3平方米的世界名店

喵吃魚

當你還在抱怨市場蕭條、寒冬來襲、經濟不景氣的時候，有這樣一家小店，僅靠3平方米就成為世界聞名、受人尊敬的店鋪。

這家名叫“小笹”的小店，位于日本東京吉祥寺邊上的小巷子里。店里只賣羊羹和最中餅兩種點心，年收入卻能達到3億日元（約為2300萬元人民幣）。

許多人凌晨4點就來排隊，趕上節假日，甚至要提前到凌晨1點。這種情形持續了差不多47年。

其實那令人垂涎欲滴的羊羹很常見，是唐朝時期傳入日本的中華傳統美食。原料普通，做法簡單，就是把紅豆煮熟、碾碎，再與砂糖、瓊脂混合，放進鍋里一煮，最后倒入模具。但是吃過“小笹”羊羹的人卻說：“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次。”“羊羹里住著錦鯉，吃下去，愿望仿佛就能成真。”“美到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”

這家小店的老板是85歲的稻垣篤子，她經營這家店鋪已經有66年。1951年的春天，稻垣篤子的父親創立了“小笹”。也就在那年，稻垣篤子高中畢業，留在了父親經營的點心店打下手。稻垣篤子的父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終只有稻垣篤子繼承了他的事業。因為除了她，誰都忍受不了父親的苛刻。

每天一大早，稻垣篤子就要燒炭生火，然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎、攪拌……羊羹煉制好后，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。稻垣篤子回憶，父親在世時，每天早上都要親自試吃昨天做的羊羹，然后一臉嚴肅地給出評語：“煮得不夠”“火候太弱”……說完，就會將稻垣篤子辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。父親只有一個要求：“總之，就是要做出最美味的產品。”

父親告訴稻垣篤子，最好的羊羹，制作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。在辛苦制作羊羹將近十年的時候，稻垣終于看到了瞬間閃過的紫色光芒，結果第二天，父親在試吃羊羹時，滿意地點了下頭，發出了“嗯”的聲音。

但今天制作順利，不代表明天就可以。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態也不一樣，這些都會影響羊羹最后的味道。“要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和。”

“熬制羊羹時，是我一個人的世界，誰也不能打擾我和羊羹的獨處。全神貫注于一件事，如果心存雜念，就一定做不好。”稻垣篤子說。店內的幾口大鍋都是用來熬制羊羹的。即使是冬天，室內溫度也會在30℃以上。為了不讓汗水滴進鍋里，稻垣篤子會系上頭巾。一鍋做好，她全身就濕透了，每熬完一鍋就需要換一套衣服。

為了保證品質，“小笹”規定，每天的羊羹只賣150份，每人限購5份。“一鍋3公斤的紅豆，只能做出50份羊羹，超過3公斤，就會影響羊羹的品質。”稻垣篤子說。

“一輩子做好一件事，什么事都可以。一旦決定做，就不能半途而廢。”這是稻垣篤子一生信守的工作準則，也是3平方米的“小笹”創造3億產值的秘訣。

（張甫卿摘自《戀愛婚姻家庭》2017年6月下）endprint