
魚(yú)子醬品質(zhì)的好壞,除了加工技術(shù),最主要還取決于魚(yú),而魚(yú)的好壞取決于水。鱘魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求很高,必須要有充分的水交換以及豐富的溶氧量,最佳生長(zhǎng)水溫為18℃—24℃。
目前,意大利、法國(guó)、德國(guó)等歐洲國(guó)家主要使用陸地循環(huán)水養(yǎng)殖鱘魚(yú),在陸地建工廠(chǎng)及魚(yú)池。這樣做的好處是,可以通過(guò)一些化學(xué)試劑來(lái)調(diào)節(jié)水的溶氧量、消除魚(yú)的代謝物等,控制魚(yú)的生長(zhǎng),但是缺點(diǎn)是養(yǎng)殖密度比較大,另外水質(zhì)不是那么好。中國(guó)企業(yè)在湖里采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖,更接近鱘魚(yú)野生生長(zhǎng)環(huán)境。但網(wǎng)箱養(yǎng)殖的缺點(diǎn)之一,是容易受自然災(zāi)害、氣溫等影響。為此,每年夏天,鱘魚(yú)都要挪到水溫較低的水域“度夏”,以保證鱘魚(yú)在適宜溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。
目前,中國(guó)浙江、黑龍江、云南、四川等地都有鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地,形成魚(yú)子醬出口規(guī)模的企業(yè)大概有四家。歐洲目前主要養(yǎng)殖歐洲鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等品種,中國(guó)在此基礎(chǔ)上還養(yǎng)殖達(dá)氏鰉(如圖)以及雜交鱘(達(dá)氏鰉和施氏鱘雜交后代)。野生鱘魚(yú)由于成長(zhǎng)條件有限,幾十年才能產(chǎn)卵,人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)按照不同品種,大概七八年才開(kāi)始產(chǎn)卵,而每條鱘魚(yú)適合取魚(yú)子的時(shí)間也很短,只有大約一到兩周。▲
環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-10-25