記憶中的夏至

汪勝

夏至，是農歷二十四節氣之一，是中國民間一個重要的節日，稱為“夏至節”。夏至這天，太陽直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長的一天。夏至日也是我國最早的節日。夏至應節食，俗有“冬至餛飩（餃子）夏至面”之說。

《史記·封禪書》記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞。”夏至節是古代很重視的節日，正值夏收之際，皇家不僅要舉行“祭地”儀式，還要“當早黍于農歷五月登場時，天子要在夏至時舉行嘗黍儀”（《呂氏春秋》）。《詩經》中也有“年豐多黍”的詩句，大家一起嘗食角黍，被認為是一種歡慶年豐的標志。民間百姓在這一天也用自己的食俗方式過節慶祝豐收。有的地方還將新麥做成餅、餃、面、饃等，有過節嘗新的意思。

時至今日，各地仍然保留著豐富多彩趣味盎然的夏至節日食俗。在北京，每逢夏至將近的時候，涼面等食物就開始大賣了。老北京最經典的是那香噴噴的炸醬面。一般老百姓家里都會自制，熱鍋熱油把黃醬和甜面醬放一起炸，醬香撲鼻。在山東，夏至的這一天里，人們都要紛紛吃涼面，也就是過水面，用麥秸編一個精致的小笊籬。在湯水中一次一次往嘴里撈面吃，對于小孩子來說已經不只是吃飯了，更是一種游戲，充滿了樂趣。

我所居住的南方城市，此時令也有吃面食的習俗。夏至日這天，金華人家家戶戶搟面皮，包餛飩，并在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長比擬夏至的長晝時間，取長壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽直射點逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短，因此，民間又有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

我是喜歡吃餛飩、面條等面食的，一者對面食的熱愛，二者面食養胃。記憶里，家鄉的手工面最好吃。夏至節氣，農村正處于農忙時節，夏收、夏種……每一樣都不輕松。夏至日當天，家家戶戶的婦人都會早早起床，和面、搟面，等待面發酵一段時間，然后將備好的青菜、黃瓜、雞蛋、肉絲，加蔥、蒜等作料，放在土菜油中爆炒，快熟時加入水，幾分鐘后，再將發酵了一會兒的面搟得又細又長，最后入鍋煮，不一會兒，那筋道、爽口的面條便出鍋了。家里的勞動力都是第一個吃的，吃完面要下地干活。

臨近中午，婦人又開始搟面皮，包餛飩。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤古開天，混沌初分，吃了餛飩可得聰明。也因此，夏至日當天，金華人除了吃面條，還要吃餛飩。

煮餛飩是很講究的，等水開了下鍋，經過“三滾三冷”，見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來，不會沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上，不會被水淹的說法。

母親的搟面技能和包餛飩技術在街坊四鄰中是出了名的，我就是吃著母親的面食長大的。