螃蟹趣話

文/農林和

螃蟹趣話

文/農林和

古人有詩云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”明代的一位欽州知州林希元在他的《秋日遺興》一詩中，則以“滴酒香時螃蟹鮮”的詩句來描繪食蟹之樂。

螃蟹，其胸部和背面蓋以堅硬的甲殼，頭部有附肢五對。猶如利箭，既可取食、步行，又能與敵人和同類搏斗，故有“身穿鐵甲衣，十指如箭支”的綽號；它一旦離開了水，呼出的空氣連同鰓腔里的水份一起噴吐出來，形成了許多泡沫，將其煮熟打開胸部，雌蟹的卵塊，雄蟹的膏脂，凝成桔紅色，晶瑩透徹，猶如名貴的琥珀，故人們說它：“胸中藏琥珀，口吐夜明珠。”

螃蟹在地上不能向前走和后退，只能“橫行”。正所謂“眼前道路無經緯”。因此常被人們借作“橫行霸道，作威作福”的象征。它性格好斗，和同類極不友好，互相殘殺，往往打得腿斷腿折，但失去“手足”者，卻像《西游記》中的孫悟空頭被砍斷還能再長出來的那樣，要不了一個月的時間，就能長出新的手腳來。螃蟹還有一個與眾不同之處，就是它的一對“棒棒”眼構造奇特，可以隨意轉動，既能突出來“眼觀六路”，又能遇到危險時回縮到眼窩里。有時遭受不幸，一只眼睛被弄壞了，還可以很快又長出一只新的來，確是奇妙之極。

螃蟹的生活習性也很特別。它在淡水里生長，繁殖時要到很遠的海洋去。每年秋、冬之際，它們成群結隊在淺海中“旅行結婚”和“生兒育女”，繁衍后代，故有“秋風響，蟹腳癢”之說。

螃蟹，與鮑魚、海參媲美，享有“水產三珍”之譽。由于其具有“滿腹金相玉質，兩螯明月秋江”之美，難怪歷代文人雅士與之結下了不解之緣。他們或吟之以詩，或繪之以畫，或著之以文。唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行”，將螃蟹之形態勾勒得惟妙惟肖。李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺”。詩人持螯舉觴之情形躍然紙上。宋代文豪蘇東坡嗜蟹成癮，留下了以詩換蟹的佳話：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”（“尖”指尖蟹，“團”指團蟹）。南宋陸游的“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明”。則將蟹之美味與食蟹的樂趣刻劃得入木三分。清代曹雪芹的“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的詩句，將蟹肉嫩、脂香、味美描繪得淋漓盡致，而他在《紅樓夢》里描寫賈寶玉、林黛玉等人在大觀園內詠蟹和食蟹的場景、更是栩栩如生。

螃蟹味道鮮美，營養豐富。科學證明，螃蟹含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸和游離氨基酸等對人體有益的營養成分。將其宰殺后，配以姜、蔥和食醋等佐料，可蒸、焗、炒、炸，做出多種鮮嫩、香脆、清爽可口的菜肴。“清蒸瓤羔蟹”就是華南菜中的“十大海鮮”之一。它是一味最令人流涎的蟹菜，素有海鮮之鮮的美譽。

“清蒸瓤羔蟹”是廣西欽州市之名肴。該市依傍欽州灣，這里是北部灣的內灣淺海，又是內河欽江和茅嶺江的出口，海水溫和，浮游生物多，十分適宜海蟹生長。這種海蟹，背面甲殼多呈青綠色，所以人們稱之“青蟹”。明代嘉靖年間的《欽州縣志》記述：這里的螃蟹“四時皆有，食之香腴，與他處異”。欽州螃蟹，個大、體肥、肉鮮，其蛋白質的含量可與雞肉瘦豬肉媲美，而膽固醇卻比雞蛋低，故名列蟹類前茅。“三月螃蟹當只雞，十月螃蟹火燒坡”。每年的春、秋，是吃蟹的最佳時節。這時候的螃蟹，公者更肥，母者發育成熟，卵巢紅色的脂羔蟹，是人們最津津樂道的海鮮。“清蒸瓤羔蟹”就是選用這種螃蟹做成的，該肴保持全蟹原狀，形象逼真，色、香、味、型俱全，蟹肉嫩滑。甘香爽口，鮮甜清雅。

螃蟹不僅可以制作美味佳肴，饗人們之口福，而且還具有較高的藥用價值。蟹肉味咸性寒，功能為清熱、散血、滋陰；殼咸涼，有清熱解毒、破瘀消積、止痛之功。現代醫學發現螃蟹有降血壓、消水腫和催奶等功能。患接觸性皮炎、漆過敏：用海蟹煎湯，洗患處，或搗爛涂患處；產后血閉：蟹殼研末，沖酒服；無名腫毒：蟹殼5克，穿山甲10克，皂角刺7枚，焙干研末，黃酒（糯米酒）沖服；跌打損傷：蟹殼1個，黃瓜子10克，研粉，黃酒沖服；腰扭傷：蟹殼烘焦，研末，每次25克，日服2次；凍瘡：蟹殼適量，煅成灰，麻油調勻外敷；解熱除煩、治熱疾：螃蟹1只，同生地或冬瓜適量，煮湯食用；治乳腺炎：蟹殼焙焦研末，黃酒沖服，每次5克，每日3次，連續服用。