鱘魚(yú)養(yǎng)殖小百科

魚(yú)子醬品質(zhì)的好壞，除了加工技術(shù)，最主要還取決于魚(yú)，而魚(yú)的好壞取決于水。鱘魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求很高，必須要有充分的水交換以及豐富的溶氧量，最佳生長(zhǎng)水溫為18℃—24℃。

目前，意大利、法國(guó)、德國(guó)等歐洲國(guó)家主要使用陸地循環(huán)水養(yǎng)殖鱘魚(yú)，在陸地建工廠(chǎng)及魚(yú)池。這樣做的好處是，可以通過(guò)一些化學(xué)試劑來(lái)調(diào)節(jié)水的溶氧量、消除魚(yú)的代謝物等，控制魚(yú)的生長(zhǎng)，但是缺點(diǎn)是養(yǎng)殖密度比較大，另外水質(zhì)不是那么好。中國(guó)企業(yè)在湖里采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖，更接近鱘魚(yú)野生生長(zhǎng)環(huán)境。但網(wǎng)箱養(yǎng)殖的缺點(diǎn)之一，是容易受自然災(zāi)害、氣溫等影響。為此，每年夏天，鱘魚(yú)都要挪到水溫較低的水域“度夏”，以保證鱘魚(yú)在適宜溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。

目前，中國(guó)浙江、黑龍江、云南、四川等地都有鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地，形成魚(yú)子醬出口規(guī)模的企業(yè)大概有四家。歐洲目前主要養(yǎng)殖歐洲鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等品種，中國(guó)在此基礎(chǔ)上還養(yǎng)殖達(dá)氏鰉（如圖）以及雜交鱘（達(dá)氏鰉和施氏鱘雜交后代）。野生鱘魚(yú)由于成長(zhǎng)條件有限，幾十年才能產(chǎn)卵，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)按照不同品種，大概七八年才開(kāi)始產(chǎn)卵，而每條鱘魚(yú)適合取魚(yú)子的時(shí)間也很短，只有大約一到兩周。▲