別讓舌尖 寂寞

長夜之飲

提到中秋美食，首先人們會想到月餅。北宋時期，“小餅如嚼月，中有酥和飴”的糕點已然流行開來，經過千年演化，逐漸形成了各地風味不同的月餅。不過，作為美食文化盛行的大國，除了月餅之外，我國幾乎各個地區都擁有屬于自己的中秋特色美食。可以說，琳瑯多彩的中秋傳統食品承載著中華民族有關時光的記憶與余韻?！吧嗉馍系闹星铩辈粌H美味，細品之間，更能悟到地域文化的多彩與歷史沉淀的光輝。

宋朝著名詞人辛棄疾在一首《西江月》中寫道：“貪數明朝重九，不知過了中秋。”隨著秋風漸起，不知不覺，中秋節這個始于唐、興于宋、盛于明清的中華傳統節日已有了近一千四百年的歷史。漫長的時光與廣袤的大地孕育了豐富的節日內涵，也孕育了多種多樣的節日風俗，除了寄寓“月圓人圓”美意的月餅之外，其他各色中秋美食亦是佳節中令人滿口余香的好味道。

蟹：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”

農歷八月，秋風漸起，菊香露濃，正是吃蟹的好時節。

中秋節與蟹，與其說是不約而遇，不如說是水到渠成。中國人食用螃蟹的歷史甚至比中秋節的歷史還要長久，文字記載最早可以追溯到《周禮》，距今已經超過了兩千五百年。隨著生產力水平不斷提升、文明逐漸發展，吃蟹早已從最初解決溫飽的選擇，逐漸演變為一種兼具風雅與食趣的享受。從魏晉開始，閑情逸致的食蟹行為已經在士大夫與雅士之間頗為流行；《晉書·畢卓傳》記載，畢卓狂放嗜酒，曾說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！边@句“左手持蟹螯”在后續的千年間被文人墨客多次化用，尤其在中秋節民俗興盛的兩宋時期，蘇軾寫“主人有酒君獨醉，蟹螯何不左手持”，秦觀寫“左手持蟹螯，舉觴屬云漢”，陸游則寫“秋風蕭蕭吹鬢絲，蟹螯正可左手持”，完全道出了秋日食蟹的妙處所在。

到了翰林風雅更盛的明朝，根據彼時的“美食指南”《考吃》記載，食蟹客們擁有了更加高級的“裝備”，食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種，這便是日后“蟹八件”的雛形。手握小巧精致的金、銀、銅制餐具，拆解一只蟹往往要歷時一個小時以上，食蟹的過程自然也變成了享受的重點。在《紅樓夢》中，史湘云大擺螃蟹宴，所圖的不僅是螃蟹的鮮美，更是拆解螃蟹、吟詩賞菊的高雅翩然。

在現代，中秋習俗仍然是食用河蟹居多，但海蟹與其他水產也悄然登上了美食的舞臺。農歷八月的海鮮同樣肥美，在近海地區，一親海產的芳澤也是不錯的選擇。

菱角：“飲鹿因過翠水頭，碧花菱角滿潭秋。”

農歷八月自古便是物產豐富的時節，除卻有蟹可食，更為清淡卻又寓意深厚的菱角同樣登上了節慶的餐桌。

菱角自七月開始長成，但最好的時節當屬八月中秋。此時的菱角成熟飽滿，甘甜清脆，正是生食與烹煮兩相宜的狀態。我國江南地區有中秋節食用菱角的習俗，不僅是為迎上菱角品質上佳的時節，更是在節慶中討取彩頭，希望吃到菱角的小孩得到“聰明伶俐”的祝福。

我國食用菱角的歷史非常深厚，各個朝代都能覓到詩人對它的稱贊。南朝梁簡文帝寫“荷絲傍繞腕，菱角遠牽衣”，是仕女采菱；白居易的“嫩剝青菱角，濃煎白茗芽”屬于唐朝美食；蘇軾的宋朝珍饈“只將菱角與雞頭”不僅提到了菱角，還提到了被稱為“雞頭”或者“雞頭米”的芡實；明朝的楊基寫“船頭老翁一尺須，斗量菱角兼賣魚”，勾勒出一幅生活氣息濃郁的祥和畫面。

菱角是蘇州特產“水八仙”之一，八月中秋起菱角，最佳品種當屬聞名全國的紅菱。紅菱殼薄，肉厚，鮮嫩微甜，加上外觀色澤粉紅柔嫩，十分討喜，往往是該季的熱銷果品。菱角既可生食，也可以與其他食材同烹同煮。秋日出游，許多人選擇帶一點紅菱角作為水果，食之便能清熱生津，消暑解熱；若要熟食，吃法則更加多種多樣，既可以水煮，也可以做成菱角粥，更可以與多種菜肉做成簡單小炒，或是燜成廣式的“菱角燜排骨”。嫩菱脆爽，老菱粉糯，不同的選擇間，展現的是千變萬化的江南風情。

糍粑：“夕飯當吳門，重此英烈魂?！?/p>

在中秋佳節各地各類的特色飲食中，糍粑算不上豪華和稀奇，卻是背后最有故事的一種飲食選擇。就如端午吃粽子的習俗是紀念屈原，在我國的湖南、四川等地區，中秋吃糍粑是為了紀念春秋時期的吳國名將伍子胥。

伍子胥原本是楚國人，其父是楚王子建的太傅，后遭構陷殺害，伍子胥一人逃到吳國，效力于吳王闔閭。在伍子胥的經營下，吳國修建了闔閭城與姑蘇城等重要都市，經濟、軍事力量迅速強大；公元506年，在孫武的協助下，伍子胥為吳國攻破楚國都，成就了吳國的春秋霸主地位。然而，后來的吳王夫差聽信讒言，忽視了來自越國的威脅，伍子胥勸諫不成，被迫自殺，并留下“吾安得一目以視越人之入吳也（我能不能留下一只眼睛看到越人攻入吳國呢）”的著名遺言。其后九年，越王勾踐臥薪嘗膽，果然一舉攻破了吳國。

相傳，當初伍子胥修建闔閭城的時候，曾預言在他死后國家有難，百姓為免遭饑荒，可以在城下掘地三尺，找到充饑之物。越國攻吳后，闔閭城斷糧許久，餓殍遍野，人們想起伍子胥的囑托，暗中拆城墻挖地，發現城基都是用熟糯米壓制成的磚石。此后，每到佳節，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀念伍子胥。

中秋食用糍粑，除了紀念英烈，還有討取團圓的意味。糍粑經過反復的捶打，烤制成圓形，以昭“團團圓圓”。新烤成的糍粑潔白如雪，香氣撲鼻，佐以黃豆、芝麻、果仁、白糖混合而成的黃豆面，配上鮮咸的臘肉，便成了中秋節不可多得的美食佳肴。

瓜類：“綿綿瓜瓞，俾立室家?！?/p>