伊朗俄羅斯魚子醬產業式微

本報駐伊朗、俄羅斯特約記者　晉燕　水六

提起魚子醬，最有名的便是里海所產的鱘魚魚子醬。自19世紀起，晶瑩飽滿的魚子醬成為法餐、俄餐中最貴的食材之一。然而，由于過度捕撈，里海的鱘魚產量銳減，甚至面臨絕種危機。野生資源日益枯竭，養殖加工產業技術停滯，加上歐美制裁，俄羅斯、伊朗等國的魚子醬產業近年來裹足不前。

伊朗最貴的出口品不是石油而是魚子醬，全世界的美食愛好者只為了品嘗一小口伊朗產的珍貴魚子醬寧愿支付數百美金。伊朗北部的里海地區是世界最大也是最名貴的鱘魚品種Beluga的棲息地，這里也產其他四種名貴的鱘魚品種。然而里海日益惡化的環境正不斷威脅著這些瀕臨滅絕的鱘魚品種。鱘魚數量的減少也導致了伊朗魚子醬出口不斷下降。為保護鱘魚品種，伊朗2011年頒布禁止私自捕撈鱘魚的法令。

伊朗國內生產的魚子醬幾乎全部用來出口，國內很少消費。伊朗《經濟論壇報》引述伊朗海關總署的數據稱，截至8月22日之前的5個月中，伊朗共出口388公斤約96萬美元的魚子醬，重量與價值分別較同期下降10.5%和3%。這些魚子醬主要出口到德國、香港、阿聯酋、日本、意大利、比利時、法國、科威特和英國。

不過，隨著伊朗在里海海岸開始養殖鱘魚生產魚子醬后，產量有所回升。據報道，2015年伊朗養殖場生產約2.2噸魚子醬。伊朗漁業部2011年起甚至還嘗試在伊朗中部離沙漠不遠的地區養殖鱘魚，以生產魚子醬。

俄羅斯魚子醬產業的衰落有著深刻的地緣因素?！?br>