從一開始就改變

□ 王 偉

從一開始就改變

□ 王 偉

河豚體內含有毒性極強的神經毒素，毒性相當于劇毒品氰化鈉的1250倍，一塊小小的河豚魚肝就足以毒死幾十個成年人。可是，河豚的肉質柔和細膩，吃了令人回味無窮，所以自古就有“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法，以至于許多人“拼死”也要享受河豚的美味。

河豚的烹制不是任何廚師都能夠駕馭的，必須經過長期的嚴格培訓，廚師才能具備烹飪資格。一條河豚從進廚房到上餐桌，要經歷30道工序，但長時間的高溫烹煮并不能降解河豚的毒性。因此，食用最煩瑣也是最重要的并不是烹飪工序，而是萬無一失的食材準備工序：先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚，取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把魚肉切成小塊，放進清水中反復漂洗十余遍，直至將毒素滌蕩干凈。

即便如此，河豚還是河豚，天生無解的毒魚，讓人又愛又怕的珍饈。加工時，廚師稍有不慎或處理不當，食客就有中毒喪命的風險。

然而，科學家研究發現，剛孵化出來的河豚魚苗原本是無毒的，在大海度過的幼年時光里，它們依靠濾食海藻長大。問題是，海藻是有毒的，攝入的毒素經年累月地沉積在體內，河豚的毒性就變得越來越大。

知道了來龍去脈，科學家便在山東省榮成市做起了試驗，將河豚養殖在網箱里，完全與海藻隔離。河豚失去了天然的食物，焦急地在網箱里橫沖直撞，試圖逃出去覓食，結果撞得頭破血流。敗下陣的河豚只好服輸，為了生存下去，不得不接受科學家準備的小魚、小蝦。

就這樣，經過一代代的傳承沿襲，人工養殖的河豚終于徹底改變了亙古不變的食性，再也不以海藻為食，體內的毒素也完全消失了，變成了安全無憂的美食佳肴。

從一開始就改變。劇毒河豚都能變得人畜無害，世上還有什么事不能改變呢?

（摘自《知識窗》2017年第8期）