6月科學(xué)流言榜

炒熟的西葫蘆致癌

謠言：香港食物安全中心的研究員花了一年多的時(shí)間做了一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

真相：報(bào)告中顯示，炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/千克。然而在實(shí)驗(yàn)測試中炒法比較極端，是用猛火炒了3分鐘和6分鐘，跟大家平常的烹飪過程不一樣。因此，炒西葫蘆雖然會產(chǎn)生丙烯酰胺，但根據(jù)人的日常使用量，并沒有超過安全值。

世界衛(wèi)生組織對食品中丙烯酰胺的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛(wèi)生問題”，并沒有“拉黑”任何食品，只是建議公眾注意膳食平衡，少吃高溫油炸和高脂肪食物。

晚上姜湯賽砒霜

謠言：俗話說：“早晨姜湯似參湯，晚上姜湯賽砒霜”，這是真的嗎？

真相：研究表明，生姜中富含揮發(fā)油、姜辣素、淀粉等營養(yǎng)成分，食用生姜能夠增加血液循環(huán)并刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，同時(shí)具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等還有明顯的抑制嘔吐作用，因此姜對人體有很大的益處。但是在夜間食用生姜，其中所含的姜酚等物質(zhì)可能刺激腸道蠕動(dòng)，影響睡眠。所以，晚上大量吃姜，并不會嚴(yán)重到等于吃砒霜，但確實(shí)對健康不利，專家建議夜間盡量不要大量食用生姜。

痛風(fēng)患者不能吃豆類

謠言：大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比較高，痛風(fēng)病人不能吃。

真相：如果僅看干大豆，干大豆的嘌呤含量的確不低，每100克干大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不過跟真正的高嘌呤食物比起來，大豆中的嘌呤還是要低一些。比如動(dòng)物內(nèi)臟，常見的肝、腰、心、腦、胰臟等，這些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，豬腰子超過300毫克，豬肝也接近300毫克。

而且我們一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆?jié){、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中。而從大豆變成豆?jié){或者煮大豆，含水量也要大大增加，讓100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。

從當(dāng)前研究來看，痛風(fēng)患者是可以吃豆類的。在臨床研究中，食用大豆蛋白會增加血漿中的尿酸，但增加量很小，并不具有臨床上的關(guān)注價(jià)值。實(shí)際上，植物蛋白和動(dòng)物蛋白對痛風(fēng)患者的影響是不一樣的，目前有不少研究發(fā)現(xiàn)，植物蛋白還有助于降低尿酸風(fēng)險(xiǎn)。

超過3個(gè)月的冷凍肉吃了對人體有害

謠言：肉類冷凍時(shí)間過長會滋生細(xì)菌，超過3個(gè)月的冷凍肉變成“僵尸肉”，吃了對人體有害。

真相：“冷凍時(shí)間過長會損害風(fēng)味口感，但冷凍本身不會產(chǎn)生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會出現(xiàn)食品安全問題。”專家澄清，所說的解凍滋生細(xì)菌，是指解凍升溫到細(xì)菌易于繁殖的溫度后，細(xì)菌就會開始生長。但如果解凍后馬上烹飪，就不會給細(xì)菌留出生長的時(shí)間和機(jī)會，也就無須憂慮了。

“最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里，就會滋生細(xì)菌。”專家直言，這不是冷凍時(shí)間長短和解凍本身造成的，而是解凍后沒有及時(shí)處理所致。值得注意的是，家中冰箱冷凍室里的肉，也不要放置太久，當(dāng)然，這是從營養(yǎng)流失、風(fēng)味口感變差的角度而言。

那么，肉類的冷凍到底有沒有期限？食品專家表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產(chǎn)，生化反應(yīng)停止進(jìn)行，這意味著，不會有危害健康的物質(zhì)出現(xiàn)。所以，如果只考慮食品安全，冷凍食品可以無限期保存。

炒熟的西葫蘆致癌？晚上姜湯賽砒霜……你都聽過哪些人云亦云？你都信過哪些偽科學(xué)？讓我們正本清源，用最真實(shí)的科普破除生活流言，還原真相。

智能手機(jī)每晚關(guān)機(jī)既能避免輻射又能省電

謠言：智能手機(jī)有輻射，晚上睡覺不關(guān)機(jī)百害無一利，而且晚上關(guān)機(jī)還可以節(jié)省更多的電量。所以每天睡前關(guān)機(jī)是個(gè)好習(xí)慣。

