淺談企業職工食堂的管理與改革

張宏

摘要：隨著人們生活水平的提高，對于飲食質量給予了高度重視，卻忽視了健康。企業職工食堂如果按照傳統的管理方式，為職工所提供的食品是按照計劃內的資金量進行調節的，忽視了企業職工的健康。目前企業職工中，部門群體已經出現了三高癥狀。這就需要在企業職工食堂改革中，從養生的角度對食品內容進行調整，以維護企業職工的健康。本論文針對企業職工食堂的管理與改革進行研究。

關鍵詞：企業職工食堂；管理；養生；改革

職工食堂的主要功能是為單位的職工提供飲食，同時還關乎到職工的健康。特別是目前企業職工普遍生活水平提高，在飲食結構上發生了變化，使得一些職工出現了明顯的亞健康癥狀，三高問題已經在企業職工群體中成為了普遍現象。這就需要企業職工食堂在強化管理工作中，還要從養生的角度進行改革，從施工健康的角度調整食品，營造健康的飲食氛圍。

一、企業職工食堂所采取的管理措施

（一）要對職工食堂的管理機制進一步完善

職工食堂的管理人員在引進人才的時候，要注重挑選工作經驗豐富的人員，以在短時間內就能夠適應食堂的工作，并給食堂帶來活力[1]。特別是對于食堂的食品方面，可以提出創新意見，以能夠從職工健康的角度對現有的食品結果進一步完善。

（二）職工食堂要完善考核標準

職工食堂要完善考核標準，就要對職工食堂的各項工作進行監督管理，提高所有工作人員的工作積極性，使其以端正的態度對待自己的工作，以保證職工的用餐質量。

（三）職工食堂要強化監督食品質量

面對企業職工的三高群體人數逐漸增多，就需要在食品方面進行調整，并強化用餐質量監督工作，以保證職工的服務質量[2]。管理人員要定期檢查飯菜質量，并對三高群體注重健康引導，以塑造健康的食堂氛圍。

二、企業職工食堂的改革措施

企業職工食堂為了提高食品的質量，同時考慮到職工勞動中需要消耗大量的能力，就會為職工提供豐富的菜肴，以使得職工身體所需要的營養得到補充。目前，人民生活水平普遍提高，人們可以根據自己的喜好選擇食物，卻忽視了健康問題，導致企業職工中部分群體已經出現了三高的癥狀。企業職工食堂實施改革中，不僅要讓職工吃飽、吃好，還要關注職工的健康，因此要對于食品的結果進行改變，從養生的角度為職工提供食品，以保證企業職工的身體健康。

（一）企業職工食堂改革要做到飲食生活化

企業職工食堂改革，要職工需求的角度出發。進入到具體的實施環節，就要在為職工提供食品的同時，還要注重養生之道，讓職工吃出健康。飲食生活化，就是從生活的角度對食堂的飲食進行調整，將食堂作為職工生活中的一部分，讓職工不僅吃的滿意，還要吃的健康。同時還要發揮食堂的健康飲食引導作用，將食堂的可利用空間都利用起來，將健康宣傳內容對這些空間進裝飾[3]。食堂還可以用視頻播放有關健康飲食的片段，引導食堂職工樹立健康意識，以在食品的選擇上健康化。

（二）企業職工食堂改革要求食品烹飪要健康科學

食品烹飪關乎到飲食者的身體健康。職工食堂的炊管人員要摒棄傳統觀念，而是要從健康養生的角度選料、烹調，同時還要注重裝盤造型，以使得菜肴對職工產生吸引力。如果條件允許，炊管人員還要輪流接受培訓，不僅要學習新的菜肴做法，還要補充科學文化知識和烹飪專業技術，以使得炊管人員具有創新意識，對食堂的菜肴不斷地翻新。食材的選擇上要注重新鮮、干凈，烹飪的過程中要注重養生之道，以滿足職工的健康需要。

（三）企業職工食堂改革要注重飲食健康

企業職工食堂改革要注重飲食健康，即要在吃味道的同時，還要吃營養、吃花樣。食堂對于營養的定位不再定位于雞、鴨、魚、肉，而是要倡導清淡飲食，注重營養搭配，還要美觀衛生，采用這種方式可以對職工的飲食結構進行改進[4]。食堂的炊管人員要對烹飪人員的烹飪技術以高要求，以保證食堂的飲食質量，特別是在烹飪的過程中，對企業中的三高群體要充分考慮，針對于此制作菜肴，使得企業職工的身體素質有所提高。

三、結束語

綜上所述，企業單位的職工食堂關乎到職工的身體健康。要將職工食堂的作用充分發揮出來，就要保證食堂飯菜的品質。特別是目前的企業職工都特別關注健康，食堂的飲食就要從養生的角度進行調理，一方面可以保證食品質量，另一方面也起到健康宣傳的作用，對職工的健康飲食進行引導。在企業職工食堂管理工作中，還要實施必要的改革，以促進食堂事業更好地發展。

參考文獻：

[1]顧占濤.如何提高職工食堂管理水平經驗談[J].中小企業管理與科技（下旬刊），2014（11）：57-58.

[2]何清.淺析如何加強油田職工食堂的管理[J].化工管理，2016（04）：75-76.

[3]羅梁.四川聯通建設“職工小食堂”[J].通信與信息技術，2015（11）：38-39.

[4]賢郅梁.規范基礎管理，調動職工積極性——我當食堂管理員的幾點體會[J].中國高校后勤研究，2014（12）：15-16.

（作者單位：上海航天控制技術研究所）endprint