大麥的“藥用與食療

吳承起

原 料

現在不少雜糧店里，小麥（養心安神）、燕麥（輔助降脂）、苦蕎麥（輔助降糖）多有售賣。但唯獨大麥用的人不多，而大麥芽多要去中藥店購買。

大麥的藥用功效

一是防暑熱。白露前后屬于初秋，但白天往往還比較炎熱，甚至會有“秋老虎”的酷熱，所以喝點大麥茶有益防熱降溫。只需買炒過現成的大麥即可沖飲。

二是和胃止瀉和減肥降脂。《本草綱目》載：大麥芽消化一切米面果食積，焦大麥（就是把大麥芽炒得比較黑了）則是消化谷物（碳水化合物）的好幫手。

實驗證明，大麥含有的大量可溶性纖維是膳食纖維極佳的來源，可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量。如果焦大麥和山楂一起泡茶喝，降脂效果更佳。

三是催乳和回乳。用作催乳只能用“生大麥”而非“炒大麥芽”，因為生大麥和發了芽的大麥藥理作用不一樣，它們所含酶及量也不同。

大麥催乳方制作法

原 料 豬蹄150克，大麥15克，通草6克，煲湯或粥一起煎煮服食。如果回乳，則一定要用炒大麥芽。而且量一定要在30～60克之多。

步 驟 將切好的豬蹄焯水備用。大麥沖洗干凈備用。通草裝入干凈的紗布袋，水煎，沸后取汁去通草。將豬蹄和大麥加入通草汁中，煮熟，加入適當調味料即可。

注 意 孕婦和哺乳者一定不能服食大麥芽。endprint