真相：四川理工學(xué)院電子信息系教授姜濤介紹，相比低功耗的待機(jī)模式，頻繁開關(guān)機(jī)對手機(jī)電量的消耗其實(shí)更大。

另外，近年來的多項(xiàng)科學(xué)研究結(jié)果表明，使用手機(jī)與腦瘤等癌癥的發(fā)病率無關(guān)。世界衛(wèi)生組織下轄的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在對關(guān)于使用手機(jī)與腦瘤的科學(xué)文獻(xiàn)，做了歷時(shí)一周的集中梳理之后，宣布將手機(jī)輻射的致癌風(fēng)險(xiǎn)歸為2B等級。其含意是指“對人類致癌性證據(jù)有限，對動(dòng)物致癌性證據(jù)不充分”。同屬2B等級的還有咖啡和泡菜。

總的來說，對于目前絕大多數(shù)的智能手機(jī)，沒有必要每天都關(guān)機(jī)。手機(jī)輻射不會危害身體健康。從省電的角度來講，與其讓手機(jī)重啟時(shí)大量耗電，不如盡量待機(jī)或使用飛行模式，讓通信模塊休眠省電。

體脂率越低，身體越健康

謠言：體脂率是指人體內(nèi)脂肪的重量與全身重量的比值，能反映人體內(nèi)脂肪含量的多少，體脂率越高的人慢性病的發(fā)病率比體脂率低的人高。

真相：理想情況下，每天的能量攝入與能量消耗應(yīng)該大致均衡。如果攝入的能量過多或者消耗的能量過少，便會產(chǎn)生“盈余”，被身體轉(zhuǎn)化為脂肪存儲起來。

脂肪具備重要的生理功能：在天冷的時(shí)候維持體溫，在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候減少組織摩擦，在饑餓的時(shí)候提供能量，以及分泌激素，維持正常的生理代謝等。因此，大可不必一聽到“脂肪”就搖頭。

女性體脂率的正常范圍在25%到31%之間，男性體脂率的正常值要小于25%。但是，體脂率會隨著年齡發(fā)生變化，年齡越大往往體脂率越高。所以，一定要根據(jù)自身實(shí)際，合理判斷健康情況，不要盲目追求低體脂率。

驅(qū)蚊軟件和“聲波驅(qū)蚊器”效果更好

謠言：這個(gè)夏天流行的驅(qū)蚊手機(jī)軟件和“聲波驅(qū)蚊器”采用了聲波驅(qū)蚊原理，具有較好的驅(qū)蚊效果。

真相：蚊子翅膀震動(dòng)頻率約在每秒250到1000次范圍內(nèi)，具體頻率與蚊子種類有關(guān)。所以即使某一頻段的聲波確實(shí)能驅(qū)除某種蚊子，也不可能對所有的蚊子有效。事實(shí)上，國外學(xué)者曾對三個(gè)不同頻段的超聲波驅(qū)蚊設(shè)備進(jìn)行測試，結(jié)果顯示，這些設(shè)備都不能有效驅(qū)趕蚊子。美國聯(lián)邦貿(mào)易委員會和國家環(huán)境保護(hù)署曾對超聲波驅(qū)蚊產(chǎn)品進(jìn)行過嚴(yán)格審查，結(jié)果都表明，沒有證據(jù)證明這些設(shè)備有效。

至于所謂的能發(fā)出超聲波的手機(jī)驅(qū)蚊APP軟件，更是笑話。這些APP軟件根本不能釋放超聲波。至于手機(jī)發(fā)出的“嗡嗡”聲，耳鼻喉科醫(yī)生表示，人耳長時(shí)間處于這種單調(diào)聲響下，容易產(chǎn)生煩躁情緒和生理不適，甚至導(dǎo)致耳鳴。

小龍蝦攜帶病菌，會導(dǎo)致多種疾病

謠言：由于小龍蝦生活在污水里，所以攜帶很多寄生蟲，食用可能導(dǎo)致包括“橫紋肌溶解癥”在內(nèi)的多種疾病。

真相：哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生。自2010年7月至9月，共有23位患者被確診為哈夫病。其共同特點(diǎn)是：1.患者都食用了水產(chǎn)品，如淡水鯧魚、三文魚等；2.患者都出現(xiàn)了明顯的乏力和全身肌肉酸痛等癥狀；3.實(shí)驗(yàn)室檢查顯示，患者的肌酸激酶明顯升高。

至于哈夫病的具體原因目前還沒有明確的答案，但患者一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。至于寄生蟲，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是徹底把食物做熟，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險(xiǎn)的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上。