cái)產(chǎn)的方式準(zhǔn)備，舉例來(lái)說(shuō)，甚至可供酒吧租用。對(duì)于那些一直想要擁有自制啤酒的所有有興趣的啤酒愛(ài)好者，我們提供了一項(xiàng)服務(wù)，可按完全個(gè)性化的配方釀造啤酒。除了私人之外，這也會(huì)引起一些公司或當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)的興趣。

？難道您不渴望釀造自己的啤酒嗎？

Buechler：我將繼續(xù)用Axlbrau這個(gè)品牌釀造自己的啤酒。我還想，對(duì)于我現(xiàn)在釀造的5個(gè)啤酒品種，我會(huì)有很多事要忙。

但Axlbrau只是一款在CraftCell系統(tǒng)內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品；它與釀造廠(chǎng)沒(méi)有關(guān)系。我們將它們對(duì)待。

？您的新釀造廠(chǎng)可以視為您一生夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)嗎？

Buechler：（笑聲）說(shuō)起來(lái)，一生夢(mèng)想也會(huì)隨時(shí)間變化，我兒時(shí)想當(dāng)一位挖掘機(jī)駕駛員，學(xué)生時(shí)期想要用發(fā)明拯救世界，作出版商時(shí)我想要出版?zhèn)ゴ蟮碾s志。現(xiàn)在，我的一生夢(mèng)想就是啤酒。但是，是的，這是我20年來(lái)的夢(mèng)想。

原則上，創(chuàng)建一家啤酒廠(chǎng)就像生孩子一樣。當(dāng)兩個(gè)人相愛(ài)時(shí)，自然就會(huì)生孩子，這點(diǎn)不需要訓(xùn)練。我確實(shí)已經(jīng)擁有了重型貨車(chē)（HGV）和叉車(chē)駕駛執(zhí)照，獲得了商會(huì)的“漢堡證書(shū)”[小吃許可證]，尤其是在規(guī)劃應(yīng)用當(dāng)中展示了自己作為工程師的能力，但是沒(méi)有人問(wèn)過(guò)我的釀造資格。我希望我的啤酒一定要美味！干杯。

？Buechler先生，謝謝您抽時(shí)間接受訪(fǎng)談。