中國魚子醬為何在西方逆襲？

本報記者　楊沙沙

“魚子醬”和“Made inChina”兩者結(jié)合起來，在很長一段時間，不被國際市場認(rèn)可。由于中國發(fā)生的幾次食品安全事故，很多人戴上有色眼鏡看待中國食品，而魚子醬這種起源于西方、被譽(yù)為世界三大頂級奢侈美食之一的高級食材，中國品牌更是遭到質(zhì)疑。但最近幾年，有中國企業(yè)帶領(lǐng)“中國魚子醬”殺出重圍。外媒近日報道稱，中國浙江一家企業(yè)取代曾壟斷魚子醬市場的伊朗、俄羅斯等國，成為全球最大的魚子醬生產(chǎn)商。“中國魚子醬”不僅登上德國漢莎航空頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴，甚至出現(xiàn)在G20杭州峰會歡迎晚宴上。中國魚子醬如何征服西方人的胃？魚子醬在全球還有多大市場有待挖掘？《環(huán)球時報》記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

一罐魚子醬的經(jīng)歷

按照國際餐飲文化慣例，只有鱘魚魚卵制品才能被稱為魚子醬。上世紀(jì)80年代，里海野生鱘魚產(chǎn)量占全球的90%。但隨著里海周邊的大規(guī)模盜捕，野生鱘魚數(shù)量下降。多國發(fā)布禁捕令，至今野生鱘魚已完全禁止捕撈。

而同一時期，為了保護(hù)以中華鱘為主的鱘魚，中國政府放開對人工養(yǎng)殖鱘魚的限制。進(jìn)入21世紀(jì)，當(dāng)國際魚子醬供不應(yīng)求時，已掌握鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的中國人抓住商機(jī)。

魚子醬到底是怎樣生產(chǎn)出來的？《環(huán)球時報》記者近日來到一家鱘魚養(yǎng)殖基地和加工廠，全程觀看了“中國制造”魚子醬的加工過程。由于西方的圣誕節(jié)臨近，工人們正在緊張忙碌著。記者看到，工人先把魚放進(jìn)冰水麻醉，再瞬間擊暈，讓鱘魚在無痛狀態(tài)下快速死去。……