高職食品檢測專業課程體系構建與運行研究

于瑞洪+雒江菡

摘 要：我國人民的物質需求隨著經濟的發展逐漸得到滿足，但是在食品安全鄰域卻頻頻出現問題，市場上的食品安全問題無法得到保證。在這種形勢下，高校開始意識到食品檢測專業人才的市場需求，多個高職學校都設置了食品檢測專業。本文主要闡述以就業為導向下，高職食品檢測專業課程體系的構建與運行研究。

關鍵詞：高職 食品檢測 課程體系

引言

近幾年來，食品頻頻爆出安全問題：06年的蘇丹紅鴨蛋事件，08年三鹿的“三聚氰胺奶粉”，10年的地溝油，11年的瘦肉精，13年硫磺熏制的“毒生姜”，15年走私的“僵尸肉”流入餐桌等等，令人觸目驚心。國家下達了《食品安全管理規定》，對食品市場進行管理。很多高職學校設置食品檢測專業，為社會輸送食品檢測的專業人才。但是食品檢測專業課程尚且不夠成熟，需要高職學校的管理人員、老師及相關的食品企業一起努力，構建能夠培養出專業食品檢測人才的課程體系。[1]

一、以就業為導向的課程目標設置

食品檢測行業對食品檢測專業人才的要求是不但具有扎實的食品檢測專業理論、靈活運用專業知識的實踐能力及高度的責任心和良好的職業素質，針對這樣的社會需求來設置食品檢測專業的課程目標。傳統的課程體系體系是從上到下式的設置，以理論知識為主，而食品檢測專業是以工作過程作為課程體系的基礎。在教學中將學生作為中心，將學生的認知能力、學習的過程及專業所對應的的過程結合起來設置課程。[2]

其次，參照食品檢測的職業資格標準，將課程的教學資源整合到一起，改革課程的教學內容。分析食品檢測崗位所必須具備的技能，根據其需求來確定食品檢測專業的核心能力。比如食品化驗員需要做的工作一般有：抽取樣品、試劑配制、儀器的調試與使用等，所對應的學習領域是：食品理化檢驗，食品儀器檢驗等等。之后，圍繞核心能力設計課程，從而能夠達到學生在實訓時就獲得食品檢測的專業證書，比如食品檢驗工、食品安全師，在見習時就能上崗，實習的時候就能定崗。[3]

第三是了解食品檢測課程的主旨，即學生在學習專業知識的同時，也需要通過實踐將學習的理論知識運用到實踐中。因此，食品檢測專業的的課程目標要在工作完整性的需求下設置，解決理論知識的學習與實踐的教學、社會的需求脫節的問題，培養符合社會需求的人才。

二、注重實踐的課程體系建設

高職院校食品檢測專業的設置主要就是為了向社會輸送食品檢測方面的專業人才，能夠在走入社會后迅速適應工作崗位。因此，食品檢測的課程體系應該是以培養學生的實踐能力為主。某高職院校積極與社會企業合作，建立校企平臺，并聘請食品行業的相關專家及技術人才共同研發課程。在課程體系的構建上，某高職院校的課程設置給了我們很大的啟發。某高職院校經過了幾個過程的市場分析：①與多家食品類大型企業合作探討食品檢測的實習標準；②依據食品檢測所需要的職業技能進行校企之間的課程互換，也就是把學生的實踐學習部分放到企業的多個環節中，而將企業對人才的職業標準理論放到高職院校的課程體系中。

另一方面，高職院校在構建課程體系時應該廣泛征求各方意見，比如已經從事食品檢測工作的學生，食品相關類企業、相關學科的老師及在食品檢測方面有多年經驗的工作人員等，吸收他們對課程體系建設的合理意見。除此之外，向其他食品檢測專業課程設置較好的高校學習，結合本校的實際提出課程構建的方案。積極采納食品企業、各個高校食品檢測方面專家的建議，完善食品檢測人才的培養體系。

三、課程評價體系構建

根據教育部普通高等教育高職指導性專業目錄設置，食品檢測專業應注重實踐能力的培養，以國家食品檢測工作職業標準為基礎，加強學生對食品理化檢測和微生物檢測等專業技術的掌握，并結合職業技能鑒定工作來強化學生的各項有關技能，以構建完善的課程體系。

對學生學習效果的考核，即課程評價體系的構建對培養食品檢測人才也非常重要。食品檢測的考核評價一般分為三個方面：基礎技能實訓課程的考核、職業綜合技能實訓課程的考核、學生頂崗實習的考核。

基礎技能實訓課程的考核采用的是絕對評價法，將企業生產一線的生產性指標、食品檢測技能大賽的操作規范要求及設置的課程目標作為評價的標準。考核的項目一般有實驗前的準備工作、實驗操作過程等等，以自評、小組評價和教師評價作為平時成績，以口試和操作作為期末成績。

職業綜合技能實訓課程的主要目的是訓練學生將所學知識運用到實踐中的能力，對學生的職業素質、專業知識的掌握、動手操作能力三個方面進行綜合評價。評價方式與對基礎技能實訓課程的評價一樣，也是分為平時成績和期末成績。

崗位實習課程的考核是學生在理論知識學習后進行的實踐性教學，在實習中學生能夠體驗到真實的食品檢測流程，提高將所學知識運用到實踐中的能力。因此，頂崗實習在食品檢測專業中是必不可少的教學環節，高職院校應該積極與校外企業合作，為學生提高大量的實習機會，讓學生們零距離就業。頂崗實習的考核與學校的的課程考核有所不同，對學生的管理主要在企業方面，因此要納入企業對學生的評價。主要的考核項目是工作態度、能力、安全操作、保密意識及實習總結五個方面，企業作為評價的主體，學校的評價為輔，保證對學生評價科學、真實。

結語

食品檢測專業是高職院校應社會需求而設，主要目的就是在食品安全越來越受重視的當下，有足夠的專業人才能夠從事食品檢測工作，保證食品的安全性。因此，高校食品檢測專業體系的構建應該以職業需求為導向，重視培養學生的實踐能力，積極與企業合作為學生提供實習崗位，做好課程評價考核，培養出專業的食品檢測人才。

參考文獻

[1]高志忠.高職涉農經貿類專業職業能力結構模型化研究——以食品經營與代理專業為例[J].職教論壇.2016（03）

[2]段萍苜.再論職業教育校企合作運行機制的構建與完善[J].中國成人教育. 2016（08）

[3]夏蔚.食品營養與檢測專業“雙證融通”課程體系研究[J].職業教育研究. 2016（10）

通訊作者

于瑞洪（1979.11—），男，黑龍江省哈爾濱市通河縣，教師，講師，碩士，食品生物技術專業。endprint