鹵汁涼粉

劉佳子/供稿

屬于夏季的傳統(tǒng)美食

時(shí)值夏至，太陽(yáng)將樹葉曬得閃閃發(fā)光，蟬兒百無(wú)聊賴地躲在葉子背后抗議—這天氣越來(lái)越熱啦！膽小熊見(jiàn)皮弟吐著舌頭，滿頭大汗，一臉虛脫萎蔫的模樣，便主動(dòng)去安慰他。

膽小熊：皮弟，我?guī)闳コ渣c(diǎn)好吃的吧，看把你餓的。

皮 弟：不是餓，這會(huì)兒我可是被熱暈了，想不到西安的夏天來(lái)得這么早，我快被曬干了。

膽小熊：我?guī)闳コ喳u汁涼粉，包你食欲大振。

皮 弟：鹵汁涼粉？聽(tīng)起來(lái)就涼快！

膽小熊：涼粉就像白色透明的水晶，晶瑩剔透，這種具有陜西特色的傳統(tǒng)美食源于農(nóng)忙時(shí)節(jié)的夏季。農(nóng)民伯伯們跟你一樣被太陽(yáng)烤得沒(méi)了食欲，這才發(fā)明出了這種不僅聽(tīng)起來(lái)涼快，吃起來(lái)更是清涼爽滑的美食。

皮 弟：看來(lái)我也有發(fā)明美食的潛力。

饃、雞蛋、涼粉的奇妙組合

涼粉的制作方法：煮一鍋粉糊，倒入干凈的臉盆中，等其自然凝固成型，再倒扣在案板上。做好的涼粉塊看上去就像果凍一樣，看似柔軟，卻堅(jiān)韌而富有彈性。

皮 弟：咦，怎么老板開(kāi)始掰饃了，咱們點(diǎn)的不是涼粉嗎？

膽小熊：其實(shí)鹵汁涼粉也算是夏季專供的一種泡饃組合。那個(gè)大鍋里盛著溫?zé)岬柠u汁，喝多少都不會(huì)使肚子受涼哦。

皮 弟：哇，看來(lái)我可以敞開(kāi)肚子吃啦！

膽小熊：我再給你多加倆雞蛋，夠你吃的了。

皮 弟：哦？這鹵汁涼粉里又有泡饃又有雞蛋，還真是奇怪的組合。

豐富的口感

店主將打好的大塊饃分成四份，掰成小塊打底；然后皮蛋、雞蛋各取一個(gè)，一切為二，整齊地?cái)R置在碗沿邊上；接著取來(lái)一片涼粉切成細(xì)條，覆蓋在饃上，最后澆上熱乎乎的鹵汁和各種佐料，一碗正宗的鹵汁涼粉就上桌了。

皮 弟：咦？我看這調(diào)料是沒(méi)放均勻吧，讓我再給它攪攪！

膽小熊：筷下留粉！鹵汁涼粉的調(diào)料可是很有講究的，你這一筷子下去，就都成一個(gè)味道啦！

皮 弟：難道還有多種味道不成？

膽小熊：沒(méi)錯(cuò)，鹵汁涼粉的正確吃法是“蠶食”，順著碗沿刨著吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口味道都層次分明。

皮 弟：唔！果然，這第一口是芝麻香味，隨后是花椒的香麻味，在我回味兩者時(shí)，又有一股濃濃的蒜香涌入鼻腔。配上這軟滑爽口的涼粉，筋道綿軟的泡饃，還有這雞蛋，真是美味！

膽小熊：哈哈，夏天吃這個(gè)，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

小貼士

鹵汁涼粉已慢慢變成了西安回民街的特有美食，不過(guò)由于它混合了各種食材，口味繁復(fù)多樣，會(huì)讓人覺(jué)得十分怪異，所以也被戲稱為回民街的黑暗料理